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山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布“山西老陳醋”質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)。今后上市的老陳醋將不再添加任何防腐劑，取消了保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。
總酸由原來的4.5度調(diào)高到6度，這是老陳醋可以完全拒絕防腐劑和長(zhǎng)期保鮮的前提和保證。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰介紹，這也是山西老陳醋與其它醋的最大區(qū)別。
買醋要盡量選酸度較高的。嚴(yán)格按老陳醋傳統(tǒng)工藝、遵循新標(biāo)準(zhǔn)、純糧釀造的酸度達(dá)6度的醋，才無保質(zhì)期，且越陳越香。
曹文杰說，醋本身是一種堿性食品，老陳醋又屬純糧釀制而成，無外加任何成分，所以適度飲醋對(duì)身體有好處。山西人吃飯?zhí)幪幉浑x醋，還可用醋泡制其它食品，如醋泡花生、醋泡豆等，使食物更易消化，更具營(yíng)養(yǎng)。
曹文杰還提醒，人們可以適當(dāng)多飲用保健醋。因?yàn)楸＝〈姿玫脑灼焚|(zhì)要比普通食醋高，酸度、pH值等理化指標(biāo)都能符合標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，還增加了枸杞、紅棗等材料，比普通醋的營(yíng)養(yǎng)更豐富。
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