10款牛肉新做法，味道一絕款款熱銷，總有一款屬于你的菜，值得大家參考和收藏。
燒椒拌牛肉
1.把杭椒放在鍋里干煎，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段備用。
2.將白鹵好的帶筋牛肉切成薄片，拍蒜放入菜籽油中浸泡使其入味。
3.將杭椒、拍蒜、帶筋牛肉片納入盆中，調(diào)入味精、生抽、保寧醋、菜籽油、花椒油，充分拌勻，裝盤即可。
苦蕎脆配酥牛肉
1.將牛腱肉改刀成塊，放入清水中浸泡至血水干凈撈出備用。
2.將泡洗干凈的牛腱肉汆一下水，放入鹵湯鍋里鹵1小時，浸泡2小時，撈出冷卻后改刀切片備用。
3.起鍋燒油，油熱放入牛腱肉，輕輕的炸一下，撈出備用。
4.將所有調(diào)料鹽，味精，麻椒面，花椒面，大料面，小茴香面，熟芝麻面，孜然面、細(xì)辣椒面、藤椒油，紅油各適量混合均勻備用。
5.起鍋燒油，下入苦蕎脆、牛腱肉，和混合的調(diào)料，充分炒香炒勻，即可出鍋裝盤。
秘制干拌牛肉
1.牛腿肉處理洗凈，加入腌料八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片、干辣椒、干花椒，反復(fù)搓揉，腌漬24小時，放入川式鹵水中，小火鹵40分鐘，撈出放涼。
2.將牛腿肉切成大的薄片，加入現(xiàn)剁的小米辣末，現(xiàn)剁的鮮花椒末，香菜碎、小蔥碎，姜蒜末，充分調(diào)拌均勻，裝盤即可。
張飛牛肉
1.牛里脊加入十三香 、姜蔥、料酒 、 鹽 、花雕酒、砂仁、白蔻、桂皮、香葉各少許，高壓鍋壓制40分鐘，迅速拿出放入冰箱冷藏備用。
2.準(zhǔn)備調(diào)料，空盆中加入老干媽油辣子、辣椒絲、十三香、花椒面、味精、白糖、鹽、藤椒油、炸糊辣油、鮮湯各適量調(diào)制好備用。
3.將牛肉從冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下入油鍋炸制，第一次炸，把表面炸酥，第二次再炸透，然后放入調(diào)料里面，泡制3天即可，撈出改刀成粒，裝盤即可。
魚酸菜燉牛肉
1.將牛肉放入鍋中，加入清水、蔥姜、五香料包、生抽，煮20分鐘撈出，改刀切成約0.5厘米厚的片備用。
2.起鍋燒油，下入豆瓣醬炒出紅油，加入野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入魚酸菜煸炒，加入牛肉湯燒開，加入牛肉片，燉20分鐘即可，裝入盤中。
老陳醋燒牛肉
1.將大塊牛肉下入清水鍋，汆水8分鐘，撈出切塊，再汆水5分鐘，關(guān)火備用。
2.起鍋燒油，下入陳皮、姜片，煎至金黃，撈出備用。
3.鍋留底油，放入牛肉煎至兩面，變成深褐色，取出備用。
4.鍋內(nèi)添入高湯，加入牛肉粉、牛肉汁、麥芽糖、陳皮、姜片，下入牛肉，燒開放入美極鮮醬油，牛肉和湯汁一起倒入干凈的石鍋中，小火燉制一個半小時至肉爛，留湯汁備用。
5.起鍋燒油，燒熱下入大蔥段，煎5分鐘至變褐色后取出，擺入盤中備用。
6.鍋入少許油，放入煮好的牛肉、煮肉原湯、美極鮮醬油、山西老陳醋，中火收汁，盛入盤中即可。
手掰豆腐煨牛腩
1.將牛腩改刀切成大塊，汆水備用。
2.起鍋燒油，下入八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜煸香，放入牛腩塊，加入醬油、料酒、牛肉湯或者高湯，小火燉一個半小時，燉熟備用。青蒜末拉油，將酸漿豆腐掰成塊備用。
3.凈鍋燒熱，加入少許油，下入八角、蔥姜小火煸香，烹入醬油、高湯，放入手掰豆腐和燉熟的牛腩一同燉制，加入少許蔥油，大火收濃汁，裝入盤中，青蒜末點(diǎn)綴，即可上菜。
銷魂牛肉粒
1.將醬鹵的牛腱子肉改刀切成條。下入燒至七成熱的油鍋中，炸至干香，撈出備用。
2.起鍋燒油，加入香辣醬、黃飛鴻香脆椒小火炒香，下入牛腱子肉條，再下入調(diào)料雞精、胡椒粉、生抽、料酒、叉燒醬，翻炒均勻，起鍋晾涼，即可裝盤上桌享用。
醬汁牛肉
油900克、李錦記香辣醬400克、老干媽豆豉醬800克、沙茶醬900克小火，保寧醋100克、糖80克、雞精、味精各40克、十三香30克
1.牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊，沖去血水，下入沸水鍋中汆燙至變色，撈出下入川式紅鹵水中，下入幾個山楂片，大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵半小時，再加蓋小火燜1小時，待牛肉成熟時撈起瀝干，下入六成熱油中，炸至顏色金黃，撈出備用。
2.起鍋燒菜籽油、紅油，燒至四成熱，下入李錦記香辣醬、老干媽豆豉醬、沙茶醬小火煸香，調(diào)入保寧醋、白糖、雞精、味精、十三香翻勻，倒入裝有牛肉的保鮮盒中，浸泡24小時以上才可使用。
3.牛腱子肉改刀切成片，加入適量湯汁回?zé)?，裝盤淋入泡牛肉的醬料，撒入白芝麻、香蔥碎，即可上菜。
清湯燙皮牛肉火鍋
原料：帶皮牛肉500克，牛五花肉500克，白蘿卜塊200克，牛大骨1個，老姜（拍破）、紅棗、枸杞、黨參、懷參、香料各適量，鹽適量。
1.將牛大骨、帶皮牛肉、牛五花肉分別洗凈，放入大湯鍋內(nèi)，加入清水，置旺火上，燒沸后打去浮沫，放入姜塊、五香料包，轉(zhuǎn)微火慢熬至出鮮味、牛肉熟軟，將白蘿卜用清水煮至熟軟撈出備用。
2.將帶皮牛肉、牛五花肉分別切成薄片，裝入盤內(nèi)，擺成風(fēng)車形備用。
3.將熬好的牛骨湯裝入火鍋內(nèi)，加入鹽、紅棗、枸杞、黨參、懷參、蔥節(jié)煮好，與牛肉盤、熟白蘿卜塊、辣椒蘸水同時上桌，邊加熱邊食用即可。
以上10款私房牛肉做法，味道一絕，很值得大家參考和收藏，覺得還不錯的話，點(diǎn)贊關(guān)注不迷路，這里還有更多不一樣的美味菜品。
