秋季多吃魚，有利于健康。但吃魚也要掌握方法，你知道魚怎么吃最營養(yǎng)嗎？一般人認為，清蒸魚最營養(yǎng)美味，但最近有網(wǎng)站列出秋季魚類健康吃法排行，燒烤魚居首位。下面為您介紹魚怎么吃最營養(yǎng)。
魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。有實驗室按照各種烹調(diào)方法對應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況，進行了健康烹調(diào)方法排名。魚怎么吃最營養(yǎng)呢？請看秋季魚類健康吃法排行。
魚怎么吃最營養(yǎng)？
第一名：燒烤魚
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。這并不是餐廳里流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區(qū)，這種做法都非常受人歡迎。它的具體烹調(diào)方法是用文火長時間烤制，不但香味十足，營養(yǎng)損失也很小。
烤魚時一定要掌握方法?？緯r用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進行烹調(diào)。
推薦做法：日式鹽烤青花魚
原料：青花魚2片、胡椒鹽適量、橄欖油適量、白蘿卜泥、鮮醬油。
做法：
1、將青花魚片洗凈，用廚房紙巾吸干水分后，兩面撒上胡椒鹽腌5分鐘左右。在腌魚的時間里，可以將白蘿卜擦成泥。橄欖油熱了后，將魚皮的那面向下放入鍋中，強火煎3分鐘左右。
2、將魚翻面，再煎2分鐘左右即可。吃的時候，將鮮檸檬擠在魚上，白蘿卜泥中倒入醬油，用魚肉沾著吃即可。
第二名：清蒸魚
會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。
蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。
推薦做法：清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條（挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好）、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料。
做法：
1、腌制：將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外，撒少許胡椒粉，拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。
2、調(diào)汁：將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+?0?2自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制。
3、蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，同時將蒸魚用的淋汁用小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），隔水旺火蒸8分鐘左右（時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。
4、澆汁滾油：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上同時蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上，OK。
第三名：水煮魚
水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。水煮魚，魚肉中的營養(yǎng)保存要比煎魚或炸魚高很多，缺點就是用油太多，專家建議，吃水煮魚等辣味食物前，可先喝杯酸奶，這樣可在胃里形成一層保護膜，避免辣椒刺激。吃時還可放一片面包或饅頭，先把魚肉上的油吸出，避免攝入過量的脂肪。
水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。
推薦做法：水煮魚
原料：鱸魚、豆芽、姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
4、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
第四名：微波烹調(diào)
維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素損失，保留魚肉營養(yǎng)。
推薦做法：微波爐清蒸魚
原料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
做法：
1、刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
2、將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。
3、把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
第五名：紅燒魚
經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。在餐館吃魚，最好不要選紅燒魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質(zhì)地，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。
推薦做法：紅燒帶魚
原料：帶魚約500克，青紅椒各一個。大蔥10克，姜5克，八角1粒。鹽1茶匙，淀粉30克，食用油適量。生抽3勺，黃酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺。
做法：
1、帶魚洗凈，去掉頭及內(nèi)臟，切段。用刀在魚身上切幾刀，注意別切斷。裹干淀粉。平底鍋燒熱，倒油，將帶魚放入，煎至金黃色取出，控干油。
2、用煎魚剩的油爆香蔥姜八角。放入煎好的帶魚。倒入一碗清水。加入料汁。小火，燉至湯汁濃稠。放入切小塊的青紅椒，略煸炒，關(guān)火。盛盤即可。
第六名：油炸魚
高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，減少油脂攝入。
推薦做法：老醋浸黃花魚
原料：小黃花魚、蔥花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。
做法：
1、8厘米長的小黃花魚15斤去頭尾，從中間縱向剖成兩片（不需去骨）。
2、蔥花、姜片各100克加入300克料酒中，用力抓搓1分鐘，使蔥姜汁滲入料酒中，濾渣取汁，加入胡椒粉5克、文蛤精10克、鹽適量拌勻。
3、倒入黃花魚拌勻，腌5分鐘，拖淀粉糊裹住味，入六成熱油炸3分鐘至外焦里嫩，撈出瀝油，放5分鐘使其涼透即可使用。
