主料： 鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，面粉適量，蒜仁5個，姜片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙，
1. 鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鐘備用。
2. 板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。
3. 熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。
4. 取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。
主料： 魚，
輔料： 蔥適量，味精適量，蒜苗適量，料酒適量，鹽適量，醋適量，糖適量，蠔油適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，
1. 洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時。
2. 腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。
3. 鍋內(nèi)放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。
4. 蔥，姜，蒜，切末。
5. 另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻。
6. 把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）。 倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁。
7. 放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
小貼士
主料： 草魚塊，
輔料： 生抽適量，蠔油適量，料酒適量，紅尖椒適量，蔥5克，姜1塊，蒜適量，
1. 魚塊事先用料酒,鹽腌制15分鐘左右
2. 油鍋放植物油加熱，6-7層油溫時放入魚塊，待兩面金黃時取出魚；
3. 熱鍋冷油加入姜蔥蒜爆香，將魚重新放入，加入料酒、紅尖椒,生抽、蠔油.白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），燒開后轉中小火，直至汁將盡時，淋入水淀粉；
4. 最后加入香油和幾滴醋,撒上蔥末即可。
