?酸辣土豆絲是一道非常受大眾喜愛的菜，價格便宜，做法簡單。小編吃過的最便宜的酸辣土豆絲是四元錢一份，那時還是小時候。如今在對童年的回憶中總是少不了它的身影。它不僅價格便宜，味道也非常好，幾乎沒有人不喜愛這道菜，但由于很多原因（例如家中廚房的灶火不夠旺，自己的刀工不盡如人意等等），都會影響土豆絲的口感，所以很多人到了飯店里反而都會點(diǎn)這道很廉價的菜，目的就是為了品嘗一下正宗的味道。做酸辣土豆絲直接加醋就錯了，多這一步，炒出來的酸爽好吃才正宗。
食材：2--3個土豆，蔥花、胡椒、油、大蒜，花椒，食用鹽，白醋，味精（雞精）、干辣椒。
制作步驟：
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1、將土豆去皮，洗凈，再切成絲，要將土豆切成細(xì)絲，越細(xì)越好，這對于改到的技術(shù)有一定的考驗(yàn)。我們經(jīng)常會把土豆切成“土豆條”，這大大影響了口感。
2、土豆絲放入溫水中浸泡（這是一個非常關(guān)鍵的步驟），這樣是為了土豆絲能夠變得柔軟，否則炒出的土豆絲吃上去會很硬，我們不希望辛辛苦苦做出的土豆絲的口感像咸菜一樣吧。
3、將干辣椒也切成絲狀，注意切干辣椒的時候最好帶上透明塑料手套，以免手部沾上辣椒，引起灼痛，損傷皮膚。切蔥花、切蒜備用。
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4、倒油燒至七分熱時，加入胡椒進(jìn)行炒香，一定不要等油完全熱了再加胡椒，那樣胡椒瞬間就真的“糊了”，隨機(jī)放入切好的蔥花、大蒜、干辣椒絲繼續(xù)炒香。隨后后土豆絲放入鍋中（將水控干），用大火進(jìn)行翻炒，在剛開始翻炒時放入少量白醋進(jìn)行調(diào)味，加入適量食用鹽和和雞精。
5.約爆炒2--3分鐘，此時再加上適量白醋，迅速翻炒出鍋即可。等到土豆絲斷生之后出鍋的時候，沿著鍋邊淋上一圈白醋，食用鹽以及雞精翻炒均勻。
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酸辣土豆絲在做法上有著很多的方法和技巧，對于廚師節(jié)能的要求不低。我們可能不是很了解在制作過程中怎樣把土豆和醋進(jìn)行更好的融合，例如什么時候應(yīng)該放醋，什么時候不應(yīng)該放醋，這是很有講究的。正規(guī)的做法是，一共要加兩次醋，第一次加入少量醋僅僅是為了增加土豆的香味，而第二次加醋則是真正的使土豆“變酸”。另外做酸辣土豆絲時一定要選用干辣椒，切成干辣椒絲，并且要注意不要講辣椒絲炒糊才行。
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酸辣土豆絲口感極佳，下飯開胃，食材廉價，制作過程簡單。并且營養(yǎng)豐富，土豆富含大量淀粉和營養(yǎng)物質(zhì)，能很好的促進(jìn)消化，增強(qiáng)腸胃功能，預(yù)防高血脂、高血壓、增強(qiáng)體力，緩解動脈硬化，是我們家庭餐桌上最常見的家常菜。
注意事項：
1.加醋的時要沿著鍋邊倒入，讓土豆充分吸收白醋，以免造成局部過酸、局部又沒有味道的尷尬局面。
2.爆炒土豆絲總計時間不要超過3分鐘，否則土豆絲將失去清脆的額口感。
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