最近天氣干燥，蜂蜜成為滋潤首選。可是市場上紛繁復(fù)雜的蜂蜜，價格差距巨大。新聞上還有消息，有的不法商人以明礬、白糖和水為原料，只需要8元的成本，便能制出一瓶蜂蜜，細(xì)思極恐！很多粉絲向小北詢問，究竟怎樣分辨真假蜂蜜。說來就來，小北實驗室本期實驗——鑒別真假蜂蜜
實驗主題：糾出以次充好、以假充真
實驗對象：百花蜜（分別購于淘寶、超市、街頭、農(nóng)貿(mào)市場）
實驗器材：手持糖度記、碘酒
實驗項目：摻水、摻糖、摻淀粉、結(jié)晶
小北接到任務(wù)之后，到市場上轉(zhuǎn)了一圈，蜂蜜的價格真的是五花八門無從考量。上至幾百元，下至幾十元的都有。農(nóng)貿(mào)市場里，有的蜂蜜賣20元/罐，嚇?biāo)缹殞毩?，這“蜂蜜”成本是有多低？因為蜂蜜的品種太多，缺乏一個統(tǒng)一的考量標(biāo)準(zhǔn)，所以在選購時也是讓人無從評判，但總體來說，至少要滿足以下兩點：
1. 首先它必須是蜂蜜
2. 安全無添加
小北從大家平時常購買蜂蜜的幾個渠道，花了幾天時間，搜集來這些蜂蜜。教你4招學(xué)會輕松鑒別真假蜂蜜。
▲ come on ！和小北一起來做實驗吧！
vol 1
外觀
首先，我們要拋開各種摻假、造假，以正常的蜂蜜來說。用最常見的辨別方法，就是色澤越淺越濃稠越好，但不同的花蜜顏色深淺都會不同。因此，即便是做色澤對比，也應(yīng)該是在同種蜂蜜中對比。本次實驗中，小北所選的四款蜂蜜都是百花蜜。將這四種蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里，在明亮的光線之下進(jìn)行觀察。
▲ 4款樣本蜂蜜外觀比對
百花蜜是最常見的蜂蜜，但市場上還有許多品種的花蜜，有些品種在選購時一定要小心。比如益母草蜜、黨參蜜、枸杞蜜、五味子等藥材蜜，此類蜜原本就很難采到，是需要蜜源支持的。所以市場上大把大把的賣，需要留個心眼。
vol 2
摻水
以上所說的方法，是在假設(shè)整個市場都處于一個健康向上的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，商家誠信有禮，商品安全放心。如果真是這樣，小北實驗室就不會出現(xiàn)啦。所以，有的商家在蜂蜜里摻水謀取利益，消費者不得不留點心眼。
摻入的是水分是所有摻假里最容易辨別的，拉絲看外表最簡便。用筷子攪拌蜂蜜，挑起，拉絲長不斷為佳。
▲ 4款蜂蜜拉絲比對
測水分還有另一個更直觀的方法，用紙巾擴(kuò)散法。將不同蜂蜜各滴3-4滴于紙巾上，水分少的蜂蜜液滴完整，水分多的蜂蜜會迅速擴(kuò)散開。
▲ 4款蜂蜜紙巾水分測試
為了證實以上測試的準(zhǔn)確性，小北特別找來專業(yè)工具——手持糖度計，來再次檢測。手持糖度計可以測出波美度、濃度、水分等數(shù)據(jù)。
▲ 用手持糖度計來對4款蜂蜜進(jìn)行測量
vol 3
摻淀粉
有些商家也會摻入淀粉、增稠劑等東西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘變藍(lán)的原理，檢測蜂蜜中是否摻入淀粉。
▲ 各取20g蜂蜜，加水至100g，5倍稀釋，頭兩個樣本為純水和粥，純水滴入碘變化不大，可參照比對。
▲ 粥因為富含淀粉，遇碘變藍(lán)。
vol 4
結(jié)晶
有粉絲問小北，有的蜂蜜在天氣冷的時候會形成結(jié)晶，有的卻不會。究竟是會結(jié)晶的比較好，還是不結(jié)晶的更好呢？這個問題上，其實并不能一概而論。
蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分、蜜源花種有關(guān)。
不過，結(jié)晶并不能成為判斷真假蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，因為摻了白糖的蜂蜜，在低溫之下也是會結(jié)晶的。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。
▲ 將蜂蜜放在手指上捻，感受手感。
蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結(jié)晶。而且，如果是油菜花蜜，在達(dá)到一定溫度后不結(jié)晶，反而有可能是摻假的蜜。
▲ 結(jié)晶的油菜花蜜。
蜂蜜結(jié)晶只是一個物理過程，和水結(jié)冰一樣的道理，其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。
總結(jié)
從外觀上看，1號蜂蜜和4號蜂蜜看起來差別不大。但1號蜂蜜的香味最為濃郁。
拉絲情況是1號最好，證明質(zhì)地最為濃稠。這點在含水測試中也被證實。
3號蜂蜜應(yīng)該摻入了淀粉類的物品達(dá)到增稠的目的，因此其口感和香味也很淡。
4號蜂蜜不功不過，看起來不錯，但吃起來香氣沒有1號如此馥郁。
你最關(guān)心的食材安全問題是什么？告訴小北，讓小北替你排憂解難?，F(xiàn)征集小北實驗室測試主題。把你的疑問在評論中提出，下一期測試，說不定就是你關(guān)心的問題哦。
- The End -
買蜂蜜何須成為養(yǎng)蜂專家，這樣的粗重活，放著我來！小北替你把關(guān)、站崗。認(rèn)準(zhǔn)QS才是最大保障！
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