黑胡椒醬
材料:奶油 2大匙、洋蔥末 3大匙、蒜末 2大匙、黑胡椒細(xì)粒 3大匙、鮮奶油 1大匙、水 1
又 1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1大匙。
作法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前以麵粉水芶芡，再加 1大 匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥 1/4個(gè)、蒜末 1/2大匙、橄欖油 2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙 月桂葉 1片、
白酒 2大匙、白胡椒少許。
作法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用；
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬 1大匙、蕃茄汁 2大匙、水 3大匙、米酒 1大匙、香油 1/2大匙 薑末 1大
匙、蔥末 1大匙
作法：取一小鍋?zhàn)?，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙
后瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦 海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料：在來(lái)米粉 2大匙、醬油 3~4大匙、糖 2~3大匙、水 2杯、鹽適量、甘草和粉少
許。
作法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬 2大匙、法式芥茉醬 1/2大匙、海鮮醬 1大匙、黑醋 1/2大匙 橄欖油 1/2大
匙、辣椒醬 1/3大匙、洋蔥碎末 1/4杯、蒜末 1大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少
許。
作法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
麻醬麵醬
材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 開(kāi)水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料，可用於擔(dān)仔
麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料：鹽 3 大匙、薑 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20元、水。
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐料可以用來(lái)滷雞，也可以用來(lái)沾雞肉吃。換
言之，這個(gè)配方可以當(dāng) 作滷汁，也可以當(dāng)成是沾料。
義大利麵醬
材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐 紅蘿卜丁(或蘿 卜末)1 杯、
橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò)；
3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可 用於義大利麵、乾麵淋醬，或
是白菜燉煮醬。
蕃茄醬
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少
許、鹽少許。
作法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠
出后剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌 均勻，煮至蕃茄
熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量 取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料：材料Ａ： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3大匙 糖
1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料：柳橙 1 個(gè)、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切，再切成 0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過(guò)濾
掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙 水 10 杯、香
油 1/2 杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細(xì)砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、
全蛋 2 個(gè)
作法：
1.將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.第一部分 1.2.離火后， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌 勻， 如此反
覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加
點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋 的量可視需要稍作調(diào)整
馬鈴薯沙律(一)
材料：4 人份，馬鈴薯 4 個(gè)，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽
1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過(guò)馬鈴薯）。2.煮好后， 瀝去水，待涼
至不會(huì)燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆
作法：
1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起
2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑺姓{(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加進(jìn)炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四 分之一
個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙
作法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺(jué)得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，
可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿卜、醬油
作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 薑末 5
克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約 30 秒盛碗即可。
傳統(tǒng)雞排醃汁
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 醬 油膏 1 大
匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾 上醃汁，
靜置約 30 分鐘即可
梅子醬
材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許
作法：
1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。
2.取一碗，放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?/span>
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料：蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵醬 1罐 豆瓣醬
1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜乾一起
拌炒，最后加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)后放涼裝瓶。
南瓜醬
材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油 1 大
匙、洋蔥 2 大匙 作法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入麵粉略炒 后，盛起放入南瓜
湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中 攪打均勻即可使
用。
點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹(shù)子辣醬
材料：樹(shù)子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大
匙、紅蘿卜末 1 大匙
作法：
1.樹(shù)子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開(kāi)成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 麵 粉適量、
水適量、白胡椒粉適量
作法：
1.將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。
2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄 火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2大匙 蒜泥 1
大匙、蔥末 1 大匙
作法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開(kāi)水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料；昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽 少許
作法：
1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄 火過(guò)濾掉昆布，
即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽 1 小
匙、香油 1 小匙 作法： 1.將蔥、薑洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15
分鐘，等味道融合 后，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起
入味，或?qū)⒉牧现筮^(guò)也可當(dāng)沾醬使用。
蘑菇醬
材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽
少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前用麵粉水芶芡，最后加入 蕃茄醬拌勻即
可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來(lái)當(dāng)作義 大利鐵板麵
的淋醬也很不錯(cuò)
酪梨醬
材料：酪梨 1/2 個(gè)(熟透)、布丁 1 個(gè)(或蛋黃 1 個(gè))、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2
大匙
作法：
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動(dòng)打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細(xì)糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如
紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹 或麵包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：將所有的材料調(diào)勻煮開(kāi)即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。
炸雞塊酸辣醬
材料：水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在
來(lái)米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖漿 1 大匙、 鹽微量(1/8 小匙)
作法：
將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏 鍋，煮至濃稠
狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味
關(guān)東煮沾醬
材料：細(xì)味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細(xì)砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙 香油 1小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.將細(xì)味噌用少許水拌開(kāi)，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮 沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料：醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙 水 3～4大匙、太
白粉少許、香油少許 作法：起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開(kāi)。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋醬，再 撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許
作法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開(kāi)至糖完全融化，放入薑末繼續(xù)煮開(kāi)后熄火， 放涼后裝瓶冷
藏，食用時(shí)取出即可。
加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來(lái)，讓沾料嚐起來(lái)更有甘 味，所以鹽只能用
少許(須少於 1/4 小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少
許、鹽少許
作法：將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
沾醬、加入甜湯圓裡均
日式照燒醬
材料：Ａ)醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2
杯。Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、 鹽少許
作法：將 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即 可熄火使
用。烤肉時(shí)生肉醃醬或烤熟后的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料：桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料：烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙 香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許
作法：把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜沾醬
蠔油乾麵醬
材料：豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許 香油少許、 蔥花 1
大匙
作法：
先將麵條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；
若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤(rùn)的口感。口味比較重的話， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉燒烤肉醬
材料：醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥 2～3 支、薑數(shù)片(拍扁)
作法；將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料
沾著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、
醬油 1/2 大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料：麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌 前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖 1/2
大匙
作法：
1.將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用於燙花枝或
肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)
貝類海鮮沾醬
材料：醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙 薑末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少許
作法：所有材料調(diào)開(kāi)拌勻即可。
紅燒醬
材料：醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3大匙 蔥末 2
大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：將所有材料混合調(diào)勻即可使用。
紅油抄手醬
材料：醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 花椒粉 少許、蔥
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌 抓一把為準(zhǔn))
作法：先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮 熟的餛
飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過(guò)的豆芽菜，吃之前淋 上紅油和香油，就是香
噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
四川涼麵醬
材料：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙 米酒 1/3 大匙、冷開(kāi)水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。
2.再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料：醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤胨饽噍p輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾
醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料：醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1小匙 太白粉
少許
作法：將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫(kù)備用。 生肉醃醬或肉
類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細(xì)切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯
匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無(wú)甜味 紅酒、１／４茶匙鹽、少許
白胡椒粉
作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨 菇變軟且有香味
時(shí)，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不 加蓋再煮一分鐘即
可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好 的肉排上
韓式燒烤醃肉汁
材料：１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻 油、１／
２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法： 把所有材料混合均勻即可。 註：可以準(zhǔn)備一個(gè)乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放
入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)儘快
用完。安琪拉常用這個(gè)醃肉汁，將牛小排醃四小時(shí)以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排
烹調(diào)至喜好的熟度，最后再灑上炒香的白芝麻粒和蔥 花即可。另外安琪拉覺(jué)得用這個(gè)混
合的調(diào)味汁來(lái)涼拌也很不錯(cuò)，但如果要生食就請(qǐng)注意衛(wèi)生哦！因?yàn)檫@個(gè)醃肉汁中加了較多
的糖，所以煎的時(shí) 候請(qǐng)注意火候，太大火很容易就會(huì)焦黑一片哦。
聯(lián)系客服
