——2007年國(guó)家白酒評(píng)委年會(huì)產(chǎn)品鑒評(píng)會(huì)概述
2007年白酒產(chǎn)品感官質(zhì)量概況
八月的新疆是收獲的季節(jié)，到處都是碩果累累，花香四溢。2007年國(guó)家白酒年會(huì)在烏市隆重召開。在簡(jiǎn)短的開幕式后，近200余名全國(guó)酒類專家，國(guó)家白酒評(píng)委參加了全國(guó)白酒產(chǎn)品感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)。本次鑒評(píng)會(huì)酒樣全面，代表性強(qiáng)，匯集了全國(guó)各名優(yōu)酒廠，不同香型的49個(gè)樣品，我全程參與了鑒評(píng)活動(dòng)，感受頗深。本次鑒評(píng)會(huì)是創(chuàng)新的活動(dòng)。每次品評(píng)完后，由三至四名國(guó)家評(píng)委先點(diǎn)評(píng)嘗評(píng)體會(huì)，并排除每次打分情況，然后再由主持酒類專家通報(bào)酒樣名單，使與會(huì)專業(yè)技術(shù)人員有針對(duì)性，有目的的了解全國(guó)產(chǎn)品情況，同時(shí)也大大提高了每位評(píng)委的嘗評(píng)技能，對(duì)我國(guó)白酒的發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用?，F(xiàn)將我的白酒類產(chǎn)品品評(píng)體會(huì)及大會(huì)通報(bào)情況向業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)通報(bào)如下：
本文只涉及參評(píng)酒樣，不涉及企業(yè)商業(yè)上的問題，只是純技術(shù)上的探討，不妥之處，還望業(yè)內(nèi)相關(guān)專家同仁指正。
第一輪：
1號(hào)：江蘇今世緣 今世緣35度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香突出，綿柔凈爽，低而不淡，回味舒適。
優(yōu)點(diǎn)：陳香優(yōu)雅，綿柔，低而不淡
缺點(diǎn)：甜度稍欠缺，回甜差一點(diǎn)
改進(jìn)：使用萬(wàn)分之三的甜調(diào)味酒或酸味調(diào)味酒調(diào)味
2號(hào)：38度蒙古王酒
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，低而不淡
優(yōu)點(diǎn)：酒味爽冽，低而不淡
缺點(diǎn)：香欠濃郁，陳味稍顯不足
改進(jìn)：加強(qiáng)香調(diào)控，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間
3號(hào)：河北山莊老酒38度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，酒液醇和，香味欠協(xié)調(diào)，有點(diǎn)水味
優(yōu)點(diǎn)：醇和，淡雅
缺點(diǎn)：香氣欠純正，有浮香，水味突出
改進(jìn)：需從基酒選料上下功夫，注重醇厚，主體香的酒體選擇;
4號(hào)：安徽酒怪酒38度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，入口綿甜甘冽，低而不淡，尾味欠凈爽，自然感稍欠缺，有點(diǎn)橡膠味。
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，甜味舒適
缺點(diǎn)：自然感稍欠，酒液可能污染
改進(jìn)：根據(jù)酒液定位，確定合理的固液酒比例，另外檢查塑料瓶蓋質(zhì)量
5號(hào)：山東蘭陵王酒39度
品評(píng)體會(huì)：色澤金黃清澈透明，香氣突出，酒味協(xié)調(diào)，較舒適，儲(chǔ)存期略短，甜味稍欠舒適。
本輪體會(huì)：在5個(gè)低度白酒中，山東蘭陵王酒質(zhì)出眾，酒液全面，總的來講不錯(cuò)，低而不淡是成功的一面，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期提升陳香味是應(yīng)努力的方向。
第二輪：
1號(hào)：枝江大曲15年特供42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，純正自然，多糧風(fēng)格典雅，酒體醇厚豐滿，柔綿，味凈爽，回味舒適
2號(hào)：湖北五品石花酒42度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，入口綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，回味略短
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，凈爽
缺點(diǎn)：香氣發(fā)悶，自然感較差，回味欠舒適,
改進(jìn)：提升陳香，注意固液酒比例的合理
3號(hào)：湖北金鉆石演義酒42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香舒適，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽
優(yōu)點(diǎn)：陳香味舒適，回味悠長(zhǎng).
4號(hào)：河北山莊老酒42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，柔和純正，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽
優(yōu)點(diǎn)：香氣柔和，酒體協(xié)調(diào)
缺點(diǎn)：味短
改進(jìn)：在酸的使用方面下點(diǎn)功夫
本輪體會(huì)：4個(gè)中度酒都很不錯(cuò)，比較全面，陳香味突出，酒體協(xié)調(diào)，不足之處應(yīng)注意固液酒比例的合理。
第三輪：
1號(hào)：濱河九糧液45度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，欠純正，有膠臭香氣，入口綿甜甘冽，酒味稍顯單調(diào)，酸味悶頭，尾味較凈爽
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，凈爽
缺點(diǎn)：香味散亂，儲(chǔ)存期短
改進(jìn)：應(yīng)突出主體香，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期
2號(hào)：黃鶴樓（窖藏真品）45度
品評(píng)體會(huì)：香氣濃，濃中帶醬，入口綿柔，味豐滿，酸味突出，尾味較凈
優(yōu)點(diǎn)：香濃自然，味豐滿
缺點(diǎn)：酸味窖頭，香氣未全部釋放出來
3號(hào)：黃鶴（窖藏精品）45度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面
4號(hào)：陜西城古特曲48度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，顯沖，略帶其淋香氣，入口綿柔醇厚，
酒體較協(xié)調(diào)，泥味濃，欠凈
本輪體會(huì)：4個(gè)中度酒中，酒體比較豐滿醇厚，3號(hào)酒質(zhì)較全面，其余均有些不足，應(yīng)在味凈，協(xié)調(diào)方面下功夫
第四輪：
1號(hào)：四川舍得酒業(yè)公司 陶醉酒50度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味爽凈，多糧濃香風(fēng)格典雅，酒液全面
2號(hào)：江西章貢王（珍品）50度
品評(píng)體會(huì)：香氣較濃，欠純正，有異香，入口綿甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味較凈，較協(xié)調(diào)，感覺乙酸較高
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，爽冽:
缺點(diǎn)：乙酸含量較高，酒體粗糙
改進(jìn)：減少乙酸用量，定出陳香，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期
3號(hào)：四川舍得酒業(yè) 百味酒坊酒50度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香幽雅，綿柔醇厚，尾味凈長(zhǎng)，酒體全面，多糧濃香風(fēng)格典雅
缺點(diǎn)：酸味略窖頭，有點(diǎn)壓香,
4號(hào)：江蘇洋河 藍(lán)色經(jīng)典（天之藍(lán)） 52度
品評(píng)體會(huì)：香氣濃郁純正，欠高雅，泥香突出，陳味濃，，醇厚，淮派風(fēng)格突出
缺點(diǎn)：酒體較全面，作為高檔白酒似乎欠卻雅致風(fēng)韻，在講究綿柔的一面，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)凈爽，舒適的方面努力
5號(hào)：五糧液酒廠 五湖液酒52度
品評(píng)體會(huì)：窖香舒適，陳香幽雅，綿甜甘冽，入口香好，香味協(xié)調(diào)酒體豐滿，尾味凈長(zhǎng)，固有的多糧濃香風(fēng)格典雅
6號(hào)：山東扳倒井珍藏酒53度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁純正，陳香典雅，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，醇厚，尾味凈長(zhǎng)，多糧濃香風(fēng)格突出
本輪體會(huì)：川酒優(yōu)勢(shì)明顯，香濃純正，舒適，淮派酒的綿柔是其主要特點(diǎn)，山東高檔酒在引進(jìn)與自主方面結(jié)合尚好，進(jìn)步迅速
第五輪：
1號(hào)：四川全興大曲52度
品評(píng)體會(huì)：醇香濃郁，陳香舒適，綿柔醇厚，酒體豐滿，出味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面
2號(hào)：五糧液公司 現(xiàn)代人酒52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香幽雅，綿甜甘冽，如喉凈爽，回味悠長(zhǎng)多糧風(fēng)格典雅，酒液全面
3號(hào)：四川婚宴酒52度.
品評(píng)體會(huì)：香氣較濃，純正，有陳香，入口甘冽，欠綿柔酸味，
缺點(diǎn)：乙酸用量偏大，酒體顯糙，儲(chǔ)存期短，應(yīng)在儲(chǔ)存和后處理下功夫
4號(hào)：北京 經(jīng)典醉柳霞酒52度%
品評(píng)體會(huì)：香欠濃郁，液態(tài)感明顯，綿甜甘冽，較協(xié)調(diào)，欠綿柔，尾味較凈.
缺點(diǎn)：主體香欠突出，導(dǎo)致調(diào)香感明顯
5號(hào)：新疆大阪城酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃較純正，有異香，酒體醇厚，豐滿，泥味濃，味短淡
缺點(diǎn)：欠凈爽，欠純正
改進(jìn)措施：應(yīng)從基酒上下功夫，不能以泥來定出自然窖香，注意概念上的區(qū)分
本輪總結(jié)：濃香型白酒總體來看，多糧型酒酒液香味較全面，陳香舒適，綿柔方面略欠缺，單糧型酒則醇和，綿柔是其主要特點(diǎn)，另外，在強(qiáng)調(diào)酒液重要性的同時(shí)也不能忽略其他成分的重要性
第六輪：
1號(hào)：吉林榆錢樹酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，陳味舒適，入口綿柔，爽口，回味悠長(zhǎng)，香味協(xié)調(diào)，尾味較凈
改進(jìn)：在味的凈上下功夫
2號(hào)：五糧液公司 盛世佳釀52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香舒適，綿柔甘冽，味醇厚凈爽，回味悠長(zhǎng)，酒體稍顯糙，欠綿柔，多糧風(fēng)格典雅
3號(hào)：河南老仰韶酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，調(diào)香明顯，入口甘冽，較協(xié)調(diào)，有多糧濃香風(fēng)格，味較長(zhǎng)，尾味略
改進(jìn)：酒體酸味略顯不足，導(dǎo)致有浮香，尾味欠凈
4號(hào)：五糧液公司 絲窖花語(yǔ)（珍品）52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁 陳香典雅，酒體醇厚豐滿，甘冽爽口，味凈長(zhǎng)，酒體全面，多糧濃香風(fēng)格典雅
5號(hào)：山東彩山特曲52度
品評(píng)體會(huì)：香濃較純正，略顯異香，入口欠協(xié)調(diào)，調(diào)香明顯，低級(jí)糟味突出，綿柔是其優(yōu)點(diǎn)
缺點(diǎn)：酒體欠協(xié)調(diào)，應(yīng)從酒體設(shè)計(jì)上下功夫
6號(hào)：遼源酒廠 龍泉春52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，有陳香，入口綿柔，酒體較協(xié)調(diào)
缺點(diǎn)：雙乙酸用量偏大導(dǎo)致調(diào)香感明顯，破壞酒體固有純正的窖香，同時(shí)導(dǎo)致酒體欠協(xié)調(diào)
本輪總結(jié)：多糧濃香優(yōu)勢(shì)突出，固液結(jié)合酒應(yīng)在酒體設(shè)計(jì)上下功夫，不能顧此失彼，從而導(dǎo)致某一方面單體香突出，破壞酒的全面性。
第七輪：清香型酒的品評(píng)
1號(hào)：河南寶豐酒39度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，陳香突出，入口綿柔，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，清香風(fēng)格典雅，酒體全面
2號(hào)：北京大興 真品二鍋頭酒42度
品評(píng)體會(huì)：清香正，入口綿柔，香味較協(xié)調(diào)，味短欠凈
缺點(diǎn)：入口后略顯泥味，導(dǎo)致后味欠凈，味短
3號(hào)：河南寶豐酒 46度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，余味較長(zhǎng)，陳味略顯不足
4號(hào)：北京牛欄山 二鍋頭（真品）50度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，麩曲清香味濃，味長(zhǎng)較凈
5號(hào)：北京牛欄山 真品 二鍋頭52度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，陳味突出，尾較凈
6號(hào)：北京紅星股份 精品陳釀二鍋頭
品評(píng)體會(huì)：清香純正，陳香舒適，甘冽醇甜，酒體協(xié)調(diào)，尾味凈長(zhǎng)
本輪體會(huì)：大曲清香，保持固有風(fēng)格，香氣舒適，入口甘冽，尾味凈長(zhǎng)，是其顯著優(yōu)勢(shì)，麩曲清香質(zhì)量是明顯提高，工藝上向大曲工藝，靠近，融和是其進(jìn)步的主要原因。但要從根本上改變內(nèi)在可飲性，豐富性的問題，與濃香放在一起品評(píng)，還存在一定差距。
第八輪：
1號(hào)：江西華夏酒 道窖酒 兼香型45度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，有調(diào)香感，較新，入口甘冽，濃中帶醬，尾凈，味較短
缺點(diǎn)：兼香風(fēng)格欠突出，舒適性尚欠缺
2號(hào)：安徽口子窖20年 50度兼香型
品評(píng)體會(huì)：香濃舒適，濃醬香氣馥郁，綿柔爽口，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒體全面，風(fēng)格突出
3號(hào)：山東云門洞藏酒50度，兼香型;
品評(píng)體會(huì)：濃醬復(fù)合香氣協(xié)調(diào)舒適，醬體帶濃，綿甜甘冽，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面，風(fēng)格突出
4號(hào)：湖南酒鬼酒 52度 其它香型:
品評(píng)體會(huì)：陳味舒適，綿柔，凈爽，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾味凈長(zhǎng)，在原有的酒鬼酒風(fēng)格上有改進(jìn)，向濃香方面靠近，欠缺小曲酒的綿柔風(fēng)格
5號(hào)：山東景芝神釀 53度 芝麻香型
品評(píng)體會(huì)：舒適的似炒芝麻香，香氣濃郁，陳香好，醇厚豐滿，香味濃，酒體協(xié)調(diào)，味長(zhǎng)尾凈，風(fēng)格典雅
6號(hào)：山東趵突泉 54度 芝麻香型,
品評(píng)體會(huì)：香濃略帶芝麻香味，較舒適，入口綿柔，甘冽爽口，有輕微焦香，酒體醇厚，尾凈味長(zhǎng)
本輪體會(huì)：不論香型如何，酒體整體全面協(xié)調(diào)是發(fā)展方向，復(fù)合香舒適，酒液醇厚，甘冽，凈爽是檢驗(yàn)酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
第九輪：
1號(hào)：遼寧鳳城老窖 麩曲醬香40度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，較舒適，醇和，酒體較細(xì)膩，綿柔，味較淡，風(fēng)格尚可
2號(hào)：江蘇南京 黑美人營(yíng)養(yǎng)型白酒41度
品評(píng)體會(huì)：醬香濃，較舒適，酒體醇和，酸甜適中，尾凈，酒體較全面，余味醬香突出
3號(hào)：江蘇南京 國(guó)壽供鑫41度 營(yíng)養(yǎng)型白酒,
品評(píng)體會(huì)：香濃舒適，協(xié)調(diào)，酒體醇和協(xié)調(diào)，醇厚，尾凈味長(zhǎng)，風(fēng)格尚可
4號(hào)：四川洋酒 53度 大曲醬香型
品評(píng)體會(huì)：醬香突出，典雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，酸味略顯突出，醬香風(fēng)格典雅
5號(hào)：遼寧海參三寶酒 營(yíng)養(yǎng)型酒45度;
品評(píng)體會(huì)：香濃較舒適，醬香突出，醇和較協(xié)調(diào)，味較凈長(zhǎng)
本輪體會(huì)：大曲醬香型白酒的酒體豐滿，細(xì)膩，優(yōu)勢(shì)依然，營(yíng)養(yǎng)型白酒概念新穎，但應(yīng)重視其口味的可飲性
總結(jié)（個(gè)人體會(huì)）：
一． 濃香型白酒：
1. 多糧風(fēng)格比較大，陳香味好。
2. 口味比較完善，酒體綿柔協(xié)調(diào)。
3. 香氣典雅自然，品種多，強(qiáng)調(diào)放香，即香大于味的酒品種少了。
4. 濃香中兼有芝麻香，醬香的多了。
5. 川酒水平明顯高于其他省份。
6. 不足之處，個(gè)別酒樣甜度過大，尾欠凈，欠協(xié)調(diào)，調(diào)香浮香感明顯。
7. 芝麻香型白酒與濃香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品評(píng)中有誤導(dǎo)，凡是濃香型有異香，帶香氣（如H2S香氣），大家都往芝麻香上靠，而且分?jǐn)?shù)較高，從根本上提高酒液質(zhì)量才是根本。
二． 大曲清香，鳳香型白酒保持了風(fēng)格和水平。
三． 二鍋頭質(zhì)量明顯提高了，糖味大大減少，酒體干凈。
四． 大曲醬香質(zhì)量水平高。
五． 純正的芝麻香型白酒質(zhì)量有明顯提高。
六． 兼香型酒質(zhì)量有所提高，但注意醬香味突出不一定是好事。
七． 營(yíng)養(yǎng)型白酒欠典型，還處于試驗(yàn)階段，尚有許多改進(jìn)之處。
——2007年國(guó)家白酒評(píng)委年會(huì)產(chǎn)品鑒評(píng)會(huì)概述
2007年白酒產(chǎn)品感官質(zhì)量概況
八月的新疆是收獲的季節(jié)，到處都是碩果累累，花香四溢。2007年國(guó)家白酒年會(huì)在烏市隆重召開。在簡(jiǎn)短的開幕式后，近200余名全國(guó)酒類專家，國(guó)家白酒評(píng)委參加了全國(guó)白酒產(chǎn)品感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)。本次鑒評(píng)會(huì)酒樣全面，代表性強(qiáng)，匯集了全國(guó)各名優(yōu)酒廠，不同香型的49個(gè)樣品，我全程參與了鑒評(píng)活動(dòng)，感受頗深。本次鑒評(píng)會(huì)是創(chuàng)新的活動(dòng)。每次品評(píng)完后，由三至四名國(guó)家評(píng)委先點(diǎn)評(píng)嘗評(píng)體會(huì)，并排除每次打分情況，然后再由主持酒類專家通報(bào)酒樣名單，使與會(huì)專業(yè)技術(shù)人員有針對(duì)性，有目的的了解全國(guó)產(chǎn)品情況，同時(shí)也大大提高了每位評(píng)委的嘗評(píng)技能，對(duì)我國(guó)白酒的發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用?，F(xiàn)將我的白酒類產(chǎn)品品評(píng)體會(huì)及大會(huì)通報(bào)情況向業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)通報(bào)如下：
本文只涉及參評(píng)酒樣，不涉及企業(yè)商業(yè)上的問題，只是純技術(shù)上的探討，不妥之處，還望業(yè)內(nèi)相關(guān)專家同仁指正。
第一輪：
1號(hào)：江蘇今世緣 今世緣35度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香突出，綿柔凈爽，低而不淡，回味舒適。
優(yōu)點(diǎn)：陳香優(yōu)雅，綿柔，低而不淡
缺點(diǎn)：甜度稍欠缺，回甜差一點(diǎn)
改進(jìn)：使用萬(wàn)分之三的甜調(diào)味酒或酸味調(diào)味酒調(diào)味
2號(hào)：38度蒙古王酒
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，低而不淡
優(yōu)點(diǎn)：酒味爽冽，低而不淡
缺點(diǎn)：香欠濃郁，陳味稍顯不足
改進(jìn)：加強(qiáng)香調(diào)控，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間
3號(hào)：河北山莊老酒38度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，酒液醇和，香味欠協(xié)調(diào)，有點(diǎn)水味
優(yōu)點(diǎn)：醇和，淡雅
缺點(diǎn)：香氣欠純正，有浮香，水味突出
改進(jìn)：需從基酒選料上下功夫，注重醇厚，主體香的酒體選擇;
4號(hào)：安徽酒怪酒38度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，入口綿甜甘冽，低而不淡，尾味欠凈爽，自然感稍欠缺，有點(diǎn)橡膠味。
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，甜味舒適
缺點(diǎn)：自然感稍欠，酒液可能污染
改進(jìn)：根據(jù)酒液定位，確定合理的固液酒比例，另外檢查塑料瓶蓋質(zhì)量
5號(hào)：山東蘭陵王酒39度
品評(píng)體會(huì)：色澤金黃清澈透明，香氣突出，酒味協(xié)調(diào)，較舒適，儲(chǔ)存期略短，甜味稍欠舒適。
本輪體會(huì)：在5個(gè)低度白酒中，山東蘭陵王酒質(zhì)出眾，酒液全面，總的來講不錯(cuò)，低而不淡是成功的一面，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期提升陳香味是應(yīng)努力的方向。
第二輪：
1號(hào)：枝江大曲15年特供42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，純正自然，多糧風(fēng)格典雅，酒體醇厚豐滿，柔綿，味凈爽，回味舒適
2號(hào)：湖北五品石花酒42度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，入口綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，回味略短
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，凈爽
缺點(diǎn)：香氣發(fā)悶，自然感較差，回味欠舒適,
改進(jìn)：提升陳香，注意固液酒比例的合理
3號(hào)：湖北金鉆石演義酒42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香舒適，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽
優(yōu)點(diǎn)：陳香味舒適，回味悠長(zhǎng).
4號(hào)：河北山莊老酒42度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，柔和純正，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽
優(yōu)點(diǎn)：香氣柔和，酒體協(xié)調(diào)
缺點(diǎn)：味短
改進(jìn)：在酸的使用方面下點(diǎn)功夫
本輪體會(huì)：4個(gè)中度酒都很不錯(cuò)，比較全面，陳香味突出，酒體協(xié)調(diào)，不足之處應(yīng)注意固液酒比例的合理。
第三輪：
1號(hào)：濱河九糧液45度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，欠純正，有膠臭香氣，入口綿甜甘冽，酒味稍顯單調(diào)，酸味悶頭，尾味較凈爽
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，凈爽
缺點(diǎn)：香味散亂，儲(chǔ)存期短
改進(jìn)：應(yīng)突出主體香，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期
2號(hào)：黃鶴樓（窖藏真品）45度
品評(píng)體會(huì)：香氣濃，濃中帶醬，入口綿柔，味豐滿，酸味突出，尾味較凈
優(yōu)點(diǎn)：香濃自然，味豐滿
缺點(diǎn)：酸味窖頭，香氣未全部釋放出來
3號(hào)：黃鶴（窖藏精品）45度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面
4號(hào)：陜西城古特曲48度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，顯沖，略帶其淋香氣，入口綿柔醇厚，
酒體較協(xié)調(diào)，泥味濃，欠凈
本輪體會(huì)：4個(gè)中度酒中，酒體比較豐滿醇厚，3號(hào)酒質(zhì)較全面，其余均有些不足，應(yīng)在味凈，協(xié)調(diào)方面下功夫
第四輪：
1號(hào)：四川舍得酒業(yè)公司 陶醉酒50度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，陳香舒適，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味爽凈，多糧濃香風(fēng)格典雅，酒液全面
2號(hào)：江西章貢王（珍品）50度
品評(píng)體會(huì)：香氣較濃，欠純正，有異香，入口綿甜爽冽醇厚，欠柔和，尾味較凈，較協(xié)調(diào)，感覺乙酸較高
優(yōu)點(diǎn)：綿甜，爽冽:
缺點(diǎn)：乙酸含量較高，酒體粗糙
改進(jìn)：減少乙酸用量，定出陳香，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期
3號(hào)：四川舍得酒業(yè) 百味酒坊酒50度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香幽雅，綿柔醇厚，尾味凈長(zhǎng)，酒體全面，多糧濃香風(fēng)格典雅
缺點(diǎn)：酸味略窖頭，有點(diǎn)壓香,
4號(hào)：江蘇洋河 藍(lán)色經(jīng)典（天之藍(lán)） 52度
品評(píng)體會(huì)：香氣濃郁純正，欠高雅，泥香突出，陳味濃，，醇厚，淮派風(fēng)格突出
缺點(diǎn)：酒體較全面，作為高檔白酒似乎欠卻雅致風(fēng)韻，在講究綿柔的一面，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)凈爽，舒適的方面努力
5號(hào)：五糧液酒廠 五湖液酒52度
品評(píng)體會(huì)：窖香舒適，陳香幽雅，綿甜甘冽，入口香好，香味協(xié)調(diào)酒體豐滿，尾味凈長(zhǎng)，固有的多糧濃香風(fēng)格典雅
6號(hào)：山東扳倒井珍藏酒53度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁純正，陳香典雅，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，醇厚，尾味凈長(zhǎng)，多糧濃香風(fēng)格突出
本輪體會(huì)：川酒優(yōu)勢(shì)明顯，香濃純正，舒適，淮派酒的綿柔是其主要特點(diǎn)，山東高檔酒在引進(jìn)與自主方面結(jié)合尚好，進(jìn)步迅速
第五輪：
1號(hào)：四川全興大曲52度
品評(píng)體會(huì)：醇香濃郁，陳香舒適，綿柔醇厚，酒體豐滿，出味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面
2號(hào)：五糧液公司 現(xiàn)代人酒52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香幽雅，綿甜甘冽，如喉凈爽，回味悠長(zhǎng)多糧風(fēng)格典雅，酒液全面
3號(hào)：四川婚宴酒52度.
品評(píng)體會(huì)：香氣較濃，純正，有陳香，入口甘冽，欠綿柔酸味，
缺點(diǎn)：乙酸用量偏大，酒體顯糙，儲(chǔ)存期短，應(yīng)在儲(chǔ)存和后處理下功夫
4號(hào)：北京 經(jīng)典醉柳霞酒52度%
品評(píng)體會(huì)：香欠濃郁，液態(tài)感明顯，綿甜甘冽，較協(xié)調(diào)，欠綿柔，尾味較凈.
缺點(diǎn)：主體香欠突出，導(dǎo)致調(diào)香感明顯
5號(hào)：新疆大阪城酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃較純正，有異香，酒體醇厚，豐滿，泥味濃，味短淡
缺點(diǎn)：欠凈爽，欠純正
改進(jìn)措施：應(yīng)從基酒上下功夫，不能以泥來定出自然窖香，注意概念上的區(qū)分
本輪總結(jié)：濃香型白酒總體來看，多糧型酒酒液香味較全面，陳香舒適，綿柔方面略欠缺，單糧型酒則醇和，綿柔是其主要特點(diǎn)，另外，在強(qiáng)調(diào)酒液重要性的同時(shí)也不能忽略其他成分的重要性
第六輪：
1號(hào)：吉林榆錢樹酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，陳味舒適，入口綿柔，爽口，回味悠長(zhǎng)，香味協(xié)調(diào)，尾味較凈
改進(jìn)：在味的凈上下功夫
2號(hào)：五糧液公司 盛世佳釀52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，陳香舒適，綿柔甘冽，味醇厚凈爽，回味悠長(zhǎng)，酒體稍顯糙，欠綿柔，多糧風(fēng)格典雅
3號(hào)：河南老仰韶酒52度
品評(píng)體會(huì)：香濃純正，調(diào)香明顯，入口甘冽，較協(xié)調(diào)，有多糧濃香風(fēng)格，味較長(zhǎng)，尾味略
改進(jìn)：酒體酸味略顯不足，導(dǎo)致有浮香，尾味欠凈
4號(hào)：五糧液公司 絲窖花語(yǔ)（珍品）52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁 陳香典雅，酒體醇厚豐滿，甘冽爽口，味凈長(zhǎng)，酒體全面，多糧濃香風(fēng)格典雅
5號(hào)：山東彩山特曲52度
品評(píng)體會(huì)：香濃較純正，略顯異香，入口欠協(xié)調(diào)，調(diào)香明顯，低級(jí)糟味突出，綿柔是其優(yōu)點(diǎn)
缺點(diǎn)：酒體欠協(xié)調(diào)，應(yīng)從酒體設(shè)計(jì)上下功夫
6號(hào)：遼源酒廠 龍泉春52度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃郁，有陳香，入口綿柔，酒體較協(xié)調(diào)
缺點(diǎn)：雙乙酸用量偏大導(dǎo)致調(diào)香感明顯，破壞酒體固有純正的窖香，同時(shí)導(dǎo)致酒體欠協(xié)調(diào)
本輪總結(jié)：多糧濃香優(yōu)勢(shì)突出，固液結(jié)合酒應(yīng)在酒體設(shè)計(jì)上下功夫，不能顧此失彼，從而導(dǎo)致某一方面單體香突出，破壞酒的全面性。
第七輪：清香型酒的品評(píng)
1號(hào)：河南寶豐酒39度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，陳香突出，入口綿柔，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，清香風(fēng)格典雅，酒體全面
2號(hào)：北京大興 真品二鍋頭酒42度
品評(píng)體會(huì)：清香正，入口綿柔，香味較協(xié)調(diào)，味短欠凈
缺點(diǎn)：入口后略顯泥味，導(dǎo)致后味欠凈，味短
3號(hào)：河南寶豐酒 46度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽，余味較長(zhǎng)，陳味略顯不足
4號(hào)：北京牛欄山 二鍋頭（真品）50度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，麩曲清香味濃，味長(zhǎng)較凈
5號(hào)：北京牛欄山 真品 二鍋頭52度
品評(píng)體會(huì)：清香純正，入口甘冽，香味協(xié)調(diào)，酒體豐滿，陳味突出，尾較凈
6號(hào)：北京紅星股份 精品陳釀二鍋頭
品評(píng)體會(huì)：清香純正，陳香舒適，甘冽醇甜，酒體協(xié)調(diào)，尾味凈長(zhǎng)
本輪體會(huì)：大曲清香，保持固有風(fēng)格，香氣舒適，入口甘冽，尾味凈長(zhǎng)，是其顯著優(yōu)勢(shì)，麩曲清香質(zhì)量是明顯提高，工藝上向大曲工藝，靠近，融和是其進(jìn)步的主要原因。但要從根本上改變內(nèi)在可飲性，豐富性的問題，與濃香放在一起品評(píng)，還存在一定差距。
第八輪：
1號(hào)：江西華夏酒 道窖酒 兼香型45度
品評(píng)體會(huì)：香濃欠純正，有調(diào)香感，較新，入口甘冽，濃中帶醬，尾凈，味較短
缺點(diǎn)：兼香風(fēng)格欠突出，舒適性尚欠缺
2號(hào)：安徽口子窖20年 50度兼香型
品評(píng)體會(huì)：香濃舒適，濃醬香氣馥郁，綿柔爽口，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒體全面，風(fēng)格突出
3號(hào)：山東云門洞藏酒50度，兼香型;
品評(píng)體會(huì)：濃醬復(fù)合香氣協(xié)調(diào)舒適，醬體帶濃，綿甜甘冽，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，酒液全面，風(fēng)格突出
4號(hào)：湖南酒鬼酒 52度 其它香型:
品評(píng)體會(huì)：陳味舒適，綿柔，凈爽，醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，尾味凈長(zhǎng)，在原有的酒鬼酒風(fēng)格上有改進(jìn)，向濃香方面靠近，欠缺小曲酒的綿柔風(fēng)格
5號(hào)：山東景芝神釀 53度 芝麻香型
品評(píng)體會(huì)：舒適的似炒芝麻香，香氣濃郁，陳香好，醇厚豐滿，香味濃，酒體協(xié)調(diào)，味長(zhǎng)尾凈，風(fēng)格典雅
6號(hào)：山東趵突泉 54度 芝麻香型,
品評(píng)體會(huì)：香濃略帶芝麻香味，較舒適，入口綿柔，甘冽爽口，有輕微焦香，酒體醇厚，尾凈味長(zhǎng)
本輪體會(huì)：不論香型如何，酒體整體全面協(xié)調(diào)是發(fā)展方向，復(fù)合香舒適，酒液醇厚，甘冽，凈爽是檢驗(yàn)酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
第九輪：
1號(hào)：遼寧鳳城老窖 麩曲醬香40度
品評(píng)體會(huì)：窖香濃，較舒適，醇和，酒體較細(xì)膩，綿柔，味較淡，風(fēng)格尚可
2號(hào)：江蘇南京 黑美人營(yíng)養(yǎng)型白酒41度
品評(píng)體會(huì)：醬香濃，較舒適，酒體醇和，酸甜適中，尾凈，酒體較全面，余味醬香突出
3號(hào)：江蘇南京 國(guó)壽供鑫41度 營(yíng)養(yǎng)型白酒,
品評(píng)體會(huì)：香濃舒適，協(xié)調(diào)，酒體醇和協(xié)調(diào)，醇厚，尾凈味長(zhǎng)，風(fēng)格尚可
4號(hào)：四川洋酒 53度 大曲醬香型
品評(píng)體會(huì)：醬香突出，典雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，酸味略顯突出，醬香風(fēng)格典雅
5號(hào)：遼寧海參三寶酒 營(yíng)養(yǎng)型酒45度;
品評(píng)體會(huì)：香濃較舒適，醬香突出，醇和較協(xié)調(diào)，味較凈長(zhǎng)
本輪體會(huì)：大曲醬香型白酒的酒體豐滿，細(xì)膩，優(yōu)勢(shì)依然，營(yíng)養(yǎng)型白酒概念新穎，但應(yīng)重視其口味的可飲性
總結(jié)（個(gè)人體會(huì)）：
一． 濃香型白酒：
1. 多糧風(fēng)格比較大，陳香味好。
2. 口味比較完善，酒體綿柔協(xié)調(diào)。
3. 香氣典雅自然，品種多，強(qiáng)調(diào)放香，即香大于味的酒品種少了。
4. 濃香中兼有芝麻香，醬香的多了。
5. 川酒水平明顯高于其他省份。
6. 不足之處，個(gè)別酒樣甜度過大，尾欠凈，欠協(xié)調(diào)，調(diào)香浮香感明顯。
7. 芝麻香型白酒與濃香型白酒有概念混淆，炒作嫌疑，在品評(píng)中有誤導(dǎo)，凡是濃香型有異香，帶香氣（如H2S香氣），大家都往芝麻香上靠，而且分?jǐn)?shù)較高，從根本上提高酒液質(zhì)量才是根本。
二． 大曲清香，鳳香型白酒保持了風(fēng)格和水平。
三． 二鍋頭質(zhì)量明顯提高了，糖味大大減少，酒體干凈。
四． 大曲醬香質(zhì)量水平高。
五． 純正的芝麻香型白酒質(zhì)量有明顯提高。
六． 兼香型酒質(zhì)量有所提高，但注意醬香味突出不一定是好事。
七． 營(yíng)養(yǎng)型白酒欠典型，還處于試驗(yàn)階段，尚有許多改進(jìn)之處。
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