第三章 架子牛集中肥育技術(shù)規(guī)范
第一節(jié) 架子牛肥育原理
達(dá)到體成熟的牛稱為架子牛，此時(shí)的架子牛一般為15月齡以上。
我縣育肥牛的來(lái)源多是改良或當(dāng)?shù)攸S牛，當(dāng)?shù)攸S牛的繁殖有明顯的季節(jié)性，一般于夏收前配種，次年春季產(chǎn)犢，斷奶后即到枯草季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)貧乏，日增重較低，以簡(jiǎn)單的粗飼料拉骨架，到來(lái)年春草期進(jìn)行集中育肥，干枯草期前達(dá)到出欄體重，或通過(guò)異地購(gòu)買運(yùn)到農(nóng)區(qū)，利用農(nóng)區(qū)廉價(jià)的飼料和作物秸稈資源，進(jìn)行育肥，這樣可降低成本，提高飼料報(bào)酬。因此，后期集中育肥也稱架子牛育肥、異地肥育，非常適合我們北方農(nóng)區(qū)的生產(chǎn)條件。
根據(jù)肉牛肌肉和脂肪沉積的階段，肉牛肥育大致分為兩個(gè)階段：
1、生長(zhǎng)肥育期：6—16月齡，此階段利用肉牛旺盛的骨骼和肌肉生長(zhǎng)傾向和高的飼料報(bào)酬，飼喂蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量高的優(yōu)質(zhì)粗料、青貯料、糟渣類飼料，蛋白質(zhì)含量占日糧干物質(zhì)的13%—14%左右，促進(jìn)骨骼和肌肉的生長(zhǎng)，使肉牛具備成年肉牛的體形。盡量多用粗料，少用精料，精料喂量為肉?；钪氐?span lang="EN-US">0.6%—1%。
2、成熟肥育期：此期約為肉牛18月齡左右，骨胳發(fā)育完好，肌肉也有相當(dāng)程度的增長(zhǎng)。此時(shí)，主要是脂肪的沉積。因此，增加肌肉纖維間脂肪的沉積量，改善牛肉品質(zhì)是后期的主要任務(wù)。在飼養(yǎng)上應(yīng)增加精料用量，精粗比55：45或60：40，日增重應(yīng)達(dá)到1.3千克，縮短出欄時(shí)間。
第二節(jié) 肥育架子牛的選擇標(biāo)準(zhǔn)
穩(wěn)定的架子牛來(lái)源是肉牛肥育的基礎(chǔ)，要想搞好肉牛肥育，在所選育肥地點(diǎn)周圍500公里范圍內(nèi)必須有穩(wěn)定的適于肥育的架子牛來(lái)源，且架子牛必須健康無(wú)病，其收購(gòu)價(jià)格應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，保證肉牛肥育有利可圖，且交通便利。
1、品種：我國(guó)地方良種牛如魯西牛、秦川牛、南陽(yáng)等以及它們與西門(mén)塔爾、夏洛來(lái)、利木辛、安格斯、南德溫等優(yōu)良國(guó)外肉牛品種的雜交改良牛。
2、年齡：牛肉的嫩度和年齡的關(guān)系非常密切，適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的年齡為12—24月齡，適合生產(chǎn)供港牛和大眾消費(fèi)牛肉的年齡為24—48月齡。
3、性別：選擇去勢(shì)公牛。因?yàn)殚幣５脑鲋厮俣入m比公牛慢10%，但閹牛肥育其大理石花紋比較好，肉的等級(jí)高。
4、體重：優(yōu)質(zhì)肉塊的重量和牛屠宰前活重存在著相關(guān)關(guān)系，宰前活重越大，優(yōu)質(zhì)部位肉塊重量也越大，尤其是里脊（牛柳）。但牛出欄體重越大，飼料利用效率也越低。出欄體重的標(biāo)準(zhǔn)各國(guó)、各品種間差異也較大。如美國(guó)肉牛的出欄體重為500—600克。日本閹牛550.7千克，母牛500—600千克，我國(guó)良種黃牛及其雜交種的出欄體重約為550千克。
5、外形：理想的肉用牛身體低垂、緊湊勻稱，體寬而深、四肢正立、整個(gè)體形呈長(zhǎng)方形。
6、健康無(wú)?。航】档呐５谋晴R應(yīng)是濕潤(rùn)的，帶有水滴。如果發(fā)生了疾病，鼻鏡發(fā)紺，發(fā)熱。健康的牛每天反芻的次數(shù)約為9—16次，每次15—45分鐘，每日用于反芻的時(shí)間約為4—9小時(shí)，如果反芻停止，說(shuō)明牛瘤胃積食或弛緩。
第三節(jié) 異地肥育新到架子牛的管理
1、為新到架子牛提供清潔飲水，如果是夏天長(zhǎng)途運(yùn)輸，架子牛應(yīng)補(bǔ)充人工鹽。
2、架子牛運(yùn)輸前肌肉注射維生素A，維生素D，維生素E并喂1克土霉素。
3、對(duì)新到架子牛，最好的粗飼料為長(zhǎng)干草，其次是玉米青貯和高粱青貯。用青貯料時(shí)最好添加緩沖劑（碳酸氫鈉），中和酸度。
4、對(duì)新到場(chǎng)的架子牛，精飼料的喂量應(yīng)嚴(yán)格控制，必須有近15天的適應(yīng)期飼養(yǎng)，適應(yīng)期內(nèi)以粗料為主，精飼料從第7天開(kāi)始飼喂，每3天增加300克精料。
5、分群。所有到場(chǎng)的架子牛都必須稱重，并按體重、品種、性別分群。
6、標(biāo)記身份。所有的牛都被打耳標(biāo)、編號(hào)、標(biāo)記身份。
7、驅(qū)蟲(chóng)。對(duì)進(jìn)入育肥場(chǎng)的架子牛的一個(gè)基本管理措施就是投驅(qū)蟲(chóng)藥。
第四節(jié) 架子牛的強(qiáng)度肥育
這是我國(guó)目前大多數(shù)肉牛肥育所采用的肥育方式。牛源一般從牧區(qū)和農(nóng)區(qū)選購(gòu)。肉牛肥育開(kāi)始體重在300—350千克，經(jīng)3—5個(gè)月的強(qiáng)度肥育，屠宰體重達(dá)500千克以上，屠宰率為56%—60%，凈肉率48%—50%，牛肉質(zhì)量上等。一般分為三期肥育。
1、過(guò)渡飼養(yǎng)期：約15天。對(duì)剛從農(nóng)區(qū)買進(jìn)的架子牛，一定要驅(qū)蟲(chóng)，包括驅(qū)除內(nèi)外寄生蟲(chóng)。實(shí)施過(guò)渡階段飼養(yǎng)，即首先讓剛進(jìn)場(chǎng)的牛自由采食粗飼料，粗飼料不要鍘得太短，長(zhǎng)約5厘米。上槽后仍以粗飼料為主，可鍘成1厘米左右。每天每頭?？刂莆?span lang="EN-US">0.5千克精料，與粗飼料拌勻后飼喂。精料量逐漸增加到1.5千克，盡快完成過(guò)渡期。
2、肥育前期：約40天。這時(shí)架子牛的干物質(zhì)采食量要逐步達(dá)到8千克，日糧粗蛋白質(zhì)水平為12%，精粗比為55：45，日增重1.2千克左右。
3、肥育后期：約60天。干物質(zhì)采食量達(dá)到10千克，日糧粗蛋白質(zhì)水平為11%，精粗比為65：35，日增重1.3—1.5千克左右。
第五節(jié) 架子牛的飼養(yǎng)管理
1、飼養(yǎng)方式
⑴散欄飼養(yǎng):將體重、品種、年齡相似的架子牛飼養(yǎng)在同一欄內(nèi)，便與控制采食量和日糧的調(diào)整，做到全進(jìn)全出。
⑵栓系飼養(yǎng)：是將牛按大小、強(qiáng)弱定好槽位，栓系喂養(yǎng)。優(yōu)點(diǎn)是采食均勻，可以個(gè)別照顧，減少爭(zhēng)斗、爬跨。利于增重。但飼養(yǎng)員勞動(dòng)量大，牛舍利用率低。
2、飼喂方式
采用全混合日糧，飼喂肉牛時(shí)精粗料混合飼喂，在飼喂前3—4小時(shí)將揉搓處理的秸稈與酒糟、精料混合料以及青貯分層鋪勻，加入飼料總量40%—50%的水，任其發(fā)酵，喂時(shí)將飼料拌勻后飼喂。將精料、粗飼料、青貯以及糟渣類飼料混在一起飼喂肉牛，能改善飼料的適口性，提高采食量。
3、飼料加工與飼喂
粗飼料品種的選擇，以各地粗飼料生產(chǎn)條件而定，一般選擇規(guī)律（順序）：干草、玉米秸、麥秸、稻草。粗飼料飼喂時(shí)必須要加工處理，提高其采食量和消化率。如秸稈經(jīng)鍘短、揉碎和氨化處理比不處理其進(jìn)食量可提高15%—30%。精料的粗粉碎比細(xì)粗碎進(jìn)食量要高。
4、架子牛肥育的管理
⑴按牛的品種、體重和膘情分群飼養(yǎng)，便于管理。
⑵日喂兩次，早晚各一次。精料限量，粗料自由采食。飼喂后半小時(shí)飲水一次。
⑶限制運(yùn)動(dòng)。
⑷搞好環(huán)境衛(wèi)生，避免蚊蟲(chóng)對(duì)牛的干擾和傳染病的發(fā)生。
⑸氣溫低于0℃時(shí)，應(yīng)采取保溫措施，高于27℃時(shí)，采取防暑措施，夏季溫度高時(shí)，飼喂時(shí)間應(yīng)避開(kāi)高溫時(shí)段。
⑹每天觀察牛是否正常，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，尤為注意牛消化系統(tǒng)的疾病。
⑺定期稱重，及時(shí)根據(jù)牛的生長(zhǎng)及采食剩料情況調(diào)整日糧，對(duì)不長(zhǎng)的?；蛟鲋靥呐＜皶r(shí)淘汰。
⑻膘情達(dá)一定水平，增重速度減慢時(shí)應(yīng)及早出欄。
第四章 肉用母牛繁育技術(shù)體系
1、雜交優(yōu)勢(shì)的利用
在肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，95%以上的牛肉是雜交肉牛生產(chǎn)的。注重品種選育，普遍實(shí)行經(jīng)濟(jì)雜交是肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的一個(gè)特點(diǎn)，而另一明顯特征就是全面利用雜交母牛來(lái)生產(chǎn)雜種肉用犢牛，既充分利用了個(gè)體雜交優(yōu)勢(shì)，又充分利用了母體雜交優(yōu)勢(shì)。雜交優(yōu)勢(shì)的系統(tǒng)利用大幅度提高了肉牛的生產(chǎn)力。目前，商品群已基本上實(shí)行了雜交化。
對(duì)于肉牛生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，最重要的雜交優(yōu)勢(shì)組合為個(gè)體雜交優(yōu)勢(shì)。國(guó)外育肥牛的屠宰年齡為15—18個(gè)月左右，而斷奶年齡為6—7個(gè)月，可以看出，母牛對(duì)犢牛的影響約占犢牛生命的一半。因此，充分利用母牛雜交優(yōu)勢(shì)來(lái)提高生產(chǎn)力，充分利用個(gè)體雜交優(yōu)勢(shì)提高犢牛斷奶后的生產(chǎn)性能對(duì)肉牛業(yè)來(lái)說(shuō)具有重要意義。
2、西雜牛繁育體系
利用我國(guó)黃牛耐粗飼、母性好、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)作為母本，選擇乳用兼用性的西門(mén)塔爾作為父本，生產(chǎn)F1代，母牛留下作為繁殖群體，公牛進(jìn)行肥育，雜交一代西雜母牛生產(chǎn)后，由于其具有兼用西門(mén)塔爾牛較高產(chǎn)奶性能的特點(diǎn)，故其泌乳性能好，犢?？色@得充足的奶量，因此，其生長(zhǎng)發(fā)育速度較快。
兩品種雜交
公牛（西門(mén)塔爾、安格斯等）×（當(dāng)?shù)攸S牛）母牛
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