楚天都市報(bào)副刊訊 湖北省腫瘤醫(yī)院院長(zhǎng)、主任醫(yī)師魏少忠指出，這份“舌尖上的癌癥”圖譜根據(jù)大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)制作，對(duì)健康防癌確有指導(dǎo)意義。但他強(qiáng)調(diào)：對(duì)個(gè)體而言，吃某種增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物，并不等于一定會(huì)患癌癥；同樣，只吃降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)食物，也并不能保證一生不患癌。癌癥不是吃一種或幾種食品吃出來(lái)的。任何單調(diào)的飲食模式或不良的偏食習(xí)慣，都會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)過(guò)剩而另一些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)少，導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)失衡，“膳食失衡，這種失衡的惡果之一,就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。所以我們認(rèn)為“平衡膳食”才是最好的防癌食譜。
在采訪中，專(zhuān)家還強(qiáng)烈指出圖譜遺漏了一個(gè)紅牌冠軍：吸煙。湖北省腫瘤醫(yī)院胸、骨軟組織外科主任徐海洋指出，煙霧它所含致癌物苯并芘是世界三大致癌物質(zhì)之一，所有的癌癥近1/3與它有關(guān)，冠心病、中風(fēng)、慢性支氣管炎和肺氣腫等多種疾病與它有關(guān)。
此外，燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物。比如，燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，這是公認(rèn)的化學(xué)致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類(lèi)的添加劑，有些膨化食品會(huì)在表面加上氫化油脂，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復(fù)使用，也包含大量反式脂肪酸，對(duì)人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險(xiǎn)。
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