健康和營養(yǎng)均衡是現(xiàn)代人飲食所關(guān)注的兩大重點(diǎn)。不少商家利用生食作為營銷噱頭，生食這把雙刃劍帶給人們的利與弊引發(fā)了餐桌上的激烈討論。生食是否真的有營養(yǎng)？生食又會(huì)帶給人們哪些疾病呢？哪些食物不宜生吃哪些食物最好生吃，小飯做了以下整理和歸類，歡迎補(bǔ)充、指正。
以下食物不宜生吃：
肉類：河魚、螃蟹、龍蝦、羊肉、豬肉
河魚：生吃河魚，魚體內(nèi)的寄生蟲會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲，易導(dǎo)致膽管炎甚至肝硬化。需要說明的是這里的生吃河魚與日本人常吃的刺身是兩個(gè)概念，生魚片主要以深海魚為原材料，從選料、刀工、使用的砧板和裝盤都有嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)，確保食物清潔無污染，并且最主要的佐料——芥末有殺菌功能。
螃蟹、龍蝦：螃蟹和龍蝦都帶有肺吸蟲，生吃會(huì)造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會(huì)使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
羊肉：不少人喜歡吃很嫩的涮羊肉，一般只涮到七八成熟，常吃容易感染上旋毛蟲病。倘若旋毛蟲進(jìn)入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運(yùn)動(dòng)受限等；幼蟲若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。
豬肉：豬肉絳蟲與羊肉旋毛蟲一樣可怕……
蔬菜：荸薺、鮮黃花菜、豆角
荸薺：又叫馬蹄，常吃生荸薺， 其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
鮮黃花菜：含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成劇毒的氧化二秋水仙堿，食用3-20毫克就可致死。
豆角：包括扁豆、刀豆、四季豆等各種豆。豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。豆角至少要在沸水中加熱10分鐘以上才能食用。
飲料：豆?jié){
豆?jié){：飲用未煮沸的豆?jié){會(huì)引起全身中毒。
其他：雞蛋、木耳、白糖、蜂蜜
雞蛋：食用生雞蛋人體消化功能會(huì)被破壞，并且生雞蛋常含有沙門氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。
木耳：生吃新鮮木耳后可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
白糖：白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中，很容易受到污染，尤其是存放時(shí)間過長(zhǎng)的、顏色變黃的白糖，食用后會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過敏反應(yīng)。白糖最好加熱到70攝氏度并超過3分鐘再食用。
蜂蜜：蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)會(huì)采集到一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保管的過程中，又很容易被細(xì)菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
最好生吃的食物：
水果：大部分的水果是可以生吃的并且最好生吃。調(diào)查顯示，加熱的過程會(huì)讓水果所能提供給人體的營養(yǎng)成分減少一半或更多。因此生食可以使?fàn)I養(yǎng)成分得到充分的保存，有助于提高身體的免疫力、增強(qiáng)抗氧化功能、排除體內(nèi)有害物質(zhì)，更能達(dá)到凈化身體、美容養(yǎng)顏的作用。但是在生食水果的時(shí)候要注意選擇適合自己體質(zhì)的，并不是所有的水果都適合每一個(gè)身體。
蔬菜：黃瓜、番茄、
黃瓜：含有豐富的維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富清脆爽口，最好是連皮一起吃。但是考慮到表皮殘留農(nóng)藥的隱患，最好先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈連皮生食。
番茄：番茄中維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。有些人怕酸喜歡吃“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄，其實(shí)番茄還是原汁原味生吃最好！尤其是肥胖者、糖尿病人、高血壓病人更不宜吃白糖拌西紅柿。
海產(chǎn)品：三文魚、黑魚、金槍魚等
三文魚、黑魚、金槍魚等海產(chǎn)品中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，是健康的身體必不可少的。過度烹飪會(huì)破壞蛋白質(zhì)中的活性酶，導(dǎo)致身體對(duì)食物營養(yǎng)的吸收大打折扣。但是小飯身邊不少人生吃這類食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)，所以決定是否生食還是得取決于自身體質(zhì)。
生食小貼士：大蒜和醋具有殺菌功能，生食以上蔬菜和海產(chǎn)品提倡適量加入醋和蒜，既能調(diào)味又能殺菌。但胃酸分泌過多者盡量不加，以免刺激腸胃。
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