大家好，我是秀廚娘，每天與您分享一道營養(yǎng)美味的家常菜，如果您也喜歡做美食的話，請關注一下。今天與大家分享一下快速發(fā)面的一些小技巧。
現(xiàn)在有很多南方朋友也開始喜歡吃面食了，但是有很多朋友私信廚娘說發(fā)面效果不理想，做出來的面食像死面疙瘩，不反彈還回縮，總是掌握不好發(fā)面的時間。今天我們就來分享一下怎樣可以快速發(fā)面和幾種可以促進面粉發(fā)酵的食材。發(fā)酵后的面粉可以做饅頭，包子，花卷，大餅。這些面食的特點就是蓬松，暄軟，不管是老人還是孩子都可以吃，如果是燙面或者是死面做的面食建議大家不要給老人，孩子等胃消化不好的群體食用。
這是在娘家用地鍋蒸出來的老面大饅頭
大家知道發(fā)面是用老面或者酵母粉加水來發(fā)酵的，老面的發(fā)酵速度相對酵母來講要慢一些 ，我用老面都是前一天晚上發(fā)面，第二天中午蒸，或者是吃完早飯發(fā)面，晚上蒸。酵母粉發(fā)酵的話就是3個小時左右就可以發(fā)酵好了。如果在和面時加白糖，白醋，或者是酒糟都可以加快面粉的發(fā)酵速度，廚娘認為這三種食材中加白糖最好，是相對安全和健康的。
用酵母粉和白糖和面的方法：用35度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然后和面，（白糖可以促進酵母中活菌活躍，從而會產生更多的二氧化碳，使面團發(fā)酵的更快），一包5克裝的酵母粉可以發(fā)酵2-4斤面粉，大家要掌握好這個比例，如果酵母粉太少的話發(fā)酵速度會慢很多，如果太多的話，做出來的面食就會有酵母的味道。1千克的面粉兌540克水，各種面粉的吸水性不同，根據(jù)實際情況酌情增減水的分量。
和面時加1枚雞蛋可以使做出來的饅頭更好吃，大家在和面時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，并且有嚼勁。我也是嫁到膠東地區(qū)以后才知道的。把雞蛋打到面粉里，攪拌均勻后，再用酵母水或者是老面水和面。
還有朋友會問，為什么做出來的饅頭和饅頭胚一樣大，沒有變大，也不會反彈。這里與大家分享幾點：1.在做饅頭時要保證面團是發(fā)開的。2.揉好的饅頭胚，放在鍋內二次醒發(fā)10-15分鐘后再開火蒸。3.饅頭蒸熟關火后，不要著急打開鍋蓋，燜3-5分鐘后再打開鍋蓋，這樣饅頭就不會回縮了。大家在做饅頭時注意這幾點就會做出松軟香甜，有嚼勁的山東大饅頭了。
這是在婆婆農村老家用地鍋蒸的大棗花饅頭，一個要有1斤多呢，味道特別的好，看起來很有食欲吧？大家在做饅頭時還有什么問題可以在評論區(qū)留言，廚娘很愿意為大家解答。
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