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如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油
如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油
鷹華    發(fā)表于2009年11月21日 08:14 閱讀(2) 評(píng)論(0) 分類(lèi):個(gè)人日記 權(quán)限: 公開(kāi)
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如何淹咸鴨蛋/既不咸又有黃油
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1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
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­2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
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3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
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4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
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6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
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7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
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一種簡(jiǎn)單的做法,大家試試~~
­1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)
­2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
­3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
­4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
­5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛
­6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
咸雞蛋應(yīng)該如何淹制
沙腌雞蛋的方法是:
一斤蛋,一斤細(xì)沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
腌咸雞蛋方法(三)。裹泥法:雞蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢(qián)加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐里密封,一個(gè)月即可。
轉(zhuǎn)自http://zhidao.baidu.com/question/26887364.html
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N種快速淹咸雞蛋的方法
1、鹽水里放點(diǎn)醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點(diǎn)
2、分子的運(yùn)動(dòng)速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低(太搞也不行,你不是煮雞蛋) 封閉保存,最好器皿是大口徑的,比如盆,用塑料布封閉上 中午見(jiàn)見(jiàn)太陽(yáng)(提高溫度)
3、.鹽水中多加點(diǎn)鹽,鹽在水中的密度越大,相對(duì)來(lái)說(shuō)就越快
4、用點(diǎn)泥,防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀
5、要是不嫌麻煩的話,用紗布擦擦,增加接觸面 ,降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
8、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
12、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。
13、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長(zhǎng)。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時(shí)乒乓爆裂,或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少,二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。
15、沙腌雞蛋的方法是:一斤蛋,一斤細(xì)沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
16、干腌方法如下:裹泥法:雞蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢(qián)加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐里密封,一個(gè)月即可。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下:
1、將雞蛋洗干凈,晾干。(一個(gè)很重要的步驟,不然蛋容易腌壞)
2、用涼白開(kāi)(不能用生水)調(diào)和飽和食鹽水,放點(diǎn)白酒(不是料酒,這樣蛋容易出油),再放少許花椒大料,可以提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時(shí)候,腌兩個(gè)月,天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得
干腌方法如下:
1、將雞蛋洗干凈,晾干。(同濕腌方法)
2、找個(gè)容器,里面放滿鹽,最好濕粗鹽,將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒,放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時(shí)候,腌兩個(gè)月,天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得
5、先用熱水把鹽化開(kāi),晾涼,在壇子里放上生雞蛋,慢慢碼放,小心不要碰壞,不然會(huì)出現(xiàn)臭蛋的,然后將之前涼好的鹽水,倒在壇子里面,要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)雞蛋就好,有一個(gè)月就可以吃了
6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開(kāi)把鹽化開(kāi),放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時(shí)間自己掌握.
傳統(tǒng)做法:
1、去采集紅膠泥(最好),或者田間黃泥,千萬(wàn)是不能被踩過(guò)的,所以不要去路邊或者田埂上采集。回來(lái)后和上鹽開(kāi)水,注意水鹽比例,嘗一下不苦就行。泥水和稀,像烙餅面那樣,太干不行。雞蛋洗凈晾干,裹上和好的泥,一層層碼放在洗凈空瓷壇中,注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽,三兩白酒,腌一個(gè)月
老家做法:
第一把鹽放入開(kāi)水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋)
1、用紅泥加鹽放在一個(gè)不是透明的東西里面,一個(gè)月就可以了。
不過(guò)我提醒你,不會(huì)最好不要做,否則怕出問(wèn)題了。試驗(yàn)還可以,我為你會(huì)后怕。
2、把雞蛋洗干凈,用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷,在放入器皿中 撒上鹽,多撒些,在密封 ,夠一段時(shí)間就能吃了 ,大搞半個(gè)月 ,我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦
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