鼎，古代的烹飪之器，和現(xiàn)在家里的鍋差不多，用來煮或盛放魚、羊、豕肉。大多是圓腹、兩耳、三足，也有四足的方鼎，比如有名的商代司母戊大方鼎。鼎，是中國古代最重要的青銅禮器之一，傳說夏禹曾收九牧之金鑄九鼎于荊山之下，以象征九州，并在上面鐫刻魑魅魍魎的圖形，讓人們警惕，防止被其傷害。自從有了禹鑄九鼎的傳說，鼎就被視為傳國重器、國家和權(quán)力的象征，所謂國滅則鼎遷，后世都把定都或建立王朝稱為“定鼎”。
鬲（做古代炊器時，音歷），形狀和鼎相似，侈口、三空足。一般烹煮肉食用，足中空便于炊煮加熱。銅鬲流行于商代至春秋時期。商代前期的鬲多無耳，后期口沿上一般兩個直耳。西周前期的鬲多為高領(lǐng)，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多數(shù)為折沿折足弧襠，無耳，有的在腹部還飾以觚棱。西周時還有方鬲，通體為長方形，下部有門可以開合，由門內(nèi)放入木炭，故宮博物院收藏的一件西周鬲，門前還表現(xiàn)出別刑奴隸守門的形象。
甗（音演），流行于商至漢代，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。有圓體三足和方體四足兩類。全器分上、下兩部分，上部為甑（音增），放置食物；下部為鬲，盛水，高足間可燒火加熱，用于煮水。如甑與鬲鑄為一體稱為合體甗，甑底部有一鏤空的銅片，叫做算（音必），上有能夠通蒸氣的十字孔或直線孔。造型分上下兩部分。
最獨特的是婦好墓出土的三聯(lián)甗，甑鬲分體，鬲體長方案形，中空可以盛水，其下可以焚火。案面上有3個灶孔，分置3甑，類似我們今天的多眼煤氣灶，可以同時烹調(diào)幾種食物。
簋（音軌），相當(dāng)于現(xiàn)在的碗，用來盛放煮熟飯食的器皿，也用作禮器，自商代開始出現(xiàn)，延續(xù)到戰(zhàn)國時期，是中國青銅時代標(biāo)志性青銅器具之一。器物造型形式多樣，變化復(fù)雜。早期的青銅簋跟陶簋一樣無耳，后來才出現(xiàn)雙耳、三耳或四耳簋。商代簋形體厚重，多為圓形，侈口，深腹，圈足，兩耳或無耳，器身多飾獸面紋，有的器耳做成獸面狀。西周又出現(xiàn)了四耳簋、四足簋、圓身方座簋、三足簋等各種形式，部分簋加上了蓋子。
簋是商周時重要的禮器，據(jù)《禮記·玉藻》記載和考古發(fā)現(xiàn)而知，簋常以偶數(shù)出現(xiàn)。宴享和祭祀時，與列鼎配合使用。天子用九鼎八簋，諸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。
簠（音輔），其實與簋的作用類似，古代祭祀和宴饗時盛放黍、稷、粱、稻等飯食的器具，《周禮·舍人》載“凡祭祀，共簠簋?！焙叺幕拘沃茷殚L方形器，口外侈，四短足，蓋和器身形狀相同，大小一樣，上下對稱，合則一體，分則為兩個器皿。簠出現(xiàn)于西周早期，主要盛行于西周末春秋初，戰(zhàn)國晚期以后消失。
清代《說文解字注》解釋說外型為方形的叫簠，外型為圓形的叫簋。另有一說，簠，是盛裝大米和高粱的容器；簋，是盛裝小米、小麥的容器。
盨（音須），盛放黍、稷、稻、粱等飯食的禮器或食具。橢圓形，斂口，腹側(cè)有耳，圈足，上有蓋，蓋上有四個矩形鈕或圈足。盨是由圈足簋發(fā)展而來，用途相同，《說文解字》中記載“盨，槓盨，負(fù)載器也?！北S，從簋變化而來，出現(xiàn)于西周中期偏晚的時候，主要流行于西周晚期，到春秋初期已基本消失。器蓋與器身形態(tài)相近但稍小，器蓋上有四個方足，為其一般的判定標(biāo)準(zhǔn)。取下器蓋后翻置起來即成另一個器皿，吃用完成后，還可歸置如一。
敦（音對），古代用來盛放黍、稷、梁、稻等飯食的器皿，由鼎、簋的形制結(jié)合演變而來，形狀酷似西瓜，又稱西瓜敦或西瓜鼎。其上下內(nèi)外皆圓，蓋與器體合成球體或卵圓體，兩環(huán)耳、三短足，蓋也可反過來使用。產(chǎn)生于春秋中期，盛行于春秋晚期到戰(zhàn)國晚期，秦代以后漸趨消失。
就飪食器總體的發(fā)展變化而言，與鼎中盛肉食相配套的盛飯食的器物，西周是簋，春秋是敦，戰(zhàn)國以后則是盒?！抖Y·名堂位》記載：“有虞氏之兩敦?！闭f明這一器物很早就已經(jīng)從盛儲器演變成為禮器。
豆，古為食肉器，又為菹醢（音祖海）器。菹就是今天的咸菜，醢就是今天的肉醬一類的食物。它既可以用來盛放干食如煮好的肉類，也可盛放調(diào)好的湯汁如羹類。豆上為盤腹，早期淺，春秋后變深，下有長柄及圈足，有的有蓋。
在祭祀場合，豆是禮器之一，并是向神靈供獻犧牲食品的最后一道器具-將肉從鼎中撈出在俎案上切好再置于豆中才可敬奉。盛食的豆往往以偶數(shù)組合出現(xiàn)，其容量是四升。由于造型及容量穩(wěn)定，制作規(guī)整，豆因此也衍化成一種量器，“豆”字也成為容量單位（四升）。后來，進而又以“豆”為重量單位。
作者：本報記者 楊凡
摘自《內(nèi)蒙古日報》
