宮保雞丁
材料：雞丁，花生米，干紅椒，蒜末，青椒，花椒
做法：
1、花生米用油炸脆備用。
2、把雞丁用蛋清、鹽、雞精，料酒淀粉腌拌均勻
3、鍋中留油少許，爆香花椒干辣椒、蒜，青椒，再下入雞丁翻炒，加少許老抽，糖，雞精，翻炒均勻加入花生就可以出鍋了。
辣子雞丁
原料：雞脯肉250克、荸薺50克、泡椒15克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、淀粉適量；
調(diào)料：豬油50克、醬油1/2大匙、高湯1大匙、料酒2/3大匙、香醋適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；
方法：
1) 雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加精鹽、醬油、料酒、雞精拌勻腌制；
2) 荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)制成稀糊狀；
3) 炒鍋放置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟；
4) 下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可
碎炒雞米
主料:雞腿肉
輔料:藕、杭椒、香菇、雞蛋
調(diào)料:鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣醬
烹制方法:
1、將雞腿肉切成粒,加入蛋清、鹽、白糖、味精、淀粉、姜末拌勻腌制5分鐘備用;
2、蔥姜蒜末中加入味精、白糖、鹽、淀粉、香油,用少許清水調(diào)成料汁;
3、坐鍋點(diǎn)火倒油,將雞米下鍋煸炒變色后,加豆瓣醬煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入調(diào)好的料汁,翻炒均勻即可。
特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),鮮香微辣。
雙椒爆雞丁
主料：雞胸肉一塊，青尖椒（特辣型）、紅尖椒（特辣型）各適量
配料：姜片、甜面醬、料酒、鹽、蘑菇精、水淀粉
做法：
1、將雞胸肉切丁，提前半小時(shí)用3/1勺鹽，兩勺料酒及水淀粉碼味（這樣會(huì)讓雞肉更鮮嫩可口）；
2、青尖椒，紅尖椒切筒狀備用；
3、鍋內(nèi)油燒至七成熱（用手放在鍋上空會(huì)明顯感到熱氣上升），下姜片爆出香味；
4、將雞丁放入爆炒至全部變成白色，迅速將一勺甜面醬放放炒勻；
5、將兩種辣椒放入，再放半勺鹽（甜面醬本生帶有咸味，所以鹽酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分鐘即可出鍋了。
特點(diǎn)：這道菜非常下飯，對(duì)于食欲不振的姐妹們，有開(kāi)胃的作用。
豉椒涼瓜炒雞球
主料：雞腿肉
輔料：苦瓜、青紅椒、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、老抽、蠔油、香油、淀粉、辣豆豉
烹制方法：
1、將雞腿肉切成丁，加鹽、白糖、老抽、淀粉拌勻，苦瓜、洋蔥、青紅椒切塊備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下豆豉、蔥姜蒜末煸香，加入雞肉翻炒，再加入洋蔥、苦瓜、青紅椒，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，水淀粉勾芡炒勻即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽口，豉香濃郁。
香辣雞脆
主料：雞脆骨
輔料：紅椒、洋蔥、芹菜、香辣脆
調(diào)料：鹽、味精、白糖、腐乳、花生醬、吉士粉、生粉
烹制方法：
1、將青椒、蔥、胡蘿卜、姜、香菜切成末放入攪拌器中，加適量水打成蔬菜汁備用；
2、將雞脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻醬、腐乳、味精、鹽腌制20分鐘，再放入開(kāi)水中焯燙撈出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌勻，放入油中炸至外表金黃；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜片爆香，依次放入紅椒、洋蔥、芹菜、雞脆骨、香辣脆，加鹽、味精、白糖調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：香辣脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
雞粒榨菜鮮蠶豆
主料：雞脯肉
輔料：蠶豆、榨菜、雞蛋、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、淀粉
烹制方法：
1、將雞脯肉切成粒，加鹽、料酒、蛋清、水淀粉攪拌均勻腌制，榨菜洗凈后切粒，蠶豆過(guò)水焯熟
備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉放入滑炒變色后撈出，鍋中留底油，下蔥姜煸香放入榨菜、雞粒、蠶豆
翻炒，加鹽、料酒、味精、白糖調(diào)味即可。
特點(diǎn)：清淡爽口，鮮咸脆嫩。
蜜汁雞肉串
主料：雞胸肉、雞脆骨
輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋
調(diào)料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬
烹制方法：
1、將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分鐘；
2、在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍串成雞肉串，放入平鍋中煎至兩面金黃，將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調(diào)勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
特點(diǎn)：鮮香微辣，脆嫩爽口
雙椒雞條主料：雞腿肉
輔料：青椒、花生米、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、干辣椒
烹制方法：
1、將雞腿肉切成條，加入鹽、味精、白糖、雞蛋、淀粉腌制，青椒切條，干辣椒剪斷備用；
2、將雞腿肉炸至金黃撈出，鍋中留少許油，爆香蔥姜末，倒入干辣椒、青椒煸炒至青椒7成熟時(shí)倒入雞條，調(diào)入料酒、味精、白糖、辣椒油，加入花生米，翻炒均勻即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，鮮辣脆嫩。
