前段時(shí)間，中國國家癌癥中心發(fā)布了最新癌癥報(bào)告——《2016年中國癌癥發(fā)病率和死亡率》（癌癥數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)通常會(huì)延遲2-5年），報(bào)告顯示：2016年，中國新發(fā)癌癥約406.4萬例，癌癥死亡約241.35萬例。相當(dāng)于每小時(shí)有464人新患癌癥、276人因癌癥而死亡。
很多人覺得防癌是一件難事，但其實(shí)，一些常見營養(yǎng)素就有輔助防癌、抗癌的作用，它們是如何輔助防癌的？又該如何正確補(bǔ)充呢？
鎂元素
或能幫助免疫細(xì)胞抗癌
鎂是人體不可或缺的常量元素，它是一些酶的激活劑，可以催化、調(diào)節(jié)代謝，具有保護(hù)骨骼、平穩(wěn)血糖、控制血壓、促進(jìn)消化、減輕肌肉疼痛、改善焦慮等多種重要作用。
而2022年1月19日，瑞士巴塞爾大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)一項(xiàng)發(fā)表在美國《Cell》雜志上的研究顯示：在富含鎂的環(huán)境下，T細(xì)胞能有效清除異常細(xì)胞。
▲圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
研究發(fā)現(xiàn)，在富含鎂離子的環(huán)境下，鎂會(huì)和T細(xì)胞表面蛋白LFA-1結(jié)合，從而增加T細(xì)胞的免疫能力，有效抵抗癌細(xì)胞。
研究人員還證明，血清中鎂水平低的癌癥患者，免疫療法（通過調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)尤其是T細(xì)胞來對(duì)抗癌細(xì)胞）效果較差。而在實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭?，腫瘤局部鎂水平的提高，使得T細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞免疫反應(yīng)得到了加強(qiáng)。
這也意味著，鎂或許能作為免疫系統(tǒng)的“得力助手”，在癌癥治療中起到關(guān)鍵的積極促進(jìn)作用。
①長期高磷飲食：內(nèi)臟、牡蠣、帶魚等富含磷元素，食用過多會(huì)阻礙鎂吸收。
②盲目補(bǔ)鈣：高鈣會(huì)競爭性地抑制鎂的吸收，建議鈣鎂攝入比例要保持在1:1。
③愛喝濃茶、酒的人：濃茶有利尿作用，會(huì)增加鎂流失；酗酒會(huì)加快鎂的排泄。
④糖尿病患者：高胰島素血癥和胰島素抵抗，會(huì)使細(xì)胞攝取鎂的能力下降。
⑤長期服用某些藥物的人：一些藥物，如雙膦酸鹽類、四環(huán)素類抗生素等會(huì)影響鎂的吸收，某些利尿劑（如速尿、利尿酸）會(huì)增加鎂的排泄。
⑥胃腸道功能較弱的人：老年朋友或胃腸道疾病患者，消化吸收能力減弱，容易鎂攝入不足。
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，健康成人每天攝入330mg鎂，65~79歲人群每天攝入320mg，80歲及以上人群每天攝入310mg。日?？梢酝ㄟ^以下2招補(bǔ)足：
①適當(dāng)多吃綠葉菜。綠葉菜含鎂豐富，但菠菜、莧菜、空心菜等含有的草酸會(huì)影響鎂吸收，建議先焯水再烹飪。
②適當(dāng)多吃粗糧，但豆類、花生等所含的植酸也會(huì)影響鎂吸收，可以先浸泡再烹飪。
【小貼士】紫菜、蝦皮、杏仁等的鎂含量也不低，可適當(dāng)食用。如需服用鎂補(bǔ)充劑，一定要遵醫(yī)囑。
維生素A
增強(qiáng)免疫，抗病毒，防腫瘤
維生素A不僅對(duì)視力、上皮組織等有好處，還能阻止癌前期病變。
首先，維生素A可以促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體及T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些淋巴因子，提高細(xì)胞免疫功能，輔助預(yù)防腫瘤；
其次，維生素A代謝中產(chǎn)生的視黃酸，對(duì)維持血液中自然殺傷細(xì)胞水平極為重要，而后者具有抗病毒、抗腫瘤活性。
一般來說，成年男性每天攝入800ug維生素A，女性700ug。大家可以食用富含維生素A、β胡蘿卜素的食物。
但專家曾在節(jié)目中給我們推薦了補(bǔ)充維生素A的“前三甲”——?芒果、西蘭花、胡蘿卜是補(bǔ)充維生素A的“前三甲”，并用它們做了一道“維A盛宴”，點(diǎn)擊下方視頻學(xué)一下吧~
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硒元素：癌細(xì)胞的“殺傷劑”
硒是人體必不可少的微量元素，它可以從2個(gè)方面輔助抗癌：
一方面，硒具有超強(qiáng)的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經(jīng)形成的過氧化物，降低炎癥、癌癥風(fēng)險(xiǎn)；
另一方面，硒，不僅能激活P53腫瘤抑制蛋白，修復(fù)DNA；還能直接作用于癌細(xì)胞，是癌細(xì)胞的“殺傷劑”，并輔助抑制癌細(xì)胞生長轉(zhuǎn)移。
推薦每天的硒攝入量為60~400ug，然而我國是缺硒大國，很多人硒攝入嚴(yán)重不足。建議日?？啥喑?strong>貝類、海鮮類、鵪鶉蛋、大蒜、蘑菇、紫薯等含硒食物，有需要者，也可服用硒元素補(bǔ)充劑。
于康教授曾經(jīng)在節(jié)目中指出，硒元素+維生素E+β-胡蘿卜素，可以形成一個(gè)立體的防癌屏障。接下來，跟可可學(xué)一道含有這3種營養(yǎng)素的“防癌美食”吧~
胡蘿卜炒口蘑
食材：胡蘿卜、口蘑、腰果、小蔥、油鹽、醬油。
做法：
1.胡蘿卜、口蘑切片，小蔥切小段；
2.鍋中少油，倒入腰果大火炒至金黃色，盛出備用；
3.鍋中放油，加入胡蘿卜翻炒至七分熟；
4.加入蔥白，放入口蘑繼續(xù)翻炒；
5.加入適量鹽、醬油，倒入腰果及蔥花，翻炒均勻即可。
葉酸：輔助預(yù)防多種癌癥
葉酸，即維生素B9，它不僅可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷、降低同型半胱氨酸水平等，也能輔助預(yù)防癌癥。
2012年歐盟一些專家研究發(fā)現(xiàn)，適量葉酸有一定的防癌作用。它能穩(wěn)定基因，抑制細(xì)胞突變，從而輔助減少食管癌、胃癌等癌癥的發(fā)生。
哈佛大學(xué)曾對(duì)88000名女性進(jìn)行了長達(dá)10年的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：針對(duì)經(jīng)常喝酒的女性而言，她們患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)大約增加15%，但如果每天注意補(bǔ)充600ug葉酸，則患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)可降低45%。
2017年也有文獻(xiàn)表明，葉酸的攝入量與頭頸鱗狀細(xì)胞癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)，每增加100ug的葉酸攝入，可降低4.3%頭頸鱗狀細(xì)胞癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
推薦每天攝入400ug葉酸，菠菜、西蘭花、西紅柿、香蕉、獼猴桃、黃豆、動(dòng)物肝臟、蛋類、糙米等都是葉酸的豐富來源。
但據(jù)調(diào)查，我國居民葉酸缺乏比例高達(dá)20~60%，很大一部分原因是不當(dāng)烹飪?cè)斐闪肆魇А?strong>長時(shí)間浸泡、高溫烹飪，或大量使用醋、酒精等。
番茄紅素：超強(qiáng)抗氧化劑
降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)
番茄紅素被稱為“植物黃金”、“抗癌能手”，流行病學(xué)研究表明，人體血液中番茄紅素的濃度與某些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。比如：
◎美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)比吃2份以下番茄制品者減少45%；
◎番茄紅素對(duì)人肝癌細(xì)胞、人宮頸癌細(xì)胞、人腎癌細(xì)胞均有抑制生長作用[1]；
◎新加坡的一項(xiàng)大規(guī)模研究證實(shí)，與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發(fā)性肝癌風(fēng)險(xiǎn)降低37%。
一方面，番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，如白細(xì)胞介素-2，抑制癌細(xì)胞增殖；還能激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用，被激活的淋巴細(xì)胞又能釋放腫瘤壞死因子等細(xì)胞素，殺傷腫瘤細(xì)胞。
另一方面，細(xì)胞老化、損傷，以及DNA突變都與自由基有關(guān)，而番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以有效清除自由基，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
成熟的紅色植物果實(shí)中番茄紅素含量較高，尤其番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等含量更為豐富。
而且番茄紅素是脂溶性的，建議用油炒熟吃，能破壞植物細(xì)胞壁，人體吸收率更高。
參考資料：
[1]張亞樓, 張?jiān)旅? 劉金寶,等. β-胡蘿卜素與番茄紅素體外抗腫瘤作用研究[J]. 新疆醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào), 2002, 25(1):3.
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