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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長 王鳳忠
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國最大的制造業(yè)，總產(chǎn)值占制造業(yè)的18％左右，是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，在新一輪科技革命、城鎮(zhèn)化工業(yè)化推動(dòng)下的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出新的發(fā)展要求和方向。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，如何突破制約和瓶頸，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)縱深發(fā)展模式和舉措，具有重要的理論和實(shí)踐意義。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特征推進(jìn)“分區(qū)”發(fā)展模式
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料自身特征不同，根據(jù)鮮活易腐、保質(zhì)期長短、加工程度不同考慮分區(qū)域發(fā)展模式。農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)物流、減損保鮮、分級分選、產(chǎn)地初加工集中在原料主產(chǎn)區(qū)，而精深加工考慮農(nóng)產(chǎn)品減損、提質(zhì)、增效，向主銷區(qū)擴(kuò)展，出口型加工農(nóng)產(chǎn)品向邊境口岸、貿(mào)易港或其他國家延伸。通過農(nóng)產(chǎn)品加工帶動(dòng)，打造“一村一品、一鄉(xiāng)一業(yè)”，建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，加快建設(shè)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)、線、面”結(jié)合，功能有機(jī)銜接，區(qū)域性輻射帶動(dòng)。在糧油加工領(lǐng)域，形成產(chǎn)地初加工，銷地精深加工格局。糧油產(chǎn)地氣候干燥，分級分選、碾米磨粉等初加工業(yè)主要集中在糧油主產(chǎn)區(qū)。米面食品加工、油脂加工等精深加工主要集中在城市周邊、東南沿海等主銷區(qū)附近。在果蔬、特色農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，形成主產(chǎn)區(qū)初加工，主銷區(qū)深加工零星分布。果蔬、特色農(nóng)產(chǎn)品由于以鮮食為主，加工主要集中在原料主產(chǎn)區(qū)，尤其預(yù)冷、干燥、倉儲(chǔ)、物流、保鮮、分級、分選等初加工環(huán)節(jié)全部布局在主產(chǎn)區(qū)，部分果汁飲料、果蔬營養(yǎng)食品企業(yè)、提取企業(yè)、特膳企業(yè)在主銷區(qū)有零星分布。畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域，形成初深加工都集中在主產(chǎn)區(qū)格局。受疫病防控、活動(dòng)物跨省運(yùn)輸和成本限制，畜產(chǎn)品倉儲(chǔ)物流、加工基本都集中在主產(chǎn)區(qū)。部分深加工點(diǎn)狀布局在城市周邊等主銷區(qū)。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工程度推進(jìn)“三刀”發(fā)展模式
根據(jù)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，有序推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“三刀模式”發(fā)展。所謂“三刀”是根據(jù)加工程度不同首次提出的概念。第一刀是“糧去殼”“菜去幫”“果去皮”“豬變?nèi)狻?，也就是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，主要解決倉儲(chǔ)物流、減損保鮮、分級分選的問題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值在20％以上。第二刀是“糧變粉”“肉變腸”“菜變肴”“果變汁”，也就是食品加工和食品制造，解決農(nóng)產(chǎn)品精深加工、提質(zhì)增效的問題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值60％以上。第三刀是“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“果渣變纖維”“骨血變多肽”，也就是共產(chǎn)物梯次利用，解決變廢為寶、節(jié)能減排、環(huán)境污染的問題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值高達(dá)三倍以上。我國加工業(yè)水平多停留在第一刀上，第二刀、第三刀潛力有待挖掘。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國一產(chǎn)的加工產(chǎn)值平均水平僅為2.3∶1，遠(yuǎn)低于國外發(fā)達(dá)國家水平。
根據(jù)產(chǎn)業(yè)生命周期推進(jìn)“三個(gè)蘋果”發(fā)展模式
三個(gè)蘋果模式即“金蘋果-爛蘋果-銀蘋果”，是按照產(chǎn)業(yè)生命周期從鼎盛到衰落，產(chǎn)品價(jià)值不斷被挖掘的過程?！敖鹛O果”的金就是指特色產(chǎn)業(yè)剛剛起步時(shí)，由于生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)營主體少、產(chǎn)量少，加上特色品質(zhì)，一個(gè)“蘋果”就能賣出天價(jià)，單體利潤高，我們稱之為“金蘋果”。但這種情況不會(huì)持續(xù)很長時(shí)間，一旦相似經(jīng)營主體在類似氣候、地理環(huán)境的地區(qū)大規(guī)模生產(chǎn)，就會(huì)造成量大價(jià)跌，“金蘋果”就變成了“爛蘋果”。要想防止“爛蘋果”出現(xiàn)一是要做好“金蘋果”的地理標(biāo)志、原產(chǎn)地認(rèn)證、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等，讓“金蘋果”身價(jià)倍增；二是要將“爛蘋果”變成“銀蘋果”，也就是引導(dǎo)當(dāng)?shù)亟?jīng)營主體根據(jù)市場需求打造適銷對路的加工品。例如篩選適宜加工的鮮食果蔬變成汁、酒、醋、片，擴(kuò)大消費(fèi)方式，擴(kuò)大銷路，把千軍萬馬過獨(dú)木橋現(xiàn)象變成萬馬奔騰、各顯神通，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)更多農(nóng)戶增收致富。要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，必須要做好“保金、防爛、強(qiáng)銀”的工作。
抓農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)評價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)制定
專用原料是農(nóng)產(chǎn)品加工的“第一車間”，沒有好的原料就難以加工出好的產(chǎn)品。但對于如何評價(jià)好原料產(chǎn)品，目前還沒有國家權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、增產(chǎn)不增收現(xiàn)象普遍存在。因此，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展首先應(yīng)該抓原料品質(zhì)評價(jià)工作，通過品質(zhì)評價(jià)不僅可為育種家提供育種方向，為加工企業(yè)提供原料收購標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)按照優(yōu)質(zhì)原料加工特性改造生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)效益，還可為農(nóng)戶提供種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和收貯標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。所謂的“時(shí)空”評價(jià)，就是要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的多種用途，對其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)，既要考慮何時(shí)采收、貯運(yùn)過程、保鮮長短等“時(shí)間”品質(zhì)評價(jià)，也要考慮品種、產(chǎn)地、部位等“空間”品質(zhì)評價(jià)，還要考慮原料鮮食、蒸煮、煎炒、烹炸等不同的食用方式的營養(yǎng)成分的保留。逐漸構(gòu)建消費(fèi)帶動(dòng)加工、加工引導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。
抓核心技術(shù)和裝備的引進(jìn)和開發(fā)
我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備制造技術(shù)處在工業(yè)1.0、2.0、3.0、4.0并存且以2.0、3.0為主的階段，國產(chǎn)設(shè)備的智能化、規(guī)?；瓦B續(xù)化水平較低，核心裝備依賴進(jìn)口，整體落后發(fā)達(dá)國家至少20年以上。我國必須依靠科技以產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵性、前瞻性技術(shù)開發(fā)為重點(diǎn)，加大新材料、新技術(shù)、新工藝與新型農(nóng)產(chǎn)品加工裝備的結(jié)合，推進(jìn)加工設(shè)備的集成化、智能化、信息化，切實(shí)提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備水平。在初加工技術(shù)和裝備方面，農(nóng)產(chǎn)品采收、清洗、分選、烘干等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)共性技術(shù)要避免重復(fù)投資，探索統(tǒng)一經(jīng)營模式；在精深加工方面，注重物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)等信息技術(shù)的應(yīng)用，培育發(fā)展網(wǎng)絡(luò)化、智能化、精細(xì)化現(xiàn)代加工新模式。例如食品智能制造技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)運(yùn)行數(shù)據(jù)、質(zhì)量體系、制造管理等全程監(jiān)控，機(jī)器人系統(tǒng)集成；生產(chǎn)控制精準(zhǔn)、協(xié)同度高和柔性化水平好的大數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等。
抓“五優(yōu)”全程質(zhì)量控制
短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代業(yè)界會(huì)把殘次品、落地果作為加工原料，生產(chǎn)粗放、劣質(zhì)的加工制品。隨著我國消費(fèi)升級，消費(fèi)者更多關(guān)注營養(yǎng)、健康和安全。對加工農(nóng)產(chǎn)品是否含有超量的防腐劑、保鮮劑等安全性問題心存疑慮，盲目信賴國外進(jìn)口食品。為打消廣大消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品加工制品的顧慮，我們要積極建立和實(shí)施加工制品全過程質(zhì)量安全管理體系，像法國優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)一樣從原料產(chǎn)地、加工過程等進(jìn)行全程質(zhì)量控制。推行以市場為導(dǎo)向的“五優(yōu)”理論，即在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)利用適宜的優(yōu)質(zhì)品種、最優(yōu)采收時(shí)間、最優(yōu)倉儲(chǔ)物流、最優(yōu)加工技術(shù)手段，為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的加工品。
