一.我愛瞎說：油炸的誘惑
說老實(shí)話，我愛吃油炸的食品，比如油條。
我也愛吃油炸的菜肴，如燒茄子。
但以上二樣食品，一年也吃不了幾次。
主要是油炸的東西，有點(diǎn)像過街老鼠了。
實(shí)際上做菜的大廚知道，油炸的菜肴。吃著好吃，出菜的效率很高，而且形狀好看。
所以飯店，很難告別油炸。
就是在家做菜，如果不考慮健康因素，比如干煸類菜肴，也是油炸的口感好。
但油炸的東東，吃多了，臉上立即就長小疙瘩。
能否代替油炸？答案是能代替油炸。
比如，干煸豆角。
但有三點(diǎn)犧牲：
1.口感肯定是要差一些。
2.時(shí)間要長一點(diǎn)。
3.流程繁瑣一點(diǎn)。
好歹是家里面做，也不是開飯店，以上三點(diǎn)，都可以忽略不計(jì)。
得到的優(yōu)點(diǎn)，還是比較明顯。
從今年的春天開始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃幾次了。
二.膳道：干煸豆角取代非油炸的二個(gè)要點(diǎn)
1.焯水：豆角焯水的時(shí)間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。
2.干炒：鍋中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內(nèi)部的水分煸干，也要大約5分鐘。
三.上菜：
干煸豆角
主料：豆角400克
輔料：肉末50克；芽菜20克；海米20克；紅美人椒一根；蔥姜蒜適量
調(diào)料：糖1-2湯匙；雞精1/2茶匙；醬油1湯匙；料酒1湯匙；醋1湯匙；香油少許；辣醬1湯匙（不放鹽了）
1.先看看原材料：
豆角摘去筋膜，掰成長段，海米提前泡發(fā)，然后剁碎，肉碎；芽菜準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切末，紅椒切段。
豆角在水開后入鍋，滴入少許植物油，焯水時(shí)間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了。
空鍋?zhàn)诨鹕?。燒熱后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦?fàn)睿鸢檽瞥鰝溆谩?/div>
鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入蔥姜蒜末反復(fù)炒香。然后，調(diào)入醬油；料酒；辣醬炒勻。
放入豆角；調(diào)入白糖；雞精炒勻后，倒入紅椒片，蔥末炒勻，即可出鍋。
