接下來(lái)會(huì)有多圖轟炸，肚子空空的慎點(diǎn)~
翠花，上“酸“菜~
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酸湯魚
“三天不吃酸，走路打躥躥?！闭f(shuō)的就是嗜酸的貴州人。貴州名菜排名第一的就是酸湯魚了。細(xì)嫩的魚肉，特制的酸湯，吃魚的同時(shí)，舀一勺酸湯拌飯，真是黯然銷魂，好吃到令人落淚。酸湯的做法簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，一鍋用本地小番茄熬制的酸湯，酸得恰到好處，把魚肉的鮮美完美地襯托了出來(lái)。
酸湯魚里面的魚優(yōu)選當(dāng)?shù)匾吧鸀踅~，魚質(zhì)嫩滑，蘸上搭配的蘸水，讓人一試難忘。
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辣子雞
貴州的辣子雞，跟重慶的辣子雞完完全全是兩碼事。重慶的辣子雞香、脆、酥，炸得干干的。而貴州的辣子雞卻是浸潤(rùn)在美味的辣汁中，吃完雞，還可以用辣椒汁送飯吃。
辣子雞里面的汁并不是湯汁，而是一種秘制的辣椒醬，叫糍粑辣椒。之所以叫糍粑辣椒，是因?yàn)檫@個(gè)辣椒制成后香濃軟糯，像糍粑一樣。糍粑辣椒風(fēng)味獨(dú)居，選用較香但并不是很辣的辣椒混合姜、蒜等配料制成，比紅油辣子更有味兒，制成后炒成一盤辣子雞，好吃到最后連辣椒都會(huì)全部吃進(jìn)去。
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折耳根炒臘肉
折耳根是貴州人每天都會(huì)吃的一個(gè)菜，沒(méi)有一個(gè)貴州人會(huì)不吃折耳根。外地人很難適應(yīng)這個(gè)味道，但一旦吃上就會(huì)上癮。折耳根炒來(lái)吃和涼拌來(lái)吃完全是兩個(gè)風(fēng)味，折耳根的異香配上老臘肉的奇香，無(wú)論從口感還是口味來(lái)說(shuō)，都是棒棒噠。
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宮保雞丁
說(shuō)宮保雞丁是貴州菜，可能四川人會(huì)跳出來(lái)。但實(shí)際上，宮保雞丁是貴州名菜，是貴州織金人丁寶楨發(fā)明的。他是清末的太子少寶，因此才把他最愛(ài)的辣子雞丁命名為宮保雞丁。
貴州版的宮保雞丁跟四川的不一樣，用的是糍粑辣椒，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣中略帶貴州獨(dú)有的酸甜。
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熗鍋魚
貴州的熗鍋魚是一道很有名氣的風(fēng)味菜，是用蒜瓣、花椒粒、干辣椒面等調(diào)味料熗鍋，再澆到炸得酥脆的非洲鯽魚或草魚身上，撒上蔥花香菜，好吃到?jīng)]朋友。
沒(méi)吃過(guò)熗鍋魚的朋友可能覺(jué)得烤魚好吃，但這道熗鍋魚用上貴州的胡辣椒面，熗鍋的焦香味，真是讓你連佐料都覺(jué)得香香的。
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泡椒板筋
泡椒板筋是貴州人超愛(ài)吃的一個(gè)地道肉菜。板筋又叫背柳肉，是新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋。除了貴州，很少有地方專門講這個(gè)的部位單獨(dú)剔出來(lái)賣。泡椒板筋酸辣爽口、滑脆鮮嫩，板筋既彈牙，又糯香。泡椒軟中帶脆，酸辣適中。
秉承貴州菜一慣的特點(diǎn)，特別送飯。
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糟辣脆皮帶魚
除了糍粑辣椒，糟辣椒也是貴州菜中使用最多的，很多炒菜中都會(huì)用到，比如說(shuō)魚香茄子、萵苣炒肉。貴州的糟辣椒長(zhǎng)的也就像是大家印象中泡椒，湖南等地都有，但是貴州的糟辣椒卻因?yàn)樵牧系年P(guān)系，更香更純正。
脆皮帶魚外酥里嫩，配上糟辣椒為主的醬料，色澤金紅，開(kāi)胃爽口。又是一道可以讓你吃飯的戰(zhàn)斗力飆升至200%的菜。
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青巖鹵豬腳
青巖鹵豬腳又叫狀元蹄。相傳清朝時(shí)期青巖的趙以炯為上京趕考經(jīng)常功課至深夜，一晚肚中饑餓，就到夜市中覓食。吃了兩盤鹵豬腳，因“蹄”與“題”同音，不日，上京赴考，果然金榜題名。
吃過(guò)這么多豬蹄，獨(dú)愛(ài)青巖鹵豬腳。正宗的青巖鹵豬腳精選農(nóng)村飼養(yǎng)一年左右的豬蹄，取十余中藥/香料入味，文火精心鹵制。再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁，肥而不膩，糯香彈牙，略帶嚼勁。每一次去去青巖古鎮(zhèn)，都會(huì)去吃上一個(gè)豬蹄。
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小米鲊
貴州菜里面甜品非常少，小米鲊是基本上是一枝獨(dú)秀。選用上等糯小米、帶皮五花肉，加上紅糖，調(diào)味蒸熟后口感甜雙細(xì)膩，糯香可口，綿密彈牙。一筷子下去，牽連間還有一股肉香撲鼻而來(lái)，真是叫人欲罷不能。
其實(shí)貴州還有很多經(jīng)典菜，比如牛干巴、蕨粑臘肉、酸菜炒湯圓、老奶洋芋、炒青巖豆腐……去貴州，一定不要錯(cuò)過(guò)哦！
下期預(yù)告，貴州火鍋，口水不要滴下來(lái)哈
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