豬肝是豬的肝臟部位，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也是最理想的補血佳品之一，可以起到養(yǎng)血明目的等作用，所以豬肝經(jīng)常被人們拿來烹飪成美食享用，炒得好的豬肝十分香嫩，所以很多人都喜歡吃，但是炒的不好的話，豬肝就會老又柴，并且還帶著腥味，所以也讓很多人對它避而遠之，那么如何炒好豬肝成為大家最頭疼的一個問題。
想要炒好豬肝也并不容易，但也沒有想象中的難，只需掌握好技巧，炒好豬肝也不是難事，相信大家都知道炒豬肝前需要給豬肝焯水吧？這一步是為了去掉血水以及殘留的毒素，能起到去腥的作用，可是只會焯水是不夠的，下面就教大家一招，炒豬肝別只會傻傻焯水！多做這一步，豬肝又香又嫩，不臭腥。
焯水前需要先用料酒和生粉腌制10分鐘作用，這一步可以提升豬肝的鮮嫩度，并且能達到初步去腥的效果，接著再焯水，但是要注意，焯水時間一定不能太長，否則也使豬肝變老，那么除了腌制和焯水之外，烹飪的火候與時間都是有要求的，那么下面就把炒豬肝的操作方法分享給大家。
【爆炒豬肝】
準備食材：豬肝300克、大青椒3個、生姜1塊、大蒜頭4瓣、生粉適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量
烹飪步驟：
首先把豬肝沖洗干凈，再放入清水中浸泡2個小時，浸泡期間要換3次水，這是為了去掉豬肝中部分血水和毒素，浸泡好取出豬肝改刀成薄片，接著再把切好的豬肝放入清水中，清洗一遍，然后擠干水分，放入碗中備用。
豬肝里倒入適量的料酒，用手抓勻后，再放入適量的生粉，再次抓勻，腌制10分鐘，接著把青椒去蒂洗凈，將其切成斜片，生姜洗凈切絲、大蒜去皮切片備用。燒一鍋水，水沸騰后下入腌制好的豬肝，豬肝一變色后就馬上撈起，再沖洗一遍豬肝，瀝干水分備用。
熱鍋燒油，油熱后放入姜蒜，爆出香味后，再放入青椒，快速翻炒均勻，接著再放入豬肝爆炒1分鐘，倒入適量的生抽和少許鹽，快速翻炒入味，翻炒30秒即可出鍋，一盤美味的爆炒豬肝就完成了。
記住，炒豬肝別只會傻傻焯水！多做這一步，豬肝又香又嫩，不臭腥，大家學(xué)會了嗎？
