金槍魚別名：
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金槍魚知識介紹：金槍魚（Tuna）也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。體呈紡錘形，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，體青褐色，有淡色斑紋，背鰭兩個幾乎相近，背、臀鰭后各有8～10個小鰭，一般長50cm，有的可達100cm。金槍魚肉色暗紅，肉質(zhì)堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚除了制作罐頭、魚干、冷菜外，還可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。 金槍魚營養(yǎng)分析：1. 魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；
2. 金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素；
3. 金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。 金槍魚適合人群：一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者。 金槍魚做法指導(dǎo)：金槍魚是西餐常用魚之一，也可加工成罐頭食品。
孔鰩別名：
孔鰩知識介紹：鰩形目鰩科鰩屬的1種，體長約50厘米左右，體盤亞圓形。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側(cè)褶發(fā)達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6～4.4倍。噴水孔位于眼后。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側(cè)，后鼻瓣前部作半環(huán)形突出于外側(cè)，形成一入水孔?？谥写螅瑱M平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。鰓孔5個，狹小。背鰭2個，約同大、同形；第二背鰭與尾鰭上葉幾連接；腹鰭前部呈足趾狀突出；胸鰭前延，距吻端有相當(dāng)距離。尾上結(jié)刺在雄性成體3縱行，在雌性成體5縱行，在幼體1縱行；頭后結(jié)刺1～3個。腹面腹腔后部兩側(cè)各具許多粘液孔。體褐色，幼體肩區(qū)常具一暗色或淺色大圓斑，胸鰭里角上方常有一圓斑。分布于黃海和東海；朝鮮、日本沿海。
棲息在較寒海區(qū)沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。主要食蟹、蝦等甲殼動物、軟體動物和小魚等。卵生、每胎產(chǎn)1～2仔，休息一至數(shù)日再產(chǎn)。卵殼扁長方形，四角具角狀突出，密具絲狀粘性細條，附干藻、碎貝殼或石塊上。剛孵出仔魚體長約9厘米。為黃海和東海的次要經(jīng)濟魚類，肉可食。
鰳魚別名：
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鰳魚知識介紹：鰳魚也稱作力魚或肋魚，屬鯡科，體呈橢圓形，側(cè)扁，腹部邊緣尖削，有如鋸齒狀的棱鱗，身披圓鱗，無側(cè)線，背鰭和腹鰭均短小，尾鰭呈深叉形，體側(cè)為銀白色，背部黃綠色，背鰭和尾鰭淡黃色，一般體長40厘米，體重500克左右，最大的可達49厘米，重1公斤左右，鰳魚為近海洄游中上層魚類，我國沿海一帶均有分布，其洄游季節(jié)性較強，游泳迅速，對溫度的反應(yīng)敏感，在水溫低時，它們都在近海水域棲息，當(dāng)水溫升高則靠近沿岸活動，每逢春、夏季它們成群結(jié)隊地游到河口沿海產(chǎn)卵。 鰳魚營養(yǎng)分析：鰳魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 鰳魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者食用；適宜小兒及產(chǎn)婦食用；
2. 凡患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結(jié)核，支氣管哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。 鰳魚食療作用：鰳魚性平、味甘；
具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；治慢性腹瀉，心悸怔忡。 鰳魚食物相克：吃魚前后忌喝茶。 鰳魚做法指導(dǎo)：鰳魚肉白質(zhì)鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產(chǎn)品。
鯉魚別名：
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鯉魚知識介紹：鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細嫩。
產(chǎn)于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細嫩。
鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
鯉魚營養(yǎng)分析：1. 鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 鯉魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
鯉魚食療作用：鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)；
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；
鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
鯉魚食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
鯉魚做法指導(dǎo)：1. 鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2. 鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3. 通乳用時應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鰱魚別名：
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鰱魚知識介紹：鰱魚又叫白鰱，屬于鯉形目，為鯉科動物。產(chǎn)長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態(tài)和鳙魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習(xí)性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產(chǎn)的最好，四季均產(chǎn)，以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。 鰱魚營養(yǎng)分析：鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 鰱魚適合人群：一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 鰱魚食療作用：鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；
有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；
可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
鰱魚做法指導(dǎo)：1. 鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質(zhì)。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鰱魚頭
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鰱魚頭知識介紹：新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營養(yǎng)也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。 鰱魚頭營養(yǎng)分析：1. 魚頭肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。 鰱魚頭適合人群：一般人均能食用
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；
2. 瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 鰱魚頭食療作用：魚頭性溫，味甘；
有健腦的作用。 鰱魚頭做法指導(dǎo)：1. 烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；
2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
鯪魚別名：
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鯪魚知識介紹：鯪魚生長在水溫較高的水域，不耐低溫，一般水溫低于7℃時即不能生存，所以天然鯪魚主要產(chǎn)于廣東、福建兩省各水系。其它地區(qū)可在保溫條件下進行人工養(yǎng)殖。鯪魚四季均產(chǎn)，以4～6月為捕撈旺季。
鯪魚體扁側(cè)，背部在背鰭前方略隆起，一般體長15～25厘米。有須兩對，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無棱，刺細小且多，肉嫩，略有土腥味。 鯪魚營養(yǎng)分析：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。 鯪魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用；
2. 陰虛喘嗽忌之。 鯪魚食療作用：味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；
有益氣血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱。
鯪魚做法指導(dǎo)：鯪魚的烹調(diào)法以燒、燉為主。
鯪魚罐頭別名：
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鯪魚罐頭知識介紹：屬鯉科魚類，是我國華南淡水主要養(yǎng)殖對象之一，性怕冷。鯪魚味美,但魚刺多,通常被制成魚丸或罐頭食品,“豆豉鯪魚”就是一常見的鯪魚罐頭食品。 鯪魚罐頭營養(yǎng)分析：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。 鯪魚罐頭適合人群：一般人群均可食用 鯪魚罐頭食療作用：鯪魚味甘，性平，無毒；入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；
有益氣血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱。
龍蝦
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龍蝦知識介紹：龍蝦（Lobster）是海洋中最大的蝦類，生活在地中海沿岸一直到北海一帶，以澳大利亞和南非所產(chǎn)質(zhì)量為佳。我國主要產(chǎn)于東海和南海，以廣東南澳島產(chǎn)量最多，夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。
龍蝦一般體長30厘米，體重500克左右（最重的可達5千克），體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點；整個身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發(fā)達，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發(fā)達，觸角和步足展開很角神話里的龍，故得名；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。
龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。龍蝦在西餐中即可做冷菜也可做熱菜，屬高檔烹飪原料。 龍蝦營養(yǎng)分析：1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸；
2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用；
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
龍蝦適合人群：老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 龍蝦食療作用：海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
龍蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 龍蝦做法指導(dǎo)：1. 龍蝦炒、蒸味皆美；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；
3. 蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃；
4. 蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了；
5. 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內(nèi)，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。
鱸魚別名：
使用提示：
鱸魚知識介紹：鱸魚（Perch）品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，性兇猛，以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色，刺少，肉質(zhì)細嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區(qū)均有出產(chǎn)，以加拿大和澳大利亞產(chǎn)量最高。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。
鱸魚營養(yǎng)分析：1. 鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2. 鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。 鱸魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。 鱸魚食療作用：鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
鱸魚食物相克：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 鱸魚做法指導(dǎo)：1. 鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；
3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
羅非魚別名：
使用提示：
羅非魚知識介紹：羅非魚俗稱：非洲鯽魚，屬種：鱸形目、鱸形亞目、鱺魚科、羅非魚屬。羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多棘似鱖魚。羅非魚屬廣鹽性魚類，海、淡水中均中生存；羅非魚對低氧環(huán)境具有較強的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。 羅非魚營養(yǎng)分析：羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。 羅非魚適合人群：一般人群都可食用 羅非魚做法指導(dǎo)：1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好；
2. 巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；
螺別名：
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螺知識介紹：螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。 螺營養(yǎng)分析：1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；
2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。 螺適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜糖尿病，癌癥，干燥綜合征者食用；也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。 螺食療作用：味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng)；
具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
螺食物相克：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 螺做法指導(dǎo)：1. 為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳；
2. 死螺不能吃；
3. 海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
明蝦
使用提示：
明蝦知識介紹：蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦；
明蝦，節(jié)肢動物，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦，也叫明蝦。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮游動物。對蝦屬中最特殊的一種是中國對蝦，它分布于亞熱帶海域的邊緣區(qū)，對環(huán)境的適應(yīng)能力較強，有長距離洄游習(xí)性。主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 明蝦營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 明蝦適合人群：老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng)；
明蝦食療作用：海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 明蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
明蝦做法指導(dǎo)：蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
墨魚別名：
使用提示：
墨魚知識介紹：烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產(chǎn)旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。 墨魚營養(yǎng)分析：1. 墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。 墨魚適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。 墨魚食療作用：墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；
具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；
用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。 墨魚食物相克：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。 墨魚做法指導(dǎo)：1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
墨魚(干)別名：
使用提示：
墨魚(干)知識介紹：墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。 墨魚(干)營養(yǎng)分析：1. 墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2. 墨魚干具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效；
3. 女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等。 墨魚(干)適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用；
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。 墨魚(干)食療作用：味甘咸、性平；
可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。 墨魚(干)食物相克：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。 墨魚(干)做法指導(dǎo)：墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
牡蠣(鮮)別名：
使用提示：
牡蠣(鮮)知識介紹：牡蠣（Oyster）生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產(chǎn)最為聞名。牡蠣殼形極不規(guī)則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。
牡蠣肉質(zhì)細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特?？梢再鄿?，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。 牡蠣(鮮)營養(yǎng)分析：1. 牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；
2. 牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；
3. 所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處；
4. 牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；
5. 牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6. 牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。 牡蠣(鮮)適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用；
2. 患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。 牡蠣(鮮)食療作用：牡蠣味甘、咸、性平；歸肝、心、腎經(jīng)；
具有滋陰、養(yǎng)血、補五臟、活血、充肌等功效。
1.益陰潛陽。用于陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2.收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3.軟堅散結(jié)?？芍委熃Y(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。 牡蠣(鮮)食物相克：牡蠣肉不宜與糖同食。
泥蚶別名：
使用提示：
泥蚶知識介紹：泥蚶因殼表放射肋如古建筑屋頂瓦壟子，也有稱瓦垅哈瓦楞貝的。泥蚶是一種埋棲于沿海灘涂的雙殼貝類，原產(chǎn)印度洋與太平洋海域，為我國四大養(yǎng)殖貝類之一，也是我國東南沿海最主要的海水養(yǎng)殖貝類。 泥蚶營養(yǎng)分析：泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效。 泥蚶適合人群：一般人群都可食用
1. 適宜癥:瘕痞塊，老痰積結(jié)、胃痛泛酸等癥；
2. 脾胃濕熱盛者忌食。 泥蚶食療作用：蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；
具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；
用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
泥蚶做法指導(dǎo)：食蚶肉應(yīng)煮熟。
另外蚶肉咸以軟堅，故有消痰散結(jié)的功效，治癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥，常與三棱、莪?、桃仁、鱉甲等配合應(yīng)用。
泥鰍別名：
使用提示：
泥鰍知識介紹：泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。 泥鰍營養(yǎng)分析：泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。 泥鰍適合人群：一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。 泥鰍食療作用：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍食物相克：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 泥鰍做法指導(dǎo)：泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時，泥鰍就會復(fù)活。
鯰魚別名：
使用提示：
鯰魚知識介紹：鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
鯰魚營養(yǎng)分析：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。 鯰魚適合人群：一般人群均能食用
1. 老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚食療作用：性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚食物相克：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
鯰魚做法指導(dǎo)：1. 鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；
2. 鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。
螃蟹別名：
使用提示：
螃蟹知識介紹：蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。
根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名，江蟹以南京產(chǎn)的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié)，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側(cè)扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。 螃蟹營養(yǎng)分析：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。 螃蟹適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；
有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 螃蟹食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。 螃蟹做法指導(dǎo)：1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
皮皮蝦別名：
使用提示：
皮皮蝦知識介紹：口蝦蛄亦稱東方蝦蛄。頭部與腹部的前四節(jié)愈合，背面頭胸甲與胸節(jié)明顯。腹部七節(jié)，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的復(fù)眼一對，觸角兩對。第一對內(nèi)肢頂端分為三個鞭狀肢，第二對的外肢為鱗片狀。胸部有五；對附肢，其末端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部六節(jié)，前五節(jié)的附肢具鰓，第六對腹肢發(fā)達，與尾節(jié)組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者胸部末節(jié)生有交接器。是營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味；每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳，肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富。 皮皮蝦營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 皮皮蝦適合人群：一般人均可食用。
1. 老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 皮皮蝦食療作用：中醫(yī)認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 皮皮蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 皮皮蝦做法指導(dǎo)：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
平魚別名：
使用提示：
平魚知識介紹：平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。
平魚營養(yǎng)分析：1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。 平魚適合人群：一般人群均可食用
平魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。 平魚食療作用：平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。 平魚食物相克：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
鲆別名：
使用提示：
鲆知識介紹：鲆魚為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔唬骂M有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時風(fēng)味名菜佳肴。 鲆營養(yǎng)分析：鲆魚能肉質(zhì)細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。 鲆適合人群：一般人群都可食用。 鲆食療作用：鲆魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。 鲆做法指導(dǎo)：牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。
青蝦別名：
使用提示：
青蝦知識介紹：青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品。青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、山東微山湖出產(chǎn)的青蝦最有名。 青蝦喜棲息于江河、湖泊、池塘、 溝渠沿岸淺水區(qū)或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處， 夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。
青蝦營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 青蝦適合人群：一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 青蝦食療作用：蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；
有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 青蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 青蝦做法指導(dǎo)：1. 青蝦烹調(diào)法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
青蟹別名：
使用提示：
青蟹知識介紹：蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。
紅鱘，學(xué)名鋸緣青蟹，甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。青蟹肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在我國廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。 青蟹營養(yǎng)分析：青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。 青蟹適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 青蟹食療作用：具有壯腰補腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。 青蟹食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。 青蟹做法指導(dǎo)：1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
3. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
青魚別名：
使用提示：
青魚知識介紹：青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。
青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。 青魚營養(yǎng)分析：1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。 青魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 青魚食療作用：青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；
具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。 青魚食物相克：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 青魚做法指導(dǎo)：1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
青魚肝
青魚肝知識介紹：青魚肝行業(yè)稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。 青魚肝營養(yǎng)分析：青魚肝含有大量純魚肝油，成菜嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，常食補神明目、強身健體。 青魚肝食療作用：常食補神明目、強身健體。
鯖魚別名：
使用提示：
鯖魚知識介紹：鯖魚（Mackerel）有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。
鯖魚為遠洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。 鯖魚營養(yǎng)分析：1. 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2. 鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。 鯖魚適合人群：一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。 鯖魚食療作用：鯖魚肉味甘，性溫、有微毒；
滋補強壯；主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。
鯖魚做法指導(dǎo)：鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸；因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細粒魚松。
秋刀魚別名：
使用提示：
秋刀魚知識介紹：秋刀魚屬頜針魚亞目，竹刀魚科，秋刀魚屬，又稱竹刀魚。體形細圓，棒狀；背鰭后有5～6個小鰭，臀鰭后有6～7個小鰭；兩頜多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀灰色，吻端與尾柄后部略帶黃色。
秋刀魚營養(yǎng)分析：秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。 秋刀魚適合人群：一般人群均可食用
沙丁魚別名：
沙丁魚知識介紹：沙丁魚（Sardine）亦稱“沙鯔”，是一些鯡魚的統(tǒng)稱，廣泛分布于南北緯度6～20度的等溫帶海洋區(qū)域中，是世界上重要的經(jīng)濟魚類之一。沙丁魚體積較小，身體側(cè)扁，主要有銀白色和金黃色等品種。脂肪含量高，味道鮮美，主要用途是制罐頭。 沙丁魚營養(yǎng)分析：據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。 沙丁魚食療作用：可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。 沙丁魚做法指導(dǎo)：由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。近年各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。
鯊魚別名：
使用提示：
鯊魚知識介紹：鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產(chǎn)，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價不菲，但它并非特別有營養(yǎng)，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財富的象征。 鯊魚營養(yǎng)分析：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動物中，鯊魚是惟一不會生癌的動物，而多項研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚制品也確實對癌癥患者有一定的抑制癌細胞的作用，除了癌癥以外，對于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。 鯊魚適合人群：一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌癥、免疫性疾病的人適合食用。 鯊魚食療作用：中醫(yī)認為，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。
扇貝(鮮)別名：
使用提示：
扇貝(鮮)知識介紹：扇貝（Scallop）為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟品種。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色，殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。 扇貝(鮮)營養(yǎng)分析：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 扇貝(鮮)適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。 扇貝(鮮)做法指導(dǎo)：貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
鱔魚別名：
使用提示：
鱔魚知識介紹：鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鱔魚營養(yǎng)分析：1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 鱔魚適合人群：一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。 鱔魚食療作用：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；
具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。 鱔魚食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 鱔魚做法指導(dǎo)：1. 鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
石斑魚別名：
使用提示：
石斑魚知識介紹：石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價格昂貴，經(jīng)濟價值高。分布于福建沿海的石斑魚有12種，其中經(jīng)濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的，一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。 石斑魚營養(yǎng)分析：1. 石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
2. 魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。 石斑魚適合人群：一般人均可食用 石斑魚食療作用：石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。 石斑魚做法指導(dǎo)：石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
鰣魚別名：
使用提示：
鰣魚知識介紹：鰣魚屬回游性魚類，平常分布于東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產(chǎn)卵，在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產(chǎn)鰣魚，但以長江中下游產(chǎn)的鰣魚數(shù)量最多，質(zhì)量最好。7～8月產(chǎn)的鯉魚魚體很瘦，因此時正是鰣魚產(chǎn)卵結(jié)束，準備游回大海的時節(jié)，有“來鰣去鲞之說”。
鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養(yǎng)價值較高，被人們稱為魚中之王。 鰣魚營養(yǎng)分析：1. 鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2. 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。 鰣魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；
2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
鰣魚食療作用：鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。 鰣魚做法指導(dǎo)：1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味；
2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。
田螺別名：
使用提示：
田螺知識介紹：田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達5～6厘米，殼頂略尖，螺層6～7層，殼口卵圓形，褐色，上有同心環(huán)狀排列生長紋，體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻，腹面有口及一對觸角，很敏感靈巧，能伸能縮。頭和足能收縮到殼內(nèi)，可將螺殼封閉。多生活于湖泊、河流、沼澤及水田等處，以多汁的水生植物的葉及藻類為食。寒冷期鉆入泥土中休眠，全國大部分地區(qū)多有分布。
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。 田螺營養(yǎng)分析：1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；
2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。 田螺適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。 田螺食療作用：田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大腸經(jīng)；
具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。 田螺食物相克：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 田螺做法指導(dǎo)：食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
武昌魚別名：
使用提示：
武昌魚知識介紹：武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。 武昌魚營養(yǎng)分析：武昌魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。 武昌魚適合人群：一般人都可食用
1. 適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌魚食療作用：武昌魚性溫，味甘；
具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；
可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
武昌魚做法指導(dǎo)：武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。
巧去魚腥味：
1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3. 吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
蝦醬
使用提示：
蝦醬知識介紹：蝦醬是中華人民共和國沿海地區(qū)、香港、韓國以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦羔，味道較蝦醬濃郁。
蝦醬營養(yǎng)分析：蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，適量食用對身體頗為有益。 蝦醬適合人群：一般人都可食用
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 蝦醬做法指導(dǎo)：蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
蝦米別名：
使用提示：
蝦米知識介紹：蝦米是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。 蝦米營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。 蝦米適合人群：一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。 蝦米食療作用：蝦米味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。 蝦米做法指導(dǎo)：1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2. 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。
蝦皮
使用提示：
蝦皮知識介紹：蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。 蝦皮營養(yǎng)分析：1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。 蝦皮適合人群：一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 蝦皮食療作用：蝦皮味甘、咸、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
蝦仁
使用提示：
蝦仁知識介紹：蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。 蝦仁營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 蝦仁適合人群：一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 蝦仁食療作用：蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
蝦仁食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 蝦仁做法指導(dǎo)：1. 在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3. 蝦仁的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。
蝦籽別名：
使用提示：
蝦籽知識介紹：蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的干制品，每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時期；蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。
蝦籽營養(yǎng)分析：蝦籽含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。 蝦籽適合人群：一般人都可食用
1. 蝦籽含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食；
2. 凡對蝦子過敏之人忌食；高脂血癥，動脈硬化，急性炎癥和面部痤瘡患者忌食。 蝦籽做法指導(dǎo)：蝦籽是調(diào)味的良方，但略帶些腥味，只要預(yù)先在干凈的鍋中慢火炒過，或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蝦籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問題就會迎刃而解。
鮮貝
使用提示：
鮮貝知識介紹：鮮貝是指新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓形肌肉。 鮮貝營養(yǎng)分析：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 鮮貝適合人群：一般人均可食用
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。 鮮貝做法指導(dǎo)：貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
咸魚
咸魚知識介紹：咸魚是鮮魚加鹽腌制后的產(chǎn)品。腌制咸魚有干腌法，鹽水法和混合法。干鹽法是將鹽均勻撒在魚身上腌制的方法，適合于小魚和少脂肪魚類；鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中腌制的方法，適合于一般魚的腌制；混合法是先將魚體撒均鹽，然后再放入食鹽水腌制的方法，此方法適合于多脂肪魚類的腌制。 咸魚適合人群：一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
蜆子別名：
使用提示：
蜆子知識介紹：蜆子是一種軟體動物，介殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。 蜆子營養(yǎng)分析：1. 蜆含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)；
2. 蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果。 蜆子適合人群：一般人均可食用
1. 適宜目黃、濕毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰腫之人食用，適宜夏秋大熱季節(jié)食用；
2. 蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食；也不適合寒性氣管炎者食用；風(fēng)寒感冒患者忌食；女子月經(jīng)來潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期忌食。 蜆子食療作用：蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；
可清熱、利濕、解毒、治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。 蜆子食物相克：蜆肉忌與芹菜同食。
香螺
使用提示：
香螺知識介紹：海螺的一種，香螺又稱黃鑲玉螺，殼質(zhì)較薄、堅實，呈梨狀，殼面黃褐色，殼頂部呈清灰色。棲息潮間帶泥或沙灘上，爬過的涂面留有蹤跡，歲跡可采到。
香螺營養(yǎng)分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 香螺適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜糖尿病，癌癥，干燥綜合征者食用；也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。 香螺食療作用：田螺味甘、性冷、無毒；
田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。
對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。 香螺食物相克：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 香螺做法指導(dǎo)：1. 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；
2. 食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；
3. 海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
小黃魚別名：
使用提示：
小黃魚知識介紹：黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分布在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山群島等漁場,以青島產(chǎn)的數(shù)量最多，產(chǎn)期在3～5月和9～12月。
小黃魚體長而扁側(cè)，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。 小黃魚營養(yǎng)分析：1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 小黃魚適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者；
2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。 小黃魚食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。 小黃魚食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
小黃魚做法指導(dǎo)：1. 小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法；
2. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
3. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
小龍蝦別名：
使用提示：
小龍蝦知識介紹：小龍蝦學(xué)名克原氏螯蝦，也可以叫做紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦屬于節(jié)肢動物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對蝦一起屬于甲殼綱動物。我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬噸以上。 小龍蝦營養(yǎng)分析：1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 小龍蝦適合人群：一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 小龍蝦食療作用：淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 小龍蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 小龍蝦做法指導(dǎo)：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
蟹黃
使用提示：
蟹黃知識介紹：蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。 蟹黃適合人群：一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。 蟹黃做法指導(dǎo)：蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。
蟹肉
使用提示：
蟹肉知識介紹：蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。 蟹肉營養(yǎng)分析：1. 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用；
2. 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。 蟹肉適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 如下下列疾患者，均不宜吃蟹：
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情；
患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化；
患有冠心病、高血脂的人，應(yīng)不吃或少吃；
患有脾胃病類的人應(yīng)不吃或少吃蟹肉，因易誘發(fā)腹痛或腹瀉；
原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復(fù)發(fā)，故不宜食用。 蟹肉食療作用：蟹肉性寒，味咸；
有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 蟹肉食物相克：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。 蟹肉做法指導(dǎo)：1. 蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡；
2. 蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳；
3. 取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出；再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃；最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。
鱈魚別名：
使用提示：
鱈魚知識介紹：鱈魚（Cod Fish）為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經(jīng)濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀須鱈魚等。
鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
鱈魚營養(yǎng)分析：1. 鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 鱈魚適合人群：一般人群均可食用 鱈魚食療作用：肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。
主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。 鱈魚做法指導(dǎo)：鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
鱘魚別名：
鱘魚知識介紹：鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。 鱘魚營養(yǎng)分析：鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。
1.長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效
2.鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。
3.鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4.鱘肝主治瘡疥。
5.鱘油治療燙傷有特效。
6.鱘鼻補虛下氣。
7.因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。
8.鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲。
鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。 鱘魚做法指導(dǎo)：鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用，魚卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬，俗稱黑黃金，暢銷歐美等十多個國家和地區(qū)。
銀魚別名：
使用提示：
銀魚知識介紹：銀魚（White Bait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應(yīng)，但春夏兩季時肉質(zhì)最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用即（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認。
銀魚營養(yǎng)分析：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。 銀魚適合人群：一般人都可食用
尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。 銀魚食療作用：銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚做法指導(dǎo)：銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
銀魚干別名：
使用提示：
銀魚干知識介紹：銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養(yǎng)學(xué)所確認。
銀魚干營養(yǎng)分析：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。 銀魚干適合人群：一般人群均可食用
尤適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者食用；適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。 銀魚干食療作用：銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的作用；
可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚干做法指導(dǎo)：銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
鳙魚別名：
使用提示：
鳙魚知識介紹：胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。 鳙魚營養(yǎng)分析：1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；
2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。 鳙魚適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
2. 鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。 鳙魚食療作用：鳙魚性溫、味甘；
具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。 鳙魚做法指導(dǎo)：1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2. 鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；
3. 切魚方法： 魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
魷魚(干)別名：
使用提示：
魷魚(干)知識介紹：魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。
干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側(cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。
魷魚(干)營養(yǎng)分析：1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 魷魚(干)適合人群：一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。 魷魚(干)食療作用：魷魚性味酸平，珍美；
能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補血，入腎可滋水強志。 魷魚(干)做法指導(dǎo)：1. 干魷魚發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2. 干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品；
3. 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。
魷魚(鮮)別名：
使用提示：
魷魚(鮮)知識介紹：魷魚（Squid）屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用于水煮、油炸、鐵扒等烹調(diào)方法。 魷魚(鮮)營養(yǎng)分析：1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬?，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 魷魚(鮮)適合人群：一般人均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。 魷魚(鮮)食療作用：魷魚性味酸平，珍美；
食則動風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補血，入腎可滋水強志。 魷魚(鮮)做法指導(dǎo)：1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用；
2. 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。
魚翅(干)
使用提示：
魚翅(干)知識介紹：魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。 魚翅(干)營養(yǎng)分析：1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。 魚翅(干)適合人群：一般人群均可食用
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。 魚翅(干)食療作用：魚翅味甘、咸，性平；
具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。 魚翅(干)做法指導(dǎo)：選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
魚唇別名：
魚唇知識介紹：魚唇以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味為佳。營養(yǎng)豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。 魚唇營養(yǎng)分析：干魚唇含有豐富的蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白，具有較好的營養(yǎng)價值。
魚唇適合人群：一般人群均可食用
魚肚別名：
使用提示：
魚肚知識介紹：魚肚為魚鰾干制而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地，以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發(fā)性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發(fā)性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的，色澤渾而不明，質(zhì)量次，漲發(fā)性不足?；佤~肚的性質(zhì)比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。 魚肚適合人群：一般人都可食用
1. 適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產(chǎn)后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；
2. 魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。 魚肚食療作用：魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；
具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。 魚肚做法指導(dǎo)：魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。
魚骨別名：
魚骨知識介紹：魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上殘留皮肉，并剖開軟骨，洗凈骨髓和血管，曬干即可魚骨。 魚骨做法指導(dǎo)：魚骨可以做菜也可汆湯，脆嫩清香，以潔白明亮者為上品。
魚皮別名：
使用提示：
魚皮知識介紹：魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營養(yǎng)和經(jīng)濟價值較高。我國沿海各地區(qū)均產(chǎn)，福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。 魚皮營養(yǎng)分析：魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。 魚皮適合人群：一般人都可食用 魚皮食療作用：魚皮味甘咸、性平；
具滋補功效；
于胃病、肺病有療效。 魚皮做法指導(dǎo)：水發(fā)魚皮：
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應(yīng)重換熱水)取出，用清水洗凈；
3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
魚丸
使用提示：
魚丸知識介紹：魚丸是閩南、福州、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。 魚丸營養(yǎng)分析：1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
3. 魚肉中含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 魚丸適合人群：一般人都可使用 魚丸做法指導(dǎo)：魚丸的制作：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚籽
魚籽知識介紹：魚籽，是魚卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。魚籽的蛋白質(zhì)含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水?dāng)嚦珊隣詈笳?、炒，也可做涼拌菜?
魚籽營養(yǎng)分析：1.魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
2.魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。
3.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
4.魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
魚籽適合人群：一般人群均能食用
1.魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食；
2.因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。
月鱧別名：
使用提示：
月鱧知識介紹：月鱧形態(tài)如斑鱧。頭大而寬扁，吻短而圓鈍，口大，鼻管粗大，向前伸過上唇。鱗較大，頭頂鱗片擴大，但不規(guī)則；頭側(cè)鱗片也較大。背鰭和臀鰭基部長；胸鰭和尾鰭均為圓形；無腹鰭。體緣黑色乃至灰黑色，腹部灰白。眼后頭側(cè)有2條黑色縱帶，伸至鰓蓋，上帶且彎向胸鰭基底；體側(cè)有7～9條尖端向前的“人”字形橫帶；尾鰭基底有1黑色眼狀斑，斑周珠色或為1圈珠色亮點；全身布滿珠色亮點，背鰭與臀鰭各有多行珠色亮點，尤以雄性更顯著。
月鱧營養(yǎng)分析：1.月鱧肉鮮美且含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸7種，非必需氨基酸10種，其中必需氨基酸含量28.23%,占氨基酸總量的37.08%；
2.月鱧肉中的鈣含量相對較高，導(dǎo)致月鱧肌肉中的鈣磷比例比鯉魚、青魚等幾種魚類都高。鈣磷的比例較利于吸收。 月鱧適合人群：一般人群均可食用 月鱧食療作用：月鱧有滋補強身、活血生肌、利尿祛風(fēng)、通氣消脹等功效。
章魚別名：
使用提示：
章魚知識介紹：章魚（Octopus）屬于軟體動物，有8根長爪，肚白色，橢圓行，章魚是頭足綱動物的一種，它長著八條帶吸盤的臂腕，這既是捕食的工具，也是流動時的輔助用具；章魚有著驚人的偽裝技巧，它具備一整套包括改變姿態(tài)、皮膚結(jié)構(gòu)及色彩功能的機制，以達到隱身自保的目的；章魚是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。 章魚營養(yǎng)分析：章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。 章魚適合人群：一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。 章魚食療作用：章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；
具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。 章魚做法指導(dǎo)：1. 章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出；
2. 肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
鯔魚別名：
使用提示：
鯔魚知識介紹：鯔魚屬鯔形目鯔科魚類，全世界鯔科魚類有70多種，我國沿海已發(fā)現(xiàn)20多種，鯔科魚類是常見的海產(chǎn)魚類，分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，鯔魚雖產(chǎn)于海中，但對鹽度的適應(yīng)范圍很廣，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應(yīng)淡水生活，是沿海海水養(yǎng)殖和咸淡水池塘養(yǎng)殖的主要魚類，養(yǎng)殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、棱梭(俗稱棱鯔)等。
鯔魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為＂棰魚＂。
鯔魚棲息于淺沿?；蚝涌谙痰唤缣帲袝r亦上溯至淡水的江河中，分布很廣，我國從遼寧到廣東沿海均有。 鯔魚營養(yǎng)分析：鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。 鯔魚適合人群：一般人都可食用
尤適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。 鯔魚食療作用：鯔魚肉性平，味甘咸；
具有補虛弱，健脾胃的作用；
對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。
鯔魚做法指導(dǎo)：1. 鯔魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似；
2. 魚卵可制做魚子醬。
