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肚子都笑痛了!重慶農村殺年豬精彩對話!

肚子都笑痛了!重慶農村殺年豬精彩對話!

2014-12-19 13:37 吃在重慶

年關將近,在重慶農村,每家每戶又要開始算日子、殺年豬了,這些帶有濃厚鄉(xiāng)村氣息的重慶話,你能聽懂多少呢?

PS:內有大量生猛殺豬圖,注意回避

甲:主人家,水燒滾沒得,滾了斗架麥嘛!

主人:還沒有哦,那生柴不肯燃,還有哈哈,莫慌,殺豬匠都還沒攏,吃桿煙嘛,幫忙把門板勒些放到桃屋門口搭起嘛,表叔娘,你把洞門邊的掃把拿來掃一哈院壩嘛,灰巴攏慫的。

乙:今天我們分個工哈,表叔內行些,打整大腸嘛,三表叔翻小腸,二表叔通豬肚子。

丙:幾樣麻煩活路都叫別個搞,那你雕住來幫忙,你又搞啥子嘛,撿耙活所?

乙:嘿嘿,等哈我?guī)兔μЦ赂隆?/p>

?。禾銒寕€鬼,你不幫忙搞,豬屎都沒得你吃的。

乙:老輩子莫決人撒,朗格不搞嘛。

主人:殺豬匠來了哈,水也燒滾了!

屠夫:幫忙的,都攏來,架勢。

甲:也~這豬還惡得很誒,嫩大一頭,恁得住不?

屠夫:都莫怕,扯的扯豬耳朵,刷的刷豬尾巴,抓的抓脊毛,提的提腳桿。

?。阂?,你叫我們朗格我們就朗格,聽你指揮。

屠夫:主人家,血盆拿來,。注意哈,這批殼烈燥得很,我喊一二三,都懲攏氣,歹倒不放……!

經過一番激烈的戰(zhàn)斗,終于把豬按到板凳

甲:我嗯是以為它有好兇,一刀子就落氣了!

屠夫:哎……哎!莫忙松手,還沒撒蹄……

丙:耶,主人家明年財運好,你看好大盆血喲……

屠夫:哎呀行了,莫日白了,抽代槽盆頭氣,提開水來,幾哈搞完好早點期飯……

接下來就是旋豬,刮豬毛,翻豬大腸,通小腸,破豬肚子,理板油……

最后就是吃刨豬湯了……吃刨豬湯那必須是最值得期待的!剩下的豬肉,主人家還都要整成臘肉。

主人:來來來,你們國人簍起吃哈,鍋兒頭還多得很!

甲:勒個旺子,安逸安逸,二爺,來,整起整起?。?/p>

乙:來來來,一路來,過兩天我屋頭也差不多要殺豬了,到時候你們帶齊來哈!

主人:說勒些!來來來……二妹你在城頭哪里吃得到弄個好的土豬入哦,多吃點,走的時候帶幾塊肉走嘛~

殺年豬、吃刨湯,是重慶鄉(xiāng)村沿襲至今的傳統(tǒng)風俗。

殺年豬是很講究的,先是要選一個好日子(又稱為看日子),有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。接著就是請屠夫,還要請一兩個有力的男人幫忙,叫做“扶扎”。

殺豬工具很多:大木凳、大木盆(又稱澡盆)、刀、刨、釕環(huán)……趕豬出欄,掀翻在凳,舉刀向喉,年豬幾聲嚎叫,拼命掙扎一番后就慢慢沒了氣息。隨后的“劃肉”也需要屠夫常年的功夫,刀起刀落,一頭年豬化整為零。

吃刨湯時,先把屠夫請到上席入座,再把吃“刨湯”的客人按輩分高低分別安排落座后,一邊吃喝,一邊聊家常,慶祝豐裕的一年。

現在城市里的人對刨豬湯的熱愛也絲毫不低于住在鄉(xiāng)下的人,每到這個時節(jié),這些人紛紛趕往農家樂或是鄉(xiāng)下老家,約上親朋好友一起,來一盆刨豬湯,新鮮的血旺和粉腸,那叫一個巴適。還有現殺的土豬肉,就扯兩把蒜苗來一并炒,一盤回鍋肉出鍋,不需要太多的調料,香慘了。看完,你是否也懷念過年的味道呢?

刨豬湯做法

主料:粉腸、豬肝、血旺、瘦肉

輔料:干黃花、豆芽、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨

調料:鹽、味精、姜末、胡椒面

制作方法:

1、粉腸洗凈煮粑切成段,豬肝切柳葉片,豬血煮熟,瘦肉切片碼鹽上漿,筒子骨吊湯備用,干黃花發(fā)制打節(jié),干木耳發(fā)制洗凈備用。

2、鍋內下入吊好的鮮湯,放入姜末,熬制2分鐘,下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟,然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。

特點:味含鮮香,各主料粑軟、細嫩,湯汁乳白,具有濃郁的鄉(xiāng)間風味。

注意事項:豬肝漿好上粉要立即下鍋,否則易吐水掉芡。

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