正宗雙皮奶的做法非常地考究，將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
蜜豆雙皮奶
材料：新鮮水牛奶，如果買不到，建議最好用鮮奶，也可用盒裝全脂牛奶。蜜豆（即紅豆），雞蛋。
做法：
1、先準(zhǔn)備好蜜豆（即紅豆），可將紅豆提前用水泡發(fā)，加水煮至軟綿，加適量糖。
2、將牛奶倒入碗中，用微波爐高火微1分40秒，或用爐火煮至將沸時關(guān)火，倒入小碗中，靜置至表面形成一層奶皮。
3、分出蛋清，在蛋清中加入適量白糖攪勻，注意小力些，泡不要太多。還可加入少許香草精，以去除蛋腥味，沒有可不加。
4、將碗中的牛奶小心倒入盛有蛋清的碗中，可用筷子稍稍擋住，防止奶皮滑出，倒至最后留少許奶在碗中，防止奶皮粘在碗底浮不起來。
5、將牛奶和蛋清混合均勻，再沿碗邊緩緩倒回小碗中，至奶皮浮到表面，覆上保鮮膜，取一鍋，大火將水燒開，將小碗入鍋內(nèi)小火蒸約10分鐘，端出。雙皮奶，顧名思義，雙皮之奶，所以給少少耐心，再靜置些少時間，待第二層奶皮形成，加煮好的蜜豆擺面上，好吃好看的蜜豆雙皮奶就做好了。
第一口，當(dāng)然首先嘗表面那層雙皮奶，奶皮特有的香、濃、滑、厚，令人回味無窮。連紅豆一起入口，軟綿糯甜，再吃下一層，蛋、奶香味十足，口感如蛋羹般嫩滑細膩，讓整個人的心情也隨之快樂起來。
當(dāng)然，現(xiàn)在也有椰汁雙皮奶，巧克力雙皮奶等新口味，同樣依此方法可以在家試試的。
【Lucy學(xué)廚】--香甜爽滑雙皮奶--兩次經(jīng)驗
經(jīng)濟版 今天做了兩碗作試驗，一碗是用鍋煮的牛奶，上鍋蒸的時候包了保鮮膜，這碗效果就很好。另一碗是用微波爐熱的奶，奶皮不錯，但是蒸的時候沒有用保鮮膜，結(jié)果汽水回滴到表面坑坑洼洼的。試驗結(jié)果就是用微波爐加熱牛奶比較好，蒸的時候一定要包上保鮮膜。
材料∶ 全脂牛奶一杯約240ML
雞蛋一個（正宗的只用蛋清，我做的是經(jīng)濟版，剩一個蛋黃麻煩就一起做了）
糖1.5大匙（按個人口味加減）
做法∶ 1.可以用鍋煮牛奶，用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。也可以用微波爐加熱牛奶，我覺得這種方法簡單些，奶皮也好看。我是先加熱1分鐘，然后再加30秒，直到表面出現(xiàn)奶皮。這碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后將第一碗熱奶靜置冷卻，待碗內(nèi)奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器（這碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少許牛奶和奶皮。
3.將雞蛋打入容器內(nèi)，順著同一方向攪打雞蛋，加糖再攪拌最后倒入裝第二碗牛奶的容器中，攪拌均勻，過濾后，去除表面上的氣泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗里，也就是倒回第一碗里，可以看見奶皮慢慢浮起來，用保鮮膜包起來，然后放入蒸籠，用中火隔水蒸，20分鐘左右，用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。
雙皮奶可以熱吃也可以涼吃，不過冷藏后吃味道更好。
再戰(zhàn)雙皮奶 正宗香甜爽滑雙皮奶 這次我用了240ML的牛奶，50ML的蛋白（因為老公做其他的甜點剩了7個蛋白放一塊，所以就只有量了，大概就1個半蛋白的樣子）。網(wǎng)友dujiahouse給了我她的用量，她也成功了。她用了320CC的牛奶，2個蛋白。
做法同上 小Tips: 1.打蛋白的時候不要打太久，否則會有很多泡泡。加了糖以后也慢慢的攪拌，糖融化了就好了。
2.蛋白液和牛奶混合后一定要過濾，這樣做出來才細膩爽滑。
3.蒸的時候一定要包上保鮮膜。
4.蒸好后不要馬上揭蓋，讓它留在鍋里幾分鐘。可能看到有點兒稀，不要緊，冷了以后放入冰箱，第二天就凝固得很好。我的就是這樣，當(dāng)初我還懷疑是不是牛奶太多了，蛋白太少了。
