螞蚱大餐（有機(jī)會(huì)你也可按照此方法做）
螞蚱也稱(chēng)蚱蜢，可做藥材也可食用，人都說(shuō)螞蚱是高蛋白食物，吃慣了雞鴨魚(yú)肉，青菜蘿卜，也想換換口味，最近養(yǎng)殖了一批且嘗試了一下，感覺(jué)好像還不錯(cuò)，與大家分享一下??！
第一道：滬上醉螞蚱
基本特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，味道鮮美
原料：活螞蚱500克
調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量
做法：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钗涷葡磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)澆入少許醉鹵。
第二道：干煎螞蚱
基本特點(diǎn) ：以鮮螞蚱為主料，用植物油煎、燒而成。
原料 ：大螞蚱450克
調(diào)料：精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 ，油200克
做法：將螞蚱去須去足，切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入腌制好的螞蚱，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
第三道：香辣螞蚱
基本特點(diǎn)： 此菜醬香味濃，鮮香微辣，螞蚱肉軟嫩可口。
原料：螞蚱600克，土豆、冬筍、西芹、大蔥
調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街
做法：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用；把螞蚱要清洗干凈，然后在每一只螞蚱的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒；支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把螞蚱和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒；待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒；炒至螞蚱稍成卷曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。
第四道： 炸螞蚱
基本特點(diǎn) 鮮香脆嫩，色美金黃。
原料：螞蚱370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。
調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克
做法：把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將螞蚱洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開(kāi)成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的螞蚱拌勻腌半小時(shí)入味；將螞蚱兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于螞蚱的兩面，并用手按實(shí)不使脫落；炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的螞蚱放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內(nèi)熟時(shí)撈出。然后，將每只螞蚱改刀切成三塊盛盤(pán)，圍上青菜葉即成。
第五道：荷花豆腐螞蚱
基本特點(diǎn)： 色鮮艷協(xié)調(diào)，質(zhì)地鮮嫩，味咸鮮微辣，可作筵席大菜。
原料：螞蚱20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，西蘭花200克，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：川鹽，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，醬油，濕淀粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量
方法：黃瓜洗凈取皮，焯水后漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙后撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼；西蘭花掰成小朵后焯斷生，均需漬入味，然后把這些東西在盤(pán)中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草；螞蚱洗凈，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí)，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時(shí)，下螞蚱在油中滑撈出；鍋內(nèi)留油適量，下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱，入料酒燒至入味；將螞蚱、豆腐揀出擺于盤(pán)中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆于螞蚱豆腐上，即成。 |
