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    牛骨頭湯/牛骨頭顧客感言：

      創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目摘要：

    火爆江城的美食一絕—奇香牛骨頭，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且讓人回味深長(zhǎng)，流連忘返。專家說(shuō)：骨汁骨肉骨膜骨油之美味，養(yǎng)顏美容美體之佳肴，男女老少皆宜。廉價(jià)的牛骨頭，經(jīng)普通炊具科學(xué)配料烹制后，售價(jià)7-14元一斤。一個(gè)縣城小吃店日銷量也在80斤以上。牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時(shí)口內(nèi)嘣嘣直響，其味鮮、香、咸、辣，食之有味過(guò)癮，香而不膩。加入牛骨湯可作出人們特愛(ài)吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驢肉火鍋，如果店面好,年利十萬(wàn)元以上。

    一、項(xiàng)目特點(diǎn)   

    奇香牛骨頭是采用科學(xué)飲食方式，按照標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量化、經(jīng)過(guò)十幾道加工工序，以25種中草藥按獨(dú)特配方配制加工而成。是一種頗具特色的風(fēng)味食品。

    奇香牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味香、脆、麻，辣，回味無(wú)窮。制做時(shí)以取牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，按配方加入各種中藥材和調(diào)料，加溫即成。工藝簡(jiǎn)單，配方嚴(yán)格科學(xué)。本品食之有味、過(guò)癮，香而不膩，讓人戀戀不忘，久久回味。牛骨頭干吃更是飲食文化的經(jīng)典之作。 而牛骨骨湯也是難得的美味！

    二、市場(chǎng)分析

     俗話說(shuō)：民以食為天。隨著人們生活水平日益的提高，以吃而言，早已不是以吃飽肚子為目的了，而是以吃風(fēng)味、吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)至上。奇香怪味牛骨頭正具備了上述特點(diǎn)，它的獨(dú)特風(fēng)味，老少皆宜，更是飲酒佳肴。奇香牛骨頭高可登賓館、飯店，低可進(jìn)小吃、排擋，還可以專營(yíng)獨(dú)賣。因食之上癮，常食不膩，食客越來(lái)越多，生意則越做越大，用此項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)間奇香牛骨頭專營(yíng)店，肯定會(huì)在當(dāng)?shù)爻擅@利，是一條賺錢的好門路。

    三、效益分析

     加工牛骨頭不需任何專用設(shè)備，只需鍋、爐子等一般廚具即可。流動(dòng)資金1000元，店面50平米以內(nèi) 。

     牛骨頭全國(guó)到處都能買到，生牛骨頭價(jià)格為3.5-4.5元/市斤，加入中藥配料及加工時(shí)自然損耗綜合成本4-5元/市斤，市場(chǎng)售價(jià)12元/市斤，以每天最低銷售100斤計(jì)，日獲利700多元，相當(dāng)可觀，當(dāng)月就可收回所有投資，實(shí)為賺錢的好門路。

    四、經(jīng)營(yíng)建議

     1、如開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，店址一定要選在人流量多的地方或美食一條街上。

     2、由于奇香怪味牛骨頭使吃客吃了還想吃，所以來(lái)的顧客有將近50%的回頭客，他們大都會(huì)帶來(lái)自己的親戚朋友來(lái)品嘗，可不定期的為他們提供一些有宣傳效果的贈(zèng)品（如廣告?zhèn)愕龋?/p>

     3、在經(jīng)營(yíng)上一定要保證質(zhì)量，不能偷工減料，否則會(huì)影響生意。

    丑哥美味牛骨頭的做法及配方資料(根據(jù)培訓(xùn)函授完整資料)：

    一、秘方及用量(按20公斤水計(jì)算，可熬制牛骨頭40公斤及牛骨湯)  

     白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當(dāng)歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號(hào)2包、白糖適量，其他原料可參照光盤。 以上配料裝入紗袋縫起來(lái)(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。

    二、奇香牛骨頭熬制工藝

      1、選料：購(gòu)買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
      2、準(zhǔn)備工序：
      (1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過(guò)濾后加入鹽腌制2小時(shí)。
      (2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒(méi)牛骨頭，燒開(kāi)，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
      3、加料熬制：
      (1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
      (2)、加鍋蓋小火煮l小時(shí)后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
      (3)、加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

    三、注意事項(xiàng)

      1、本資料配方經(jīng)過(guò)三次改動(dòng)，配方及用量以本資料為準(zhǔn)。