時光流逝，轉眼又要過年。
生活需要儀式感，你要的年味不是本來就有的，而是有人在用力撐著的，爺爺奶奶還在的時候，過年期間每天吃什么都是講究的，他們走后，似乎有什么在慢慢變味了。
也許是歲月漸長的緣故，我越來越喜歡回憶從前，我開始做奶奶曾經做過的那些菜，試圖從做菜中回憶她，在味道中尋找她曾給我的溫暖。
奶奶每年都會做上十幾碗的八寶飯，自己家留下幾份等年后給姑姑們帶走，剩下的都送給鄰居們一同分享，還在讀書的那幾年我總是幫她一起制作一同分享給鄰居們。
做八寶飯做法其實簡單，只有一個秘訣，關鍵就是肯下工本，自然做出來好吃啦。
八寶飯關鍵之一：選用的糯米是圓糯米。
糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。相比之下，長糯米，更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。有的地方是圓糯米、長糯米各半，這樣煮出來才更有口感。
八寶飯關鍵之二：豬油。
豬板油加熱水慢慢熬，水燒干了以后自然而然就出油了。熬的時候再放幾塊白蘿卜，擺幾根香蔥，出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯，再就是抹一層到做模具的碗里，防止糯米飯等粘碗。
八寶飯關鍵之三：豆沙。
熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當年豆，洗凈以后先放到高壓鍋里壓熟，再碾成豆沙過濾，再放到鐵鍋里炒，我們家管這個過程叫熬煮。
因為實在太費功夫。熬的時候，攪拌不能停，一停下來，馬上就會粘鍋，一鍋就全廢掉了。
豆沙里一定要加一些豬油，而且一定是自己熬的豬油，這樣炒出來的豆沙才會香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是綿白糖。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，只有豆沙炒的好，做出來的八寶飯才會好吃。
拌糯米飯選用白糖為綿白糖。
八寶果脯則為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲。
所謂八寶各有寓意。紅棗、花生象征早生貴子；桂圓象征團圓；蓮子象征婚姻和諧和好；瓜子仁象征生活有規(guī)律，平安無災禍；蜜棗、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，愛情美滿；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長壽。
八種餡料，根據(jù)喜好在碗底擺放好造型，糯米飯拌上豬油和綿白糖，先輕輕的貼在碗底定個型，再放入紅豆沙餡，再填上糯米飯一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。
今年我還做了咸的八寶飯，想嘗試奶奶做過的咸味八寶飯。奶奶是多年的糖尿病患者，我們的年夜飯上都會有兩碗八寶飯，一碗甜的是她專門做給我們吃的，一碗咸的給自己吃。但是我每次都喜歡偷吃她的那一份咸八寶飯，因此奶奶總是會將咸八寶飯做的特別的豐富。記得奶奶的咸八寶飯的內餡是咸豆沙，姑姑說并不好吃，建議我把咸豆沙餡改成咸蛋餡。
因此我在年夜飯之前試做了一次。這碗咸八寶飯用到了圓糯米、豬油、鹽、鹵豬舌、醬油肉、干香菇、干貝、咸蛋白、咸蛋黃、冬筍、花生、紅綠絲，做出來以后沒想到這么好吃，恨不得全部吃光。
筍筍家團圓飯的餐桌上是不會缺少素食的，而素腸就是其中頗受歡迎的一種。
素腸看著不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素腸是一種用面制成的健康食品，因為形似腸子，口感如肉，所以叫做素腸，有些地方也管它叫面筋。
素腸對于骨質疏松、冠心病、動脈硬化、高脂血癥等病具有調理作用，是江浙滬地區(qū)非常喜愛的一種素食品。
素腸適合多種烹飪，紅燒就是很不錯的選擇。筍筍的奶奶特別喜歡做紅燒素腸，我們家人也很喜歡吃這道菜，色澤鮮艷，香濃可口，吃起來比肉還香。
素腸切成滾刀塊備用。鍋中加適量的食用油，油溫六七成熱，下五花肉慢慢煸至焦黃。再下素腸塊翻炒均勻，使素腸均勻裹上油。加兩勺醬油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加適量的清水，水量蓋過鍋中食材一半即可。翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火燜煮至鍋中水開，轉小火。再加入一勺食鹽、一勺白糖翻炒均勻，使素腸充分入味。煮至鍋中湯汁漸濃，加半勺味精提鮮，加適量蔥段至斷生即可出鍋。
每年過年前后鮮嫩的竹筍差不多上市了，奶奶這個老上海就會用咸肉、鮮肉、鮮筍一起篤上一鍋腌篤鮮。
“腌”，即是上海一帶傳統(tǒng)的腌制法，冬季里上海人都會腌制咸肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、雞、蹄髈等)；“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經“篤”綜合之后，成為“鮮”之厚?！昂V”，是上海話的象聲之詞，在這里是“小火慢燉”的意思。在上海話里是一種動態(tài)的燉，而詞義本身有加厚、增厚的意思。
腌篤鮮燉煮時雖然不額外添加調味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質酥肥，筍清香脆嫩，千張結滋味醇厚。
筍鮮、肉酥、豆香，加上菜綠筍白肉粉紅，真可謂色香味俱全。
將鮮筍剝凈，切成滾刀塊，兩種肉則都切成小方塊，一起放到鍋里，大火燒開，再用小火煨煮，半個小時至一個小時后，起鍋裝大盆，即可上桌啦。
若想內容再豐富些，味道再濃厚些，可在煨煮時添加若干千張結，就是上海人說的百葉結（一種家常的豆制品）。起鍋前，則可放進一些香蔥或青菜心略煮。
這道腌篤鮮味道真的好極啦，鮮的眉毛都要飛掉啦！
上海人特別喜歡吃油面筋。不管是紅燒還是清炒著吃，或者拿來燒湯。
油面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。尤其適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
上海本地的油面筋，表面光滑，可謂“搽蠟絲光”，煮起來容易酥爛，一般用來炒素菜之類。
說到油面筋，上海人有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，都會吃油面筋。油面筋個頭圓圓，似乒乓球大小。以示團團圓圓，闔家歡樂，增加快樂氣氛。
我們家油面筋塞肉里的肉餡一定是薺菜肉餡或上海青肉餡，簡簡單單，不再加別的食材。將肉餡塞進油面筋內，先上鍋蒸一會定型，不吃的部分放入冰箱冷藏?，F(xiàn)吃的部分入鍋中紅燒，別提有多香啦，簡直比獅子頭還好吃。
百葉包肉是一道典型的上海家常菜，同時也是江南一帶非常普遍的家常菜。作為上海人宴客時常做的菜，百葉包肉經濟實惠，富有營養(yǎng)，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁， 可是一道下飯的好菜。
百葉包肉的歷史悠久，亦可叫做千張包。早在清代光緒年間，就有著名的“蓮芳千張包子”，深受廣大食客好評。
百葉包肉具有健脾養(yǎng)脾、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力的功效。可清蒸，紅燒，煮湯，都各有風味。
筍筍家的年三十以及宴客時，是絕對少不了百葉包肉的。筍筍奶奶做的百葉包肉可是讓筍娘都贊不絕口的呢，分量滿滿的，一口下去好滿足，真是百吃不厭啊。
百葉包肉的餡和油面筋塞肉一樣，百葉就是腌篤鮮里用到的百葉結沒有打結的狀態(tài)，將肉餡以包春卷的做法包進百葉皮中，用棉線扎好上鍋蒸至斷生。不吃的依然放入冰箱保存，要吃再拿來燒湯或紅燒，百葉的豆香，混合著肉香， 配著紅燒醬汁，可謂是下飯的好菜。
上海人年夜飯不可少年糕和薺菜，年糕粘粘綿綿，代表團團圓圓。我們家經常會將這二者結合在一起做一盤炒年糕。
白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘連，撈出瀝干水份。 白粿炒之前再放熱水里泡一下，泡至白粿用手捏時軟軟的即可。
薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開水內燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。
香菇、五花肉切片或絲，生姜切片。 起鍋，鍋熱后，倒入適量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。 下五花肉絲爆炒至出油，肥肉部分呈現(xiàn)金黃色。將香菇絲放入鍋中翻炒至香菇斷生，出香味。再將薺菜倒入鍋中翻炒均勻，使三種食材混合。 將熱水泡好的白粿分成一片一片的，倒入鍋中翻炒均勻，使白粿和配菜混合均勻。 加兩勺食鹽，一勺料酒，一勺白糖，翻炒均勻，炒至出香味。翻炒均勻即可出鍋。
白白凈凈的白粿，青翠碧綠的薺菜，粉白的肉絲。 薺菜肉絲炒白粿，三者相互點綴，甚有食欲，團團圓圓。
在上海，無論是弄堂樓里、單位食堂還是酒店飯莊，都經?？梢钥吹竭@道湯的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過人人又都會做的經典大眾湯。
新鮮挑好的薺菜做的薺菜豆腐湯才是最鮮美的。 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開水內燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。 處理干凈的薺菜稍微切小段一些，豆腐切小塊放水中浸泡，豬肉切絲加適量淀粉和食鹽腌制一會，調制一小碗水淀粉，生姜切片。 起鍋，倒適量食用油，加姜片爆香。將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，使薺菜上油。加適量高湯或清水后開大火煮湯。煮至湯微開，加入切好的豆腐塊大火煮，煮至鍋中湯微開，加適量食鹽調味。再煮至鍋中湯沸騰大開，將處理好的肉絲滑入鍋中。繼續(xù)煮，煮至湯開。再加少許味精。將調制好的水淀粉慢慢畫圈滑入鍋中給湯汁勾芡。煮至湯沸，即可出鍋。
薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽。這碗湯羹可稱得上是營養(yǎng)豐富，美味可口，價廉物美的大眾菜。
過新年一定要吃一些喜慶的菜，筍筍家每年新年都會包春卷哦。
“春卷”二字通常有兩個含義：一是里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，營養(yǎng)價值非常高；二是表示迎接新春的意思。
春卷又名春餅、薄餅，是一種民間流行的傳統(tǒng)小吃，在江南等地尤盛。
在福建，此物名春卷，在江浙稱抹油子、餃餅筒等等。在浙江、福建一帶則做成長約10cm的大長條，而在上海春卷做的只有手指般粗細。
作為上海特色小吃的春卷，其做法歷史悠久，一般有甜咸兩種口味。
上海的咸口春卷通常以黃芽菜（大白菜）肉絲香菇餡為代表，黃芽菜（大白菜）和肉絲的組合是我們最喜歡的搭配之一。在春卷皮中包入適量的餡料，其實就已經可以吃了，因為餡料已經是炒熟的了，每年爸媽總會留下一部分直接吃，不拿來炸。炸好的春卷外脆里軟，吃時再蘸點香醋以幫助解膩。一口咬下去，外皮香脆，里面餡料軟軟的冒著熱氣，配合酸酸的醋，別具風味。
除了咸的春卷，甜口春卷里面包的是豆沙餡。
炸好的春卷皮薄酥脆、餡心香軟，上海人還給它起了個別名 --“金條”。
上海人幾乎家家戶戶都會腌制咸肉。 腌咸肉多見于入冬春節(jié)前，從冬至開始到立春結束。 因為冬季天氣較冷，咸肉不易變質且可用于迎接新年、招待客人用，所以成為冬季乃至春節(jié)餐桌上的一道經典菜肴。
找一口干凈的無水無油的鍋。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內。將鹽和八角、花椒炒熱，炒出香味。 選一個大缸用作腌咸肉，缸內保持干燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。將抹好花椒鹽的肉先放一層進缸里，均勻的倒一些白酒在肉上，再放一層肉進缸里，再倒一些白酒在肉上。如此反復，直到所有肉都放進缸里，將余下花椒鹽均勻撒在肉面上，再倒一些白酒在肉面上。取一塊干凈的大石頭或重物蓋住缸口，放在陰涼處。腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水。將肉上下翻個身，保證肉均勻腌制到，再用大石頭壓住。腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次，就無需再翻身了。約腌制6天左右，拿起大石頭，腌制的肉已經完全吸收水份。把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來，放在陰涼處陰干，一般2-3天足夠了。然后就可以切成小塊放袋子里裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。晾干的咸肉不會在滴水啦，干干透透的哦。
制的咸肉，蒸煮皆可。如蒸食，可將肉洗凈，切成薄片，直接放入盤中清蒸。也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春筍炒咸肉等。
其實九道菜根本說不完我們家的年夜飯必備菜，其他還有鹽水鴨，白斬雞，紅燒蹄膀，鹵豬舌，燒素腸等等都是必備的。但是這幾道也是我最喜歡的，所以和大家一起分享。
我是呵呵筍的小煮藝，簡單又幸福，一個吃貨的小世界，用美食溫暖你的心，感動你的胃(＾－＾)V
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