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芋頭粉蒸排骨是我最愛吃的一道菜，排骨鮮香嫩辣，芋頭糯滑可口，美味無比。另外，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

做法：
1、將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段；芋頭去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
2、將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌勻，靜置20分鐘。
3、往排骨中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取蒸籠，鋪上粽葉，先墊上一層芋頭塊，然后將排骨鋪上去。
5、倒入腌排骨的醬汁。
6、冷水上鍋，大火蒸45-60分鐘至肉脫骨。
7、最后撒上蔥花即可。

TIPS：
1、因?yàn)檎羧饷追郾旧碛邢涛叮噪缗殴堑尼u油和鹽一定要適量。
2、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開，否則排骨會(huì)較干，也不容易蒸得入味。
3、除了用芋頭墊底，還可以用土豆或番薯，它們皆屬吸物類食材，清蒸時(shí)可吸入油脂。
4、芋頭有小毒，食時(shí)必須烹熟透，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。
5、如果買不到現(xiàn)成的蒸肉米粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，待晾涼后，用料理機(jī)打成米粉即可。