冬陰功鱘魚
原料：
鱘魚中后段500克、洋蔥絲100克、鮮湯2500毫升、蔥花、冬陰功底料、雞精、味精、蛋清、生粉、菜油各適量
制作：
1.鱘魚洗凈，切成2毫米厚的連刀片，然后沖凈血水，納盆放蛋清、生粉及菜油抓勻。
2.炒鍋上火，摻入鮮湯，加入冬陰功底料、味精、雞精燒開，起鍋倒入扎壺。
3.將石鍋燒至200℃以上，連同扎壺、碼好的魚片一起放上餐車，客人用餐時(shí)，先將洋蔥絲放入石鍋墊底，再將魚片鋪在上面，撒入蔥花，倒入冬陰功湯，蓋蓋悶5分鐘即可。
制作：
粉蒸鱘魚
原料：
鱘魚排800克、蒸肉米粉1包、青豌豆100克、椒麻豆腐乳1塊、豆瓣醬50克、鹽10克、姜、蔥、蒜米、蔥花、香菜、紅油、味精、料酒各適量
制作：
1.魚排洗凈，切成麻將大小的塊，納盆加姜、蔥、料酒、味精、鹽碼好味。
2.將蒸肉米粉、椒麻豆腐乳及炒香的豆瓣醬拌勻，加入魚塊裹勻。然后將青豌豆放入小蒸籠墊底，再放上魚塊，上汽蒸30分鐘，取出來撒入蒜米、蔥花、香菜，淋入紅油，即成。
脆皮肥腸
原料：
肥腸頭150克、干辣椒絲40克、脆皮水50毫升、鮮青花椒20克、鹽、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各適量白鹵水1鍋
制作：
1.把肥腸頭治凈，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水后放入白鹵水鍋鹵熟入味，撈出來用開水沖淋，除去表面的油漬，再刷上一層脆皮水，放通風(fēng)處吹干表面水分，然后下入熱油鍋炸至表面金紅酥脆時(shí)，撈出來瀝油并改刀成寸節(jié)。
2.鍋留底油，下入干辣椒絲、青花椒炒香出色，放入炸好的肥腸節(jié)，調(diào)入鹽、孜然粉、味精炒勻入味，淋些花椒油、香油顛勻，起鍋裝盤即成。
煳辣荔枝生蠔
原料：
生蠔300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、蔥白圈2克、干辣椒節(jié)2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、雞精2克、味精2克、醋10毫升、蔥、姜、水淀粉、色拉油各適量
制作：
1.生蠔取凈肉，納盆加蔥、姜腌入味，然后裹勻脆皮糊，放入七成熱的油鍋炸至色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油。
2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、（微信搜索：饕餮色私房小廚，獲取更多美食）干辣椒節(jié)、干花椒、蔥白圈炒香，再調(diào)入白糖、雞精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最后舀入蠔殼，裝盤即成。
原料：
九肚魚500克、脆漿糊100克、姜蔥汁50毫升、鹽、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各適量
制作：
1. 把九肚魚摳去內(nèi)臟治凈，用姜蔥汁、鹽、料酒腌制入味。凈鍋摻適量清水，下白糖熬化，調(diào)入鹽、醋、味精，用小火熬制成濃稠的糖醋液，出鍋晾涼。
2. 另鍋?zhàn)⑷肷蜔了某蔁幔央绾梦兜木哦囚~逐一裹勻脆漿糊，下鍋炸至表面金黃且內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油；待油溫回升至七成熱時(shí)，再下鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油裝盤，淋上熬好的糖醋液，稍加點(diǎn)綴即成。
登峰燴羊肉
原料：帶皮黑山羊肉1000克 花生米500克 姜塊50克 大蒜瓣30克 香菜段20克 大蔥段20克 豆瓣醬30克 熟菜籽油150克 羊油30克 料酒300克 鹽5克 味精2克 白糖2克 辣椒面50克 花椒面5克 醬油10克 醋3克 香料包
制作：
1、將香料包加清水浸泡15分鐘；
2、將羊肉切成4厘米見方的塊，入冷水鍋中，加料酒燒沸，撈出用冷水沖凈，放入大湯鍋內(nèi)，加清水、料酒，入姜塊、大蔥段、香料包燒沸，轉(zhuǎn)微火燉至七成熟，放花生米燉至熟透，待用；
3、鍋置旺火上，入熟菜籽油、羊油燒熱，入豆瓣醬、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油紅，將羊肉、花生米連湯一同入鍋，加鹽、味精、白糖、花椒面、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝盤，撒香菜段即可。
香料包：八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香葉各3克。
沸騰雞腰生蠔
原料：
生蠔500克、雞腎300克、芹菜節(jié)40克、蒜苗段40克、黃豆芽40克、干辣椒節(jié)30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜蔥、熟芝麻、泡姜米、蒜米、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、水淀粉、高湯、色拉油各適量
制作：
1.把生蠔治凈后取凈肉，殼洗凈留用；雞腎治凈后用牙簽扎破，撕去筋膜；然后將雞腎、生蠔放入高湯鍋，加姜蔥，調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜節(jié)、蒜苗段、黃豆芽下入熱油鍋炒斷生，調(diào)入鹽、味精炒入味，出鍋裝入窩盤里墊底，再放上生蠔殼。
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