轉(zhuǎn)眼間，2017與2018已經(jīng)完成了交接。元旦節(jié)仿佛還在昨天，可大家的心已飄向了春節(jié)。
一到寒冬臘月，家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上都會(huì)掛一些自己熏制的臘貨，看著就讓人眼饞。你們家今年的香腸臘肉準(zhǔn)備好了嗎？
當(dāng)冒著縷縷熱氣的臘肉被端上桌子，吸引你的不僅是那誘人的色澤，更是故鄉(xiāng)熟悉的味道。
一口臘肉，一杯小酒，一句祝福，一聲問(wèn)候。多日不見(jiàn)的親友終于有機(jī)會(huì)再次坐在一起侃侃過(guò)去、展望未來(lái)，忘記煩惱，放聲大笑。
今天，養(yǎng)生君就要談?wù)劥蠹覑?ài)吃的香腸臘肉。臘肉雖香，但怎么吃也有講究。
臘肉味美但危害不小
香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。
首先，脂肪含量偏高，多吃對(duì)人體不利。特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友，香腸、臘肉實(shí)在不是一種合適的食物。
其次，大量的食鹽、防腐劑、色素添加。為了不使腌制品變質(zhì)，鹽的分量會(huì)特別“足”。其中不少香腸臘肉還會(huì)加入聚合磷酸鹽，吃了過(guò)多含磷的食品，容易導(dǎo)致人體缺鈣。
再次，熏制食品具有致癌性。香腸、臘肉在全國(guó)各地的做法不一樣，有的是直接風(fēng)干，有的是熏制而成，而熏制品具有致癌性。因此，經(jīng)過(guò)熏制的臘肉和香腸更要控制食用量。
香腸類食品主要危害是：
1、含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽(防腐、顯色)。
2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。 如果香腸腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生昏厥，若不及時(shí)搶救則可危及生命。
3、嚴(yán)重可能引發(fā)中毒。如果食用者本身就有胃酸過(guò)低、腹瀉腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良以及蛔蟲(chóng)病等病癥，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒癥狀。
健康吃臘肉方法有講究
一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明特別強(qiáng)調(diào)臘肉的餐前清洗。
湘雅醫(yī)院教授李惠明
“在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵霉菌和其他有害微生物?！?/p>
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，完全不吃有些矯枉過(guò)正，應(yīng)注意烹飪方式，適量進(jìn)食。
中農(nóng)食品學(xué)院副教授朱毅
“春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過(guò)多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過(guò)正，只要注意烹飪方式，適量進(jìn)食，也是可以健康進(jìn)食臘味的。”
臘肉在烹飪的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中?；蚺腼儠r(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除再進(jìn)食。
而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚(yú)腥草西蘭花西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。
食譜推薦
清蒸切片臘肉
這是一道地道的四川農(nóng)家菜，造型美觀大方，選料樸實(shí)獨(dú)特，味道咸鮮濃郁，既有腌制咸肉風(fēng)味，又有煙熏臘肉風(fēng)味，是家庭和酒樓的下飯佳肴。
香芋臘肉煲
特點(diǎn)：芋頭糯香適口，與椰奶混合后，甜香擴(kuò)散，而臘肉厚實(shí)鮮美又形成強(qiáng)烈反差。
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
方法：1.將臘肉、大香芋切片。2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
冬筍炒臘肉
冬筍含有豐富的淀粉、微量元素鈣、鐵和多種氨基酸，具有一定的抗癌功效。不過(guò)這道菜少年兒童不宜多吃，因?yàn)槎S里面的草酸鹽容易和鈣結(jié)合形成草酸鈣，妨礙鈣的吸收，從而造成缺鈣長(zhǎng)不高。
此外，在吃臘肉的同時(shí)，
可以做一些巧妙的搭配。
在吃臘肉時(shí)，可以搭配喝蘿卜湯，吃綠葉菜、新鮮水果等，有助于解膩助消化。
最后祝大家吃得開(kāi)心，也吃得健康！“三高人群”、胃病患者，你們可得注意啦！
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