炸豬排在我的印象中應(yīng)該屬于西餐范疇，因為多年前曾在高大上的馬克西姆餐廳吃過，當(dāng)時就覺得還不如上海街邊點心店熱氣騰騰做的好吃，一塊一切為二的暗黃色豬大排，在表面依然雀躍著晶晶亮的油星，蘸泰康黃牌辣醬油吃，酥嫩的豬肉帶上了酸酸辣辣的口感，三兩口吃下是那時的美好享受。
在家做，其實非常簡單。新鮮的大排買來洗干凈擦干水分，事先腌制一些味道，再用刀背拍松，繼而裹上淀粉，雞蛋和面包糠放入油鍋里炸至金黃，撈出來，熱呼呼又香香脆脆，怎能不讓人食指大動？
炸豬排做好的關(guān)鍵是炸制前的“拍松”，把大排放在砧板上，用刀背從左至右地敲一遍，然后再把大排平面地轉(zhuǎn)方向，再敲。這么前前后后地轉(zhuǎn)過三四次方向，敲過三四遍，大排早已密布厚重刀背留下的印記，用手扯起就能發(fā)現(xiàn)，肉的面積比原先大了很多。這便是“拍松”的意義，把纖維敲斷，避免油炸時收縮，其目的是使肉更松軟。這樣的豬排炸起來也容易，因其變輕薄了，很容易熟透，所以切忌久炸，否則會失去鮮嫩多汁的口感。
炸的過程中，裹豬排的面包糠是關(guān)鍵。面包糠一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份會使炸物發(fā)焦。先在豬排上掛一層淀粉，然后掛雞蛋糊，再拍上面包糠，用干凈的勺背壓一壓，使得掛糊附著更為牢靠。
制作過程：
1，大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分，用刀背輕輕的拍松；
2，用手將少許鹽，雞精，黑胡椒粉輕輕均勻的涂抹在大排的兩側(cè)，腌10分鐘；
3，雞蛋打散；面包糠及淀粉放入盤中備用；取豬排均勻的沾上淀粉，再裹層蛋液，最后放入面包糠中均勻沾滿；
4，鍋中放適量油燒至6成熱，放入大排中小火炸至金黃焦脆撈出即可。
溫馨提示：
吃的時候，可根據(jù)自己口味選擇蘸料，我推薦泰康牌辣醬油，倒之前瓶子先要晃幾下，把沉淀在底下的香料搖起來，味道更好，那原是Worcestershire sauce，誕生于英國，廣東人稱之為“喼汁”。
炸豬排外皮金黃酥脆，豬肉鮮嫩清爽，金黃的外層，咬一小口，酥脆的，再咬一小口，便是香嫩的豬肉，混合著香甜的汁液，幸福感油然而生。
一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，躍入眼簾的常常都是那些華麗麗誘人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜譜，從選材到烹制，從調(diào)味到排盤，在練就這家常烹飪功夫的同時，一定在無數(shù)次嘗試中傾注了自己的誠心與愛心。
