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特點(diǎn)：咸鮮微甜，肉嫩味鮮。

原料：豬里脊肉250克，洋蔥50克，青椒50克，紅椒50克，豆腐乳、鹽、胡椒、料酒、白糖、鮮湯、濕淀粉、蛋清淀粉各適量，色拉油1000克（約耗75克）。

制作過程：

1、豬里脊肉切成0.3厘米厚的片；

2、洋蔥、青紅椒分別切成米粒狀。

3、豬里脊肉放入碗中，加入鹽、胡椒、料酒、蛋清淀粉拌勻，腌漬約5分鐘。

4、豆腐乳入碗，壓制成細(xì)茸，加入鹽、胡椒、料酒、白糖、鮮湯、濕淀粉調(diào)勻成滋汁。

5、鍋內(nèi)燒油至四成熱，倒入肉片滑散，至斷生后倒入漏瓢中瀝凈油。

6、炒鍋重置旺火上，燒油少許，待油熱，下洋蔥粒、青紅椒料爆香，隨即倒入事先兌好的腐乳汁，待汁收濃，放入肉片簸勻起鍋裝盤即成。

注意事項(xiàng)：

1、豬里脊肉切片時(shí)應(yīng)注意厚薄一致、大小均勻。

2、此菜的腐乳汁只起調(diào)和滋味的作用，不可放的過多，以免影響成菜的效果。

3、滑肉片時(shí)應(yīng)注意控制好油溫，過高則不易滑散，且肉質(zhì)變老；過低容易脫芡，肉質(zhì)同樣會(huì)變老。

健康指數(shù)：   豬里脊肉纖維細(xì)軟，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸、血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。腐乳烹制，別有風(fēng)味。