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冬天來了，唯火鍋與被窩不可辜負(fù)也！

天寒地凍一群人鬧哄哄吃火鍋，熱騰騰、暖和和，是小飛君覺得最幸福的一件事啦～

俗話說，沒有什么事兒是一頓火鍋不能解決的。如果有，那就兩頓。

火鍋的種類五花八門：老北京有涮牛肉、東北有酸菜火鍋，還有粥底火鍋、海鮮火鍋、臘排骨火鍋......但是小飛君卻唯獨(dú)偏愛重慶街角巷尾一鍋一鍋沸騰著紅彤彤的老火鍋！

重慶火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式?，F(xiàn)在，重慶火鍋不僅成為重慶的文化符號(hào)，更是無數(shù)吃客的心頭好，全國各地好吃狗們翻山越嶺也想要去品品正宗的重慶火鍋！

▲圖：狗蛋拍拍拍

那在重慶，火鍋究竟該怎么吃？

從最開始的選店、到點(diǎn)菜、到油碟佐料的搭配，再到陣陣牛油香襲來，每個(gè)重慶人心中都有一套深諳其道的路子。

對(duì)于吃過幾十年重慶火鍋的老饕們才知道那些地道老火鍋的章法、規(guī)矩。老鐵鍋才能煮出來的厚重味，藏在九宮格的門道，哪些菜該燙、哪些菜該煮，什么菜該燜，都有一定的戒律！

你說你愛吃重慶火鍋，那你真的吃對(duì)了嗎？

熱騰騰粗獷的重慶火鍋

也有要講究的規(guī)矩，你了解嗎

 ?正宗的老火鍋吃法，離不開一個(gè)九宮格鍋具

關(guān)于九宮格的來歷，有幾個(gè)說法。

一是碼頭說：

相傳在江湖袍哥的年代，當(dāng)時(shí)的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。零賣小販將水牛毛肚洗凈放到辣鍋涮煮，竟發(fā)現(xiàn)異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引。慢慢的一個(gè)鍋被分成了九塊，以便不同的食客食用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢。

二是溫度說：

九宮格把火鍋分為三個(gè)層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。

中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。

旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時(shí)間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。

四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。

三是易撈說：

把食物放在整個(gè)大鍋很容易撈不到！特別是比較難夾的食材，比如鵪鶉蛋類，一下就不知道哪里去了！有了九宮格之后，搜索面積減少了九分之八有木有，難度自然降低不少。

四是獨(dú)占說：

九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會(huì)被搶走啦！

現(xiàn)在大多數(shù)重慶人還是會(huì)使用九宮格，不僅地道哪一格下了什么菜，心里也有個(gè)數(shù)！

很多人會(huì)誤解，鴛鴦鍋是兩種不同的鍋底，那么九宮格是不是鍋底也都不同？其實(shí)九宮格下面是相通的，但實(shí)際上“底同火不同，湯通油不通”。如若九個(gè)格子互不相通，便會(huì)造成有的格子煮到沸騰，有的已經(jīng)燒干的情況。

?一頓好的火鍋，必備點(diǎn)睛之筆的油碟

油碟是重慶火鍋的標(biāo)配，它碟小料少，作用卻不可低估。重慶人的油碟一般是一小半碗亮晃晃的調(diào)合油，加入一勺蒜泥即可，有的會(huì)加些許嫩蔥，那微妙的香味將火鍋的靈魂進(jìn)一步提升，小飛君還喜歡往油碟里面放些醋，緩解辣的同時(shí)，讓味道也更為飽滿。

▲圖：dudu431

燙好的菜往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開。而火鍋食物經(jīng)過油碟之后，不僅適當(dāng)?shù)膲合滦┰S麻辣味，也提升了其鮮味，還能降火生津。

?火鍋必點(diǎn)，毛肚是火鍋的靈魂所在

要說什么菜是重慶火鍋的靈魂所在，答案必是毛肚了！紅皮書叫賣數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋葷菜的叫賣率最高者為毛肚，占比高達(dá)88.7%，整個(gè)大重慶毛肚年銷量接近360億！重慶人為何如此偏愛毛肚？

這個(gè)答案可謂花樣百出了，有：因?yàn)榇?、飽滿、鮮嫩、爽口化渣、勁道有嚼頭、嚼后的微甜...作為吃貨的小飛君，想說毛肚真的敲好吃??！鍋底一沸騰，夾著毛肚涮幾下，就可以吃了，脆嫩，還有一種耐人尋味的咀嚼感！

但是不管怎樣，吃火鍋不點(diǎn)毛肚，真的算是錯(cuò)過一大美味和特色了！當(dāng)然除了毛肚，作為重慶火鍋“老三篇”的毛黃喉、鴨腸，也屬火鍋必點(diǎn)哦～

?火鍋不是大雜燴，放食材的順序也很重要

很多人第一次吃火鍋，點(diǎn)了菜就往鍋里倒，其實(shí)先吃什么后吃什么，重慶人心里都有一種不用說的默契。

每一份火鍋食材都有自己時(shí)間還有順序，倒錯(cuò)了或燙過了，或是所有的食材都一起放下去，只會(huì)破壞火鍋的口感和味道。

這毛肚鴨腸的，一般要先燙，還要夾著燙，涮幾下就好了！燙久了，老得根本難以咀嚼，不夾著燙可能在鍋里就找不著了。土豆芋兒這些含淀粉類的食材要吃個(gè)小飽的時(shí)候開始燙，因?yàn)檫@些食材會(huì)渾鍋，煮久了容易煳鍋也容易化掉了。

看似粗獷的重慶火鍋，其實(shí)也同樣細(xì)膩！而重慶哪些火鍋好吃，哪些正宗，作為地道重慶人的小飛君為大家吐血整理了一波火鍋地圖，下次去重慶再也不用擔(dān)心吃哪一家啦！

藏在街頭巷尾的蒼蠅館子

只有骨灰級(jí)土著吃貨才知道

|| 彈子石三拖一老火鍋 －重慶為數(shù)不多的三拖一

這個(gè)三十平方的當(dāng)街鋪，下午四五點(diǎn)就有人鬧哄哄的排隊(duì)等到起，斑駁掉漆的墻面灰撲撲，四張方桌卻是熱氣升騰，外面還有十幾個(gè)或站或坐起的“干瞪眼兒”。

葷菜3塊、素菜1塊，菜品不僅新鮮還實(shí)在。三拖一可是老重慶人火鍋江湖的接頭暗號(hào)，現(xiàn)在重慶三拖一少之又少，在彈子石也僅此一家三拖一！這是一家口味、服務(wù)、環(huán)境都不絕佳的老火鍋店鋪，卻是無數(shù)重慶人的火鍋首選。

推薦菜：豆芽、特色苕粉、鱔魚

地址：南岸區(qū)彈子石大佛段老街

|| 小兵老火鍋－簡陋鐵皮工棚搭出的美食

▲圖：左小朵 

都說環(huán)境是真差，味道是真好！小兵老火鍋是典型的重慶蒼蠅館子，一個(gè)簡陋的鐵皮工棚幾張破舊桌子，幾十年如一日，但老板從小兵變成了老兵！

店內(nèi)還會(huì)現(xiàn)場炒料，看得見吃得也放心！鍋底味道深厚、香濃不過度，越吃越辣，很過癮！但也有人說吃到最后會(huì)有點(diǎn)咸，可根據(jù)自己口味提前告知店家！

推薦菜：干貢菜、嫩牛肉、鴨腸

地址：南岸區(qū)四公里重慶工商大學(xué)后門

|| 二火鍋 －深巷里藏著的不得不吃的蒼蠅館子

老舊的巷子有些嘈雜，就是這樣一個(gè)地方隱藏著一家不得不來吃的蒼蠅館子—二火鍋，這家火鍋一到飯點(diǎn)也總是排滿了人。

原始的濃郁老火鍋味，很地道！那份鮮香從舌尖下去一直蔓延全身，第一嘴就知道這底料不簡單，夠鮮辣！自制午餐肉，超厚實(shí)但入口即化；麻辣牛肉的干辣霸道，讓人也大汗淋漓！

推薦菜：午餐肉、麻辣牛肉

地址：沙坪壩區(qū)土灣車站旁（重棉二廠內(nèi)）

|| 黃姐火鍋－稱霸美食江湖幾十年的“傲嬌”老火鍋

從繁華的街道穿越路邊小巷，七彎八拐，峰回路轉(zhuǎn)，想要找到這家位于黃泥村的黃姐火鍋確實(shí)不容易。黃姐火鍋在七八十年代的老街區(qū)里，環(huán)境及為簡陋，但也阻止不了火鍋死忠們?yōu)榱藝L一口她家宗師級(jí)的口味而排上幾個(gè)小時(shí)。

麻、辣、香、鮮四種元素搭配堪稱完美比例，麻得得當(dāng)，辣而不燥，香味逼人，鮮而不膩，口感爆棚！

推薦菜：泡椒牛肉、厚豆干、鮮毛肚

地址：江北區(qū)黃泥村164-1號(hào)

|| 山城步道老火鍋－不忘初心，方得美味

在遠(yuǎn)離鬧市臨江的山城步道上，曾有一家網(wǎng)紅火鍋店，沒有店名、招牌，只有三張桌子便開啟山城吃貨們的火鍋盛宴。但因拆遷他們離開待了20多年的山城步道，將原汁原味的老火鍋搬到了南岸區(qū)金山路。

老板仍然堅(jiān)持每天現(xiàn)炒底料，不用任何添加劑，只用手舂的糍粑海椒，底料的香氣釋放并毫無燥辣之感，味道也始終如一，這份堅(jiān)持讓不少吃客紛紛成為鐵粉！

推薦菜：現(xiàn)炸酥肉、老肉片、香菜丸子

地址：南岸區(qū)金山路3號(hào)附10號(hào)

|| 左二鮮菜老火鍋－幾十年如一日，一口大鐵鍋撐起老火鍋的“魂”

這家火鍋店，94年便開始從夜攤火鍋起家，老板親自炒料，親自把鍋，幾十年如一日，一口大鐵鍋支撐起了老火鍋的“魂”。

來這里吃火鍋的人基本都是本地人，因?yàn)槲恢弥鴮?shí)有些難找，來吃的估計(jì)老板也都認(rèn)識(shí)，大多是附近的老居民。

鍋底端上來便有濃郁厚重的辣椒味，區(qū)別于其他火鍋店大同小異的菜品，有好幾道菜都是老板創(chuàng)作，比如秘制火鍋排骨，無擺盤而言，卻夯實(shí)得很！

推薦菜：秘制火鍋排骨、火鍋丸子

地址：渝中區(qū)新民街日月光中心廣場5號(hào)停車場正對(duì)面（日月光背后，消防隊(duì)旁邊）

|| 趙二火鍋－本地人喜愛20多年的老牌火鍋

這家開了差不多20多年的老火鍋店，味道一絕，現(xiàn)在大街小巷很多都叫趙二火鍋，但是此家才是最正宗的趙二火鍋。

環(huán)境是典型重慶老館子風(fēng)格，店里有標(biāo)語“在重慶，如果只吃一頓火鍋，就吃趙二火鍋”，霸氣側(cè)漏，味道也令無數(shù)吃客拍案叫絕！

推薦：鮮毛肚、鵝腸、老肉片

地址：渝中區(qū)望龍門公交車站旁

排隊(duì)排到懷疑人生

吃了下次卻還想來的火鍋店

|| 佩姐老火鍋－24小時(shí)不打烊的網(wǎng)紅火鍋店

佩姐老火鍋似乎一年四季都在排隊(duì)等號(hào)，幾張桌子但食客的熱情卻是絲毫不減。

鍋底真的太經(jīng)典，祖?zhèn)髅胤降穆楹屠鼻〉胶锰帲嘁环謺?huì)蓋過菜品本身，少一分又不夠鮮香爽辣，恰好辣到香口而不燒胃。貢菜丸子的豬肉泥肥瘦得當(dāng)，搭配著貢菜的清脆爽口，實(shí)在美味！

推薦菜：貢菜丸子、嫩牛肉

地址：渝中區(qū)解放碑較場口民生路四賢巷1號(hào)（近山城羊肉館）

|| 大虎老火鍋－ 吃得就是那一份老重慶的“辣”

老火鍋蒼蠅館子很有，味道好但是無環(huán)境而言，大虎老火鍋的大門倒給人一種簡單舒服的感覺，走進(jìn)店內(nèi)磚石堆砌的墻面又很有老重慶的韻味。

鍋底很醇厚濃郁，所以也辣得很帶勁，從開頭辣到結(jié)束，越吃越辣，讓人意猶未盡！

推薦菜：鮮鴨血、菌花、鴨腸

地址：九龍坡區(qū)楊家坪直港大道34號(hào)附6號(hào)

|| 崗上渣渣老火鍋－ 最好的麻油，最鮮的菜

重慶有名的連鎖火鍋店，門頭和環(huán)境不講究，但火鍋味卻是十分正宗。破舊的環(huán)境，依舊擋不住好吃狗蠢蠢欲動(dòng)的吃貨心。

這家的鍋底從頭到尾不渾湯，不翻色，始終保持著濃郁，辣卻不燒心，麻不發(fā)苦，不過越煮味道也越濃郁，辣得特別舒服。苕粉特別好吃，Q彈滑嫩，裹著濃郁的鍋底十分銷魂過癮！

推薦菜：苕粉、紅糖糍粑、酥肉

地址：渝中區(qū)體育路花園大廈北

|| 渝味曉宇火鍋 － 重慶火鍋50強(qiáng)，登上《舌尖上的中國2》

2014年《舌尖2》播出，曉宇火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋的代表，登上了這檔節(jié)目。

渝味曉宇火鍋的麻辣鮮香十分均勻，精選多種配料煮好的鍋底，牛油給予的香和厚重感非常關(guān)鍵，紅彤彤的顏色看了就覺胃口大開，煮開后陳陳牛油的香味和辣椒的香味撲鼻而來，更是吃得爽快！

推薦菜：稻田毛肚、麻辣牛肉、功夫牛肝

地址：渝中區(qū)兩路口枇杷山正街86號(hào)（近三院住院部）

|| 大龍火鍋 － 獨(dú)此一家的正宗大龍

都說大龍火鍋是沙坪壩的杠把子，幾十年的老店，老板堅(jiān)持不開分店，專心做好一家店。

▲圖：XiaoCi

紅彤彤的鍋底燒開后香氣撲鼻，燙好的菜放入嘴里濃郁的重慶牛油火鍋香味瞬間霸占整個(gè)口腔，辣得很酣爽！涮嫩肉片更是來店必點(diǎn)，鮮嫩入味，一份不夠再來一份！

推薦菜：精品毛肚、極品耗兒魚、涮嫩肉片

地址：沙坪壩區(qū)小龍坎電臺(tái)巷290號(hào)畢浪診所旁

|| 鄧莽子老火鍋 － 藏在花市里的驚艷味道

這也是一家老火鍋店，屬于典型的洞子火鍋，一到夏天，場面也是火“熱”得不行。

這家火鍋店也算遠(yuǎn)近聞名了，新店堅(jiān)持著老火鍋的傳統(tǒng)技法，也考慮了外地朋友的口味需求，點(diǎn)點(diǎn)辣、微微辣、微辣、中辣、特辣、莽子辣以及鴛鴦鍋，但是最受重慶土著歡迎的還是花市老店，味道還是那么巴適，感覺還是那么親切！

推薦菜品：老肉片、香菜丸子、酥肉

地點(diǎn)：渝中區(qū)魯祖廟7號(hào)（近花市入口）

|| 牧馬人老火鍋 － 民工風(fēng)格的特色老火鍋

這家開在居民區(qū)里搭著簡易棚子濃濃民工風(fēng)格的火鍋店，因味道好，吸引著無數(shù)吃客。就連他家的蒜泥，都覺得好，很有老重慶的味道和感覺！

而且他家的咸菜超好吃，不是一般的泡菜而是炒的咸菜，口感細(xì)膩還超下飯，實(shí)力圈粉！

推薦菜：毛肚、咸菜

地址：九龍坡區(qū)楊家坪團(tuán)結(jié)路建設(shè)廠家屬區(qū)民主二村（近直港大道）

火鍋調(diào)出新意

美景美食也可以兩不誤

|| 鮮龍井火鍋 － 享受火鍋邊的荷塘月色

走進(jìn)鮮龍井火鍋猶如走進(jìn)了江南園林，鏤空浮亭精致而又別樣，夏日還能賞荷塘含苞欲放的荷花。一邊吃著麻辣鮮香的重慶火鍋，一邊感受荷塘深處飄蕩而至的縷縷荷香，十分安逸！

你以為鮮龍井火鍋只有顏值？它的鍋底選用甘甜的龍井水，紅湯鮮亮而不膩，3小時(shí)毛肚更是吸引吃貨們蜂擁而來，還有獨(dú)特的方形鍋，不僅是味覺上的盛宴在視覺上更是好體驗(yàn)！

推薦菜：毛肚、麻辣牛肉、石磨豆花

地址：南岸區(qū)南山街道金竹村龍井榜社

|| 枇杷園食為鮮火鍋 － 枇杷林中的恣意火鍋

枇杷園火鍋依山而立，順坡而建，眾多亭臺(tái)樓閣依山就勢、錯(cuò)落有致的鑲嵌于滿山的枇杷林中，蔚為壯觀。

仰首枇杷樹，低頭聞紅湯著實(shí)少見，整座山似乎都在燙火鍋，霸氣！純天然的鍋底，麻辣鮮香，得天獨(dú)厚的環(huán)境，在這里美食似乎與美景相互融合。

推薦菜：肥牛片、毛肚、鮮鴨血

地址：南岸區(qū)文峰正街老廠金竹村

|| 四桌火鍋 － 服務(wù)低調(diào)的少數(shù)人，只為懂重慶火鍋的人

這是一家真真切切只能擺下四張方桌的火鍋店，老板老劉堅(jiān)持“四桌夠小，夠他玩，也玩得起”，要做就做到極致！

▲圖：左小朵

店里只有9口鍋，均是以前的舊鍋，老劉推崇“養(yǎng)鍋”，唯一的清潔方式就是燙熱水，“養(yǎng)”過的鐵鍋熬制火鍋，味道越煮越醇厚，香氣更為濃郁，也把四桌火鍋熬制成了重慶火鍋界的新一代網(wǎng)紅！

推薦菜：暴力腰片、雙椒霸王牛肉、蔥香酥肉

地址：南岸區(qū)南坪六院下行第一路口（環(huán)湖路20號(hào)附1號(hào)）

|| 老同學(xué)歪館火鍋 － 電影情懷與火鍋美食雙管齊下

這家火鍋店實(shí)為《火鍋英雄》里“老同學(xué)洞子火鍋”外景拍攝地！店名其實(shí)是叫“歪館”，但為了保留電影里的外景特點(diǎn)，“老同學(xué)洞子火鍋”的店招也還一直掛在門上！

▲圖：左小朵 

跟電影里一樣在“防空洞”里吃火鍋很有老重慶的感覺，價(jià)格稍微偏貴，但是有電影情節(jié)的人感受一番還是很不錯(cuò)！

推薦菜：一小時(shí)毛肚、歪館豆芽、洞子泡菜

地址：南岸區(qū)煙雨路118號(hào)江南體育館下穿隧道內(nèi)

|| 熊貓火鍋 － 枇杷山到一米陽光，變得是環(huán)境，不變的是味道

熊貓火鍋可是一眾老饕心中的私藏火鍋list，還是赤辣紅湯，湯紅味正，菜品也汪實(shí)新鮮。在老街老巷里，藏著最樸實(shí)的市井煙火，從枇杷山的老店到這家新店，熊貓火鍋一直都是眾多重慶吃貨的心頭好。

▲圖：左小朵

味道一如既往，但新店的環(huán)境更干凈更有意境了！而開店是兩口子的愛好，自己也愛吃，不用任何添加劑，不掙昧心錢，不僅美味也吃得安心！

推薦菜：黃喉、麻辣牛肉、鴨腸

地址：南岸區(qū)雙峰山路15號(hào)《一米 陽光》小區(qū)大門旁

|| 老五一火鍋 － 開地下停車場門口的火鍋店

還原了當(dāng)年五一火鍋味道的“老五一火鍋”的火鍋店，一頓火鍋吃下來暢快淋漓，保留了原五一火鍋的醇厚鮮香，老板當(dāng)著你的面就把油倒下鍋去，這下火鍋底料都想吃掉了！

香辣大排骨，燙熟的排骨拿到手上啃，一份滋潤，勁道。貢菜霸王牛肉更是新鮮，腌制好了的嫩牛肉，鋪滿干海椒面，內(nèi)裹上新鮮的綠色貢菜，口感特別好。

推薦菜：香辣大排骨、貢菜霸王牛肉、毛肚梗子

地點(diǎn)：江北區(qū)九街高屋車庫旁(正對(duì)九街純K左側(cè)車庫方向直行50米)

|| 紅忠發(fā)佰老火鍋 － 融合重慶人最愛的麻將和老火鍋

老板三歲吃火鍋五歲打麻將，開了這家融合重慶人最愛的麻將和老火鍋的火鍋店。雖是一次性鍋底，但是卻還是老火鍋的味道，不收鍋底費(fèi)還能打包帶走！

店鋪雖大桌號(hào)全用麻將編排，麻將文化處處見，桌號(hào)、牙簽盒、墻面，連菜單上都是，酒飽飯足，不免手癢想組一局麻將了！

推薦菜：霸王牛肝、果酒、豆腐

地址：南岸區(qū)光電路26號(hào)附28號(hào)

重慶火鍋，可以是一家破亂老舊的蒼蠅館子，可以是只有幾張桌子搭起的簡易棚子，可以是“防空洞”里的老重慶，也可以是一片翠綠荷塘的庭院，但總有一家味道是你的念念不忘?。?/span>

這個(gè)冬天，為了火鍋再去一次重慶吧！