這道菜絕對(duì)是我家最受歡迎的一道菜。著名的美食達(dá)人小仕子、凌尒尒、魚木疙瘩曾來我家吃飯，這道水煮魚讓三人齊聲稱好，水水我當(dāng)時(shí)受寵若驚——要得到小仕子等人的夸獎(jiǎng)不容易啊，我相信廈門的館子估計(jì)都被她們吃了一遍了，她們的嘴可不好伺候呢。
尒尒還說，這是她吃過最好吃的水煮魚！——估計(jì)是合了她的口味，她們?nèi)齻€(gè)都是閩南人，吃不了太麻太辣的菜，我用泡椒熬的湯底微辣中帶一絲酸甜，再用這樣的湯底來煮魚，魚肉非常入味，泡椒的湯底做出來的水煮魚不會(huì)燥辣，適合不愛重口味的人。關(guān)于做出好吃嫩滑的水煮魚，水水有幾點(diǎn)心得和大家分享哈：
1、關(guān)于食材：魚最好是新鮮刺少的。我們家習(xí)慣用草魚，廈門的淡水魚很便宜，很大一條魚也不過10幾塊錢。大蔥和大蒜少不了，尤其是大蒜，多準(zhǔn)備一些，熬出的湯底很鮮美。
2、根據(jù)自己的口味制作湯底。喜歡麻辣重口味的朋友可以把郫縣豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做湯底；我用泡椒炒香后做的湯底，適合喜歡微辣的朋友。
3、腌魚片的時(shí)候，除了料酒、姜蔥和白胡椒，我還會(huì)加一個(gè)雞蛋——很多人喜歡單獨(dú)用蛋清，我嫌麻煩，而且我感覺全蛋的腌魚片更嫩滑。
4、最后熗鍋這個(gè)步驟不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法，這樣才能最大限度的將魚片的鮮美以及花椒辣椒的香味刺激出來哈！
私房水煮魚
材料：草魚一條雞蛋一個(gè) 泡椒一碗
調(diào)料：食用油 鹽花椒 干辣椒 白胡椒 料酒
步驟：
1、將草魚收拾干凈，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許姜片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻腌制備用。
2、鍋熱油，倒入泡椒和姜片炒香后，加適量水和大蒜熬出香味，先把魚頭魚尾放入鍋中，煮片刻后再加入魚片，煮開后加入大蔥。
3、魚片斷生后，將2倒入盛水煮魚的容器中，把花椒和干辣椒放魚片上。
4、再向鍋里倒一些油，燒熱后，澆到魚片上，即可。
小提示：
如果喜歡吃重口味的朋友，最后一步可以把花椒和干辣椒放鍋里，連油一起燒熱之后澆到魚片上去，這樣麻辣的味道更重哈。
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