好肉只要用平底鍋煎一下，加點(diǎn)鹽和黑胡椒就可以了
肉買回來后兩面拍上少許鹽腌10分鐘左右
平底鍋燒熱加入少量食用油（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），油溫升高放入肉，煎至肉表面微焦翻面，油溫過熱的話（冒煙，油色變深）調(diào)中火，肉上撒上鹽和黑胡椒，另一面也微微發(fā)焦再翻面，也撒上黑胡椒和鹽，一樣注意油溫。。如果吃熟點(diǎn)的油溫低點(diǎn)，煎的時(shí)間長點(diǎn)
黑胡椒最好是現(xiàn)磨的，千萬不要用白胡椒面==
配菜一般常見又最易做的應(yīng)該是炸薯?xiàng)l
不知道你在哪個(gè)城市，買比較好的牛肉可以去麥德龍或者沃爾瑪有時(shí)候也會有，另外做牛排的話建議買排酸牛肉，不一定是進(jìn)口牛肉，國產(chǎn)也有排酸肉的但是菜市場應(yīng)該買不到；菜市場滴國產(chǎn)牛肉保證你咬不動，那種牛肉不適合用來這么做只能燉著吃
菲力牛排：
為腰內(nèi)肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時(shí)，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內(nèi)部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
沙朗：
即牛肋脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不干澀。
紐約客：
即下腰肉，因牛只下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。
肋眼牛排：
此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少運(yùn)動到，所以肉質(zhì)很嫩而大理石紋較多且分布均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時(shí)，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃才是最美味的。
丁骨牛排：
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時(shí)享用到兩個(gè)不同部位的牛排特色。
牛小排：
肉結(jié)實(shí)，油紋分布適中，但含脂量較高。
平價(jià)牛排：
一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。
提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番后，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！
因?yàn)榭Х群筒杷目Х纫驎屔眢w對鐵質(zhì)的吸收能力變差。建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代。
什么是西堤牛排？Tasty西堤牛排采用精選牛排，歷經(jīng)250度高溫先煎后烤，保證每一塊牛排的美味，就餐環(huán)境時(shí)尚優(yōu)雅。
Tasty西堤牛排是王品集團(tuán)旗下八大品牌之一，2001年于臺北成立第一家店，為忠愛牛排的“您”提供不可多得的美味?，F(xiàn)在大陸主要城市均有分店。主要供應(yīng)：菲力牛排 馬德里薄切生牛肉 法式蝸牛湯 €€鮮蝦茭白 焦糖南瓜布丁 黑森林蛋糕 海陸大餐 TASTY菲力牛排 抹茶慕斯 羊膝 牛尾湯南瓜布丁 生牛肉色拉 鮮蝦蘆筍 魚排 烤羊膝 牛排 葡萄酒水晶果凍 蝸牛湯 生牛肉。
小知識：烤牛排使勁拍肉
電燒烤板是另一種用途很廣泛的廚用小家電，金屬平面外形設(shè)計(jì)可以使食物均勻受熱。有了它的幫忙，煎牛排、做燒烤都易如反掌。但常常有人用它做出來的牛排硬硬的口感不好。這里的主要毛病是因?yàn)殡缛庵?，未將牛排拍松的結(jié)果。
正確的做法是，牛排洗干凈，切成大小合適的肉片后，用菜刀平拍肉片，直至肉的紋路松懈，一般拍個(gè)三五下就可以。在正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯并攪拌均勻。然后將腌制好的牛排放在烤板上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤 18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上刻坑開不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。
烤牛排：
原料：
凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、 味精適量。
做法：
① 牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品 腌半小時(shí)；
② 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘， 再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
黑胡椒牛排：（微波爐制作）
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
黑胡椒牛排做法二：
材料：
牛排肉2片、黑胡椒碎粒適量、洋蔥末蒜末適量、紅酒、牛肉汁、鹽
我用的是福成的西冷牛排，看看不錯(cuò)吧！
牛肉汁很重要，下面圖中的就是牛肉汁，還有一定要用黑胡椒碎，黑胡椒粉味道就沒這么好了！
做法：
1、牛排一點(diǎn)點(diǎn)鹽、黑胡椒、洋蔥末和紅酒腌30分鐘，肉的兩面都要撒鹽。
2、平底鍋中加入油，放入牛排肉大火煎，一面煎上色后翻面，按自己喜歡的熟度決定時(shí)間，我不喜歡太生的所以煎的時(shí)間長一些。但是煎的時(shí)間也不能太長，如果時(shí)間太長肉會很硬很老。
3、在煎肉的鍋中再加入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入洋蔥末、蒜末爆香，加入多一些黑胡椒碎粒，一點(diǎn)紅酒和牛肉汁，因?yàn)榕Ｈ庵芟?，所以就不用再另加鹽了。
4、可以燙一些西蘭花做為配菜，沾著黑胡椒汁很好吃！也可以把茄子切片后加橄欖油、鹽和黑胡椒腌10分鐘，200度烤箱烤10分鐘。
港式牛排的做法：紐約牛排，沙朗，肉眼都可以。。。我喜歡黑椒洋蔥蘑菇汁！
牛排用牛排錘打松，洋蔥芹菜切絲與黑胡椒一起拌牛排，放置冰箱過夜。
吃得時(shí)候，平底鍋少油，中火煎！煎得時(shí)候要用力壓牛排，翻面再煎再壓。。。
我是吃medium rare, 半熟，（肉眼我要全熟），所以火候自己掌握啦。
黑椒洋蔥蘑菇汁！
小鍋放多一點(diǎn)油，下洋蔥絲和口蘑片，炒，加鹽，黑胡椒，少許面粉，稍許醬油，
打成糊狀，嘗咸淡。。。澆牛排上！
這個(gè)做法也可以做雞排，雞派是雞大腿（整個(gè)大腿和小腿）去骨攤平。
如果你的膽固醇不高的話，建議留皮，煎著吃很漂亮也很香！
材料：牛排兩塊(一般都不會一個(gè)人吃吧)、洋蔥、胡蘿卜、西芹 。
牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里。
下面開始做汁，把蔬菜切成塊，其實(shí)是要放牛脊骨一起燉的，我沒有就省了!
鍋加熱，放黃油。
加黑胡椒粉。
放洋蔥。
炒一會之后放芹菜、胡蘿卜炒。
再加番茄醬下去接著炒,
根據(jù)楓鈴霜老師的說法，所有東西都要炒上色，介于焦與不焦間，但是我覺得太難控制，差不多就算了!沒什么顏色!
加水，大火燒開后小火燉，能燉多久就多久，我一般燉十個(gè)小時(shí)左右。
有條件的話把蔬菜濾出去,沒條件就隨便弄差不多就好了。
加點(diǎn)鹽調(diào)味，把湯汁收濃就好了!
可惜我這一步?jīng)]有成功，因?yàn)樵诠嗨?，把鍋給忘了，燒干了，結(jié)果十個(gè)小時(shí)白熬了。
只能用買的調(diào)料做牛排。
最后一步是煎牛排，平底鍋放黃油、胡椒粉，開小火煎至表面變色就好了。
同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。
煎牛排的做法：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法二：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
做法三：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
煎牛排的簡單做法：
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
咖喱牛排：
材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。
調(diào)味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開；
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
以下圖文版咖喱牛排：
步驟一：胡蘿卜切塊
步驟二：先把土豆去皮切塊(1.5cm左右)
步驟三：肉切丁
步驟四：洋蔥切絲
步驟五：起油鍋，土豆等翻炒，加糖，鹽，雞精，炒至表面熟即可
步驟六：加入清水(水高度要全部漫過鍋中食物)
步驟七：用刀背敲豬排正反面，然后加黃酒，生粉，鹽，雞精上漿，備用
步驟七：用刀背敲豬排正反面，然后加黃酒，生粉，鹽，雞精上漿，備用
步驟八：開蓋看看鍋中情況，在洋蔥全部燒融化時(shí)
步驟九：加入咖喱粉(口味可根據(jù)個(gè)人喜好)
步驟十：繼續(xù)煮，直到粘稠為止
步驟十一：把漿好的豬排裹上面包粉
步驟十二：下油鍋炸至金黃
步驟十三：取盆先乘飯然后淋上咖喱，最后上面放一塊豬排……大功告成
我的自制牛排晚餐：
說簡單不簡單，說復(fù)雜么，其實(shí)也沒那么復(fù)雜。
簡單的是，不用花太大的心思，簡單地處理一下，掌握好溫度、時(shí)間，基本不會失手。連配菜都不用太花哨。
復(fù)雜的是，它也可以千變?nèi)f化，牛排的品質(zhì)可以變，腌牛排的料可以變，配菜也可以變...
反正，我就拿我平時(shí)做的最簡單的方法給大家看了，希望能夠幫助到大家進(jìn)一步認(rèn)識牛排。
主要原料：牛排，土豆，西蘭花，胡蘿卜
調(diào)料：橄欖油，鹽，黑胡椒，蒔籮(可選)，瓶裝牛排醬
牛排的挑選，的確是有學(xué)問的。最好是肥一點(diǎn)的。這個(gè)肥不是要牛排上帶一大塊肥肉，那個(gè)肯定不好吃。這個(gè)肥，是要牛肉的紋理復(fù)雜。圖上那塊牛排，是加拿大的安格斯牛排(一個(gè)品種)，你們可以看見紅色的牛肉上面，有一絲絲的白色紋理。那紋理里面的肥肉煎烤的時(shí)候會融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美......形容不完了，呵呵。
如果牛肉不是特別肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳N下。特別肥美的牛排就不用麻煩了。
牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個(gè)馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時(shí)。
土豆洗凈后，帶皮煮熟。記得水里加些許鹽。
土豆撈出后，用這個(gè)水煮一下胡蘿卜(如果不是象我這樣的小胡蘿卜，可以把大胡蘿卜切塊或者切厚片)，再給西蘭花焯一下水，撈出。
取出牛排，煎或烤(見下一步)
最后胡蘿卜和西蘭花用橄欖油稍微翻炒一下，加點(diǎn)鹽、蒔籮葉子(可選)，出鍋。
我這牛排，是直接用燒烤機(jī)烤的。一英寸厚的牛排，200攝氏度，每面5分鐘?？境鰜淼氖橇墒斓?。要更熟的，每面加1分鐘/1成。
沒有燒烤機(jī)，也可以用鍋煎的：平底鍋用大火加熱，鍋熱后滴少許油，把牛排放上去。1分鐘后翻面，不到時(shí)間不要去碰它。翻面后繼續(xù)大火煎1分鐘。這時(shí)，如果沒有烤箱，就把火調(diào)到中小火，每面煎3分鐘(要更熟的，每面加1分鐘/1成)。如果有烤箱，事先預(yù)熱到200攝氏度，烤5分鐘(要更熟的，加2分鐘/1 成)。
以上是我自己總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，不一定100%適合你家的爐灶。牛排厚度不一樣的話，時(shí)間也要調(diào)整。
煎烤完，取出后，不要馬上切開吃。要等上5分鐘，讓牛排內(nèi)部的汁水安頓下來。過早切開，就會使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。
裝盤。
我的土豆是新的小土豆，我就切開抹了點(diǎn)帶鹽的黃油而已，帶皮吃都很香。
西蘭花胡蘿卜沒有很重的味道，很健康營養(yǎng)，又不會喧賓奪主搶了牛排的風(fēng)頭。
我就愛還帶點(diǎn)紅的牛排，嫩啊！
我羅嗦一下
- 牛排醬我是買的瓶裝的。也可以自己動手做肉汁醬來澆。
- 肉汁醬是由烤肉時(shí)收集的肉汁，再加上炒過的面粉，加少許鹽、水分，煮成的。
- 烤牛排不會出很多肉汁，所以這個(gè)肉汁你得在烤別的東西的時(shí)候收集。
- 國外超市里都有現(xiàn)成的瓶裝或罐裝的肉汁醬，也有粉狀的。
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