發(fā)掘出的古代水井坊遺址
成都街巷系列（25）
東門河邊兩條街：水津街連著水井街
（二）
說到水井街的全興酒坊，需要專門啰嗦幾句。
中國的釀酒，最早可以上溯到3000多年前，古代人在長期的釀酒過程中，做出了一種叫酒曲的發(fā)酵原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，回味綿長。幾千年來，酒曲一直是中國酒釀造的秘訣?，F(xiàn)今，并沒有多少人真正了解我們的祖先究竟是怎樣釀造出美酒的。
在成都市區(qū)有一條古代人工開鑿的河流——府河，它與南河的交匯處建有一座合江亭，合江亭附近就是這一條長不足三里，寬不過五米的街道——水井街。二十世紀末，一個不大的改擴建工程中的偶然發(fā)現(xiàn)，使水井街名揚天下。
1998年8月，成都全興酒廠準備對位于水井街19號一個普通院落內(nèi)的配制車間進行擴建改造，當時挖出了很多碎瓷片，從瓷片的文字上來看，估計是明代的，于是驚動了本市文物管理單位。1999年3月，考古隊進入現(xiàn)場，開始發(fā)掘工作，很快就發(fā)掘出了一個清代的酒坊遺址，隨后又在清代遺址的下面，發(fā)現(xiàn)了明代的酒坊遺址。
水井坊的考古發(fā)掘讓人們第一次清晰地看到了古代中國人釀酒的全過程。
在水井坊一共發(fā)現(xiàn)了4處灶坑遺址，其中兩個是近代灶坑，兩個是清代灶坑。
水井燒酒坊已發(fā)現(xiàn)面積約1700平方米，發(fā)掘面積近280平方米，揭露的遺跡現(xiàn)場包括晾堂3座、酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個及路基、木柱、釀酒設(shè)備基座等。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代，一直沿用到現(xiàn)代。
酒坊遺址的發(fā)現(xiàn)揭示了明清時代釀酒工藝的全過程，從發(fā)掘現(xiàn)場看，該遺址為"前店后坊"的布局形式，晾堂、酒窖、爐灶等是"后坊"遺跡；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具，則是臨街酒鋪的遺物。水井街酒坊（全興燒坊）遺址位于至今仍在生產(chǎn)的全興酒廠老窖所在地，從地層疊壓堆積和器物的類型學(xué)排序上可將明、清、民國至當代連接起來，延續(xù)五、六百年未間斷生產(chǎn)。是我國發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒店的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊。
下篇說說古水井坊的發(fā)掘和白酒釀造的過程。
貼幾張水井坊老街光景圖照 置身于舊日滄桑
高樓掩舊房 相映成趣
老屋新門牌 又換戶籍
老街小商鋪慘淡經(jīng)營
民以食為天 可見一斑
茶鋪擺戰(zhàn)場 自得其樂
穿小街破帽遮顏
舊巷幽深 住戶安生
安居樂業(yè) 各行其是
平民人家有喜事
舊鄰居街頭相遇
老住戶平凡人家
