消費者平常吃的醋基本都是醋精勾兌的
中國之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
對消費者來說，這似乎是個難以接受的現(xiàn)實。但現(xiàn)實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠：
王建忠：勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。
記者：幾乎不多是一個什么概念？
王建忠：占市場份額不到5%，就是冰醋酸勾兌占多少這個不好說。
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠。
王建忠：它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成份一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。
國家允許勾兌 并制定了標準
中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小，多而散的局面導致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標準。
2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永：
王占永：勾兌醋也并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標準，允許您勾兌。
標準同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本?？膳碌氖?，企業(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)同樣無法鑒定。
王占永：冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了。
我們還能吃醋嗎？
記者：那就是說分辨不出來。
王占永：分辨不出來，只有這個理論。
另外，“配制食醋標準”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得小于50%”但到目前為止，有關(guān)部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法， 企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無法鑒定。
味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們能不吃醋嗎？
有兩點想和這個產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。
