1、酒品分類
大致為三，即釀造酒（Fermented Liquors）、蒸餾酒（Distilled Liquors）、再造酒（即所謂“香甜酒”Liqueors），在此衍生的酒類千變?nèi)f化
2、酒的三種喝法
簡(jiǎn)單說(shuō)，酒只有三種喝法。其一是“純喝”（Straight），也就是單純喝一種酒，品味其獨(dú)特的芬芳與氣味。其次是“加冰塊喝”（On the Rocks），但加入冰塊、稀釋，冰涼地喝，是西方人最常使用的飲酒方式。第三是“調(diào)酒”（Mix），把多種酒類及其他配料調(diào)合在一起混著喝，這也就是所謂的“雞尾酒”（Cocktail）。
3、中國(guó)酒分類
據(jù)考證，中國(guó)釀酒史遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字的發(fā)明，大約有八千年之久。經(jīng)過(guò)了這漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，我國(guó)的酒已發(fā)展成為具有五大類別、百十個(gè)品種的中華酒系。
◆ 中國(guó)白酒
中國(guó)白酒的起源歷來(lái)就有東漢、唐代、宋代和元代四種說(shuō)法，其中以宋代的說(shuō)法較據(jù)代表性，也就是說(shuō)從宋代計(jì)，我國(guó)的白酒釀造大約有近千年的歷史了。作為世界六大蒸餾酒之一的中國(guó)白酒（其他五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），其制造工藝遠(yuǎn)比世界各國(guó)的蒸餾酒復(fù)雜，原料也是各種各樣，特點(diǎn)各有風(fēng)格，特殊的風(fēng)味則更是不可比擬的。中國(guó)白酒的釀造發(fā)展至今，生產(chǎn)出的白酒酒色潔白晶瑩，無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，其爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，能給人以極大的歡愉和幸福之感。
◆ 黃酒
黃酒是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國(guó)谷物釀酒的起源相始終，至今約有八千年的歷史。它是以大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽及少量醛、酯與蛋白質(zhì)分解的氨基酸等，其特點(diǎn)是具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體有益無(wú)害。因此無(wú)論是從振奮民族精神、繼承民族珍貴遺產(chǎn)，還是從藥用價(jià)值、烹調(diào)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，黃酒都應(yīng)該成為我國(guó)上下普遍飲用的第一飲料酒，也是我國(guó)最有發(fā)展前途的酒種之一。現(xiàn)在市場(chǎng)上黃酒的種類很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類：即紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺(tái)灣為代表）。
◆ 果酒
果酒是以各種果品和野生果實(shí)，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類。果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說(shuō)，但那只是依靠自然發(fā)酵形成的果酒；而我國(guó)人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代葡萄從西域傳入后才出現(xiàn)的。
唐宋時(shí)期葡萄釀酒在我國(guó)已比較通行，此外還出現(xiàn)了椰子酒、黃柑酒、桔酒、棗酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品種，但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨(dú)樹(shù)一幟、形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。直到清末煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒镜慕ⅲ瑯?biāo)志著我國(guó)果酒類規(guī)?；a(chǎn)的開(kāi)始；建國(guó)后我國(guó)果酒釀造業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，以最有代表性的葡萄酒為例：凡世界上較有名氣的葡萄酒品種，我國(guó)均已能大量生產(chǎn)；生產(chǎn)企業(yè)則以張?jiān)?、長(zhǎng)城和王朝最為著名。
◆ 配制酒
據(jù)考證：中國(guó)配制酒濫觴的時(shí)代當(dāng)于春秋戰(zhàn)國(guó)之前。它是以發(fā)酵原酒、蒸餾酒或優(yōu)質(zhì)酒精為酒基，加入花果成分、或動(dòng)植物的芳香物料、或藥材、或其他呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、蒸餾等不同工藝調(diào)配而成的，在釀酒科學(xué)史上屬世界極珍貴的酒類之一。
當(dāng)今我國(guó)市場(chǎng)上配制酒的種類繁多，但總的說(shuō)可分為保健酒和雞尾酒兩大類。其中保健酒是利用酒的藥理性質(zhì)，遵循“醫(yī)食同源”的原理，配以中草藥及有食療功用的各色食品調(diào)制而成的，其花色品種蔚為大觀，令人嘆為觀止。產(chǎn)品以味美思、竹葉青和金波酒等為代表；雞尾酒則要復(fù)雜得多：它是以兩種或兩種以上的酒，摻入果汁、香料等調(diào)制而成的混合酒，在調(diào)制過(guò)程中還要考慮到顏色、酒度、糖度、香氣、口味等諸多因素。以往我國(guó)多數(shù)雞尾酒從配方、制作方法到原料都是由國(guó)外引進(jìn)的，不但價(jià)格昂貴且難以普及消費(fèi)。后經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)我國(guó)的名酒，包括白酒、黃酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以調(diào)配雞尾酒，調(diào)好的酒一樣有情調(diào)，同樣風(fēng)味卓絕。目前我國(guó)成功的雞尾酒配方已達(dá)數(shù)十個(gè)。
◆ 啤酒
啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國(guó)在20世紀(jì)初才開(kāi)始出現(xiàn)啤酒廠，但史書記載我國(guó)早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時(shí)不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現(xiàn)在的啤酒，只是由于后人偏愛(ài)用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，這種酒也就消亡了。近代中國(guó)人自己建立和經(jīng)營(yíng)了啤酒廠，如開(kāi)始于1915年的北京雙合盛啤酒廠和1920年的煙臺(tái)醴泉啤酒廠等，但由于當(dāng)時(shí)人們對(duì)啤酒的生疏與不習(xí)慣，產(chǎn)、銷數(shù)量都寥寥無(wú)幾。
建國(guó)后，啤酒工業(yè)得到迅速發(fā)展。僅以1990年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字：當(dāng)時(shí)全國(guó)啤酒生產(chǎn)廠總數(shù)已達(dá)800多家、產(chǎn)量800多萬(wàn)噸，其中不少品牌的優(yōu)質(zhì)啤酒已遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和歐洲、北美國(guó)家。近年來(lái)由于人們?nèi)找嬷匾曪嬈返谋＝∽饔?，啤酒的發(fā)展也有著品種味形多樣化、口味清淡、低糖、少酒精或無(wú)酒精的趨勢(shì)。我國(guó)的新型啤酒包括：黑啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、奶釀啤酒、營(yíng)養(yǎng)啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、猴頭啤酒、木薯啤酒、礦泉啤酒、甜啤酒、三鞭啤酒、高粱啤酒、蕎麥啤酒、蜂蜜啤酒、人參啤酒、“增維”啤酒、玉米啤酒、強(qiáng)力啤酒、靈芝啤酒、蘆筍啤酒等多個(gè)品種。
4、酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
◆ 白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白酒由于含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，但白酒中的成分是很復(fù)雜的，例如茅臺(tái)酒，經(jīng)檢驗(yàn)，其中含有香味素就多達(dá)70余種。這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。
◆ 黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃酒中含有糖分、糊精，有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他酒所不能比擬的。如加飯黃酒含有十七種氨基酸，其中有七種是人體必需而體內(nèi)不能合成的氨基酸。黃酒的發(fā)熱量也較高，超過(guò)啤酒和葡萄酒。由于黃酒是以大米和黍米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子糖類，易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
◆ 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
啤酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。它含有17種氨基酸，其中8種是人體所需的。此外還有維他命B1、B2、B6、C以及菸酸和泛酸。當(dāng)中的維他命B族及啤酒花浸出物可增加食欲，幫助消化和利尿消腫，菸酸則有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用，預(yù)防動(dòng)脈硬化，而糖分則能提供大量熱能，至於大量的二氧化碳則可清熱解暑、生津止喝。最重要的是，它是所有酒類飲料中含酒精度最低的。當(dāng)然，長(zhǎng)期大量飲用啤酒，也是如大量喝白酒或紅酒一樣，對(duì)健康有害，尤其是心臟機(jī)能衰弱的人，所以要適可而止。
◆ 紅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘”法國(guó)紅酒“的原因是法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。它含有人體維持生命活動(dòng)所需的3大營(yíng)養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。在酒類飲料中，它所含的礦物質(zhì)亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進(jìn)消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對(duì)治療和預(yù)防多種疾病都有作用。
美國(guó)有專家更發(fā)現(xiàn)，某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素，這種物質(zhì)來(lái)自紅葡萄皮，經(jīng)提煉釀後可高度濃縮於葡萄酒內(nèi)，起防癌作用。不過(guò)，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可過(guò)量飲用，否則反而會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能，增加患癌機(jī)會(huì)。
5、 飲酒與健康
長(zhǎng)期以來(lái)，有一種觀點(diǎn)即認(rèn)為：酒是對(duì)健康有害的物質(zhì)，因此，如想長(zhǎng)壽，則不宜飲酒。實(shí)際上這種觀念是錯(cuò)誤的。一如糖尿病人不宜吃含糖食物，高血壓忌吃含脂肪高的食物，但我們不會(huì)說(shuō)含糖食物，含高脂肪的食物就是有害物質(zhì)的結(jié)論。
酒精是由碳、氫和氧元素組成，它本身無(wú)害于身體，同時(shí)也是人體血液中不可缺少的組成部分。正常的血液中，平均酒精含量為0.003％，但當(dāng)達(dá)到0.7％左右即可成為致死限量。
酒精是攝入人體中唯一不受消化系統(tǒng)作用的食品，飲后在胃里沒(méi)有變化，轉(zhuǎn)入血液后迅速分布至全身各部，隨血液流入肝臟，在肝臟內(nèi)大部分濾入心臟、肺，從主動(dòng)脈進(jìn)入支動(dòng)脈，流至全身，最后進(jìn)入大腦和高級(jí)中樞神經(jīng)。因此酒精一旦被吸收，只有通過(guò)氧化作用和分泌作用進(jìn)行分解，其余的難以排除體外，正常排除速度約為10毫升/每小時(shí)，且不受環(huán)境溫度或人體運(yùn)動(dòng)與否的影響。
對(duì)于心臟病患者，適當(dāng)飲酒有助于血管擴(kuò)張，使血液加速流入缺氧的心肌和身體其它各部，克服一時(shí)呼吸不足的困難，因此國(guó)外學(xué)者經(jīng)過(guò)多年的研究表明：老年人適當(dāng)飲酒能降低冠心病死亡率，以適度飲酒與不飲酒比較，總死亡率為1:1.33，冠心病死亡率為1:3.13。另外，適量飲酒可使全身組織特別是動(dòng)脈血管平滑肌松馳或擴(kuò)張，并且能將血漿高密度脂蛋白升高，有利于血壓下降及保護(hù)心肌細(xì)胞。英國(guó)政府的醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)認(rèn)為，適量飲用果子酒能夠保護(hù)心臟，降低心臟病死亡率，但啤酒、烈酒則反之。美國(guó)加利福尼亞的一些專家研究認(rèn)為，哺乳期婦女每天喝1杯啤酒，不僅促進(jìn)乳汁分泌，并使人乳更具有滋補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)作用，因此，適度飲酒不僅對(duì)人體健康無(wú)害，而且還有明顯的保護(hù)作用，只有過(guò)量飲酒才會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。如長(zhǎng)期過(guò)量飲酒，則引起慢性酒精中毒，這樣對(duì)人體器官有很大的損害，甚至?xí)怪掳┪镔|(zhì)乘虛而入，較易患口腔、咽喉、食道等癌癥。對(duì)于患有肝、胃和十二指腸潰瘍的病人，糖尿病人，以及孕婦、小孩則不宜飲酒，對(duì)于過(guò)重的心臟病、高血壓患者也應(yīng)避免飲酒，因?yàn)檫^(guò)量飲酒往往會(huì)造成猝死。
莫理斯·E·查菲茲在其所著的《酒——人類的奴仆》一書中闡述了這樣一些觀點(diǎn)：一是人體內(nèi)也制造酒精，它比之出自甲狀腺、腦垂體、腎上腺、胰腺和膽汁的分泌物毒性要小。二是酒精的飲用量如控制在合理的范圍內(nèi)，則不僅對(duì)人體無(wú)害，甚至在許多情況下是有益的。三是酒精是世界上最可貴的藥劑，既可作為鎮(zhèn)靜劑也可作為食物，對(duì)許多病癥有療效，尤其對(duì)高齡者表現(xiàn)更為明顯。（來(lái)源：網(wǎng)上科學(xué)館）
6、 飲酒與維生素B1
飲酒時(shí)如不大量攝取維生素B1，腦神經(jīng)會(huì)發(fā)生障礙。鱔魚是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說(shuō)下酒菜數(shù)鱔魚最好。維生素B1對(duì)于體內(nèi)分解酒精來(lái)說(shuō)是必不可少的。但如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會(huì)降低，無(wú)論如何也不夠用。如果不有意識(shí)地補(bǔ)充維生素B1，腦神經(jīng)會(huì)受到侵害。神經(jīng)機(jī)能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬于慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經(jīng)不起誘惑也是中毒癥狀之一。再發(fā)展一步，就會(huì)成為酒精精神病。甚至?xí)种赴l(fā)抖，產(chǎn)生幻覺(jué)和妄想，最終會(huì)發(fā)展成為嚴(yán)重的科爾薩科夫病（記憶力極度降低）和韋尼克?。ɑ杷鞍d癇病發(fā)作癥狀）。
這樣，腦健康就無(wú)從談起。不過(guò)，像這種重病轉(zhuǎn)化并不僅僅取決于酒精的量，而且也取決于維生素B1的攝取量。含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽腌制咸菜。（文：北京中研中醫(yī)腦病研究院 李瑞秋 尉彩彩 ）
7、飲酒注意
老人飲酒應(yīng)注意什么：1、以飲低濃度、高營(yíng)養(yǎng)的的酒類為適宜。2、少喝粗制濫造的劣性酒。3、掌握適量，量力而行，以不超過(guò)50毫升為宜。4、別喝悶酒。
新婚夫婦應(yīng)忌酒：經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，新郎、新娘若醉酒入房，酒精的影響將貽害下一代的健康。男性在同房前飲酒，可使精子發(fā)生異常，影響胎兒的正常形成和生長(zhǎng)；女性在受孕前飲酒，會(huì)損傷受精卵，使染色體異常，引起自然流產(chǎn)、胎兒發(fā)育不良，以及嬰孩智力障礙，反應(yīng)遲鈍，性格異常，等等被醫(yī)學(xué)上稱“胎兒酒精綜合癥”。
飲酒十八忌諱：1、忌飲酒過(guò)量；2、忌“一飲而盡”；3、忌空腹飲酒 ；4、忌喝冷酒；5、忌飲摻混酒 ；6、忌酒和汽水同飲；7、忌酒后受涼 ；8、忌酒后看電視；9、忌酒后噴農(nóng)藥 ；10、忌睡前飲酒；11、忌酒后洗澡 ；12、忌帶病飲酒；13、忌孕期飲酒；14、忌美酒加咖啡 ；15、忌啤酒冷凍喝；16、忌上午飲酒 ；17、忌飲雄黃酒；18、忌酒后馬上用藥。
低度酒不宜久存：久存低度酒會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖。肝臟病人不宜飲酒：人體解毒的器官是肝臟，所以，一但患肝臟病，應(yīng)該禁止喝酒。喝啤酒過(guò)量后果甚憂：100克啤酒的酒精含量是4克，一杯啤酒為300克-500克，一杯啤酒的酒精含量是可觀的。葡萄酒亦是如此。
煙酒混合的惡果：1、致命的混合物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，酒精和煙草混合在一起，每一種都能使另一種變的更有害。2、煙草與酒的協(xié)同作用。我們來(lái)看看過(guò)程：吸煙者喝酒時(shí)，肝臟正開(kāi)足馬力進(jìn)入緊急狀態(tài)來(lái)解酒毒，將酒精的作為異物并將其95％代謝為其他化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)然肝臟全馬力去解毒的時(shí)候，就不能對(duì)煙草中的毒素進(jìn)行清除了，只能讓這些毒素在體內(nèi)泛濫幾個(gè)小時(shí)或數(shù)日（視肝臟要處理的酒精量而定）
聯(lián)系客服
