按照教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委日前發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日起，中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。在南京，中小學(xué)食堂是如何管理的？孩子們?cè)趯W(xué)校的午餐吃得是否安心？3月28日上午，記者先后探訪南京市芳草園小學(xué)、南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部（南郵校區(qū)）的食堂，零距離接觸“舌尖上的安全”。
當(dāng)天上午8：30，記者首先來(lái)到位于南京市鼓樓區(qū)的芳草園小學(xué)，戴上帽子、口罩，穿上指定服裝后，記者走進(jìn)該校食堂后廚，只見(jiàn)后勤服務(wù)人員們正在井然有序地幫孩子們準(zhǔn)備當(dāng)天午餐：紅燒大排、胡蘿卜粉絲炒包菜、紫菜蛋湯。此外，餐具兩次消毒、抹布按顏色分區(qū)域使用，進(jìn)后廚先從頭到腳更衣。洗手消毒區(qū)、抹布專用區(qū)、更衣間、儲(chǔ)存間……每個(gè)專用區(qū)域都整潔干凈。芳草園小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人張娟介紹，學(xué)校的午餐菜品都是當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天用完，并且注重葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。
南京在各區(qū)、直屬學(xué)校推進(jìn)“五常管理”（常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律）試點(diǎn)工作，去年全市試點(diǎn)學(xué)校食堂近100個(gè)。芳草園小學(xué)就是“五常管理”試點(diǎn)學(xué)校之一。
“鼓樓區(qū)早在2012年就在'鼓樓教育天地'網(wǎng)站上建立午餐公示平臺(tái)，并舉辦'食品安全月月談'活動(dòng)，每個(gè)月找?guī)姿鶎W(xué)校談食堂管理，分享經(jīng)驗(yàn)，探討不足。大部分學(xué)校都建立了'家長(zhǎng)義工監(jiān)督機(jī)制'，我們特別歡迎家長(zhǎng)通過(guò)正當(dāng)渠道走進(jìn)食堂后場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督?！惫臉菂^(qū)教育后勤管理辦公室萬(wàn)海蓉介紹說(shuō)。
上午11：50，記者來(lái)到棲霞區(qū)南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部（南郵校區(qū)）。各班學(xué)生有序來(lái)到食堂用餐，兩名輪值的家長(zhǎng)志愿者也來(lái)到學(xué)校，她們將與孩子一起吃午餐。二（1）班學(xué)生申落凌的奶奶非常熱心，她告訴記者：“只要我來(lái)食堂，首先看地面、碗筷、蔬菜干不干凈，還要看一看油和米的生產(chǎn)日期，目前學(xué)校做得非常好，讓我們家長(zhǎng)很放心?！庇浾邚氖程冒惭b的監(jiān)控顯示屏上可清楚看到午餐制作流程，而且這些數(shù)據(jù)將會(huì)傳到教育部門(mén)專門(mén)建立的數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，方便追溯生產(chǎn)過(guò)程。
午餐菜品包括鵪鶉蛋燒肉片、芹菜肉絲、木耳花菜和山藥排骨湯，葷素搭配合理，孩子們吃得很開(kāi)心。校長(zhǎng)和孩子們坐在一起吃午餐，“我和我們的老師們每天也在這兒吃飯，學(xué)生吃什么，我們就吃什么?！蹦蠋煾街邢闪謱W(xué)校小學(xué)部（南郵校區(qū)）校長(zhǎng)朱永剛介紹說(shuō)，“學(xué)校早就建立校長(zhǎng)、班主任老師陪餐制，建立膳食委員會(huì)，每天邀請(qǐng)兩位家長(zhǎng)志愿者參與監(jiān)督食堂工作。我們的QQ群有100多位家長(zhǎng)，每天的志愿者發(fā)現(xiàn)有什么問(wèn)題或提出什么建議，都可以在這個(gè)群里交流，將他們了解的情況及時(shí)傳遞給更多家長(zhǎng)。”
南京自2012年啟動(dòng)中小學(xué)食堂提升工程，至2016年，用5年時(shí)間完成了407所中小學(xué)食堂提升任務(wù)，新建擴(kuò)建食堂近8.88萬(wàn)平方米，維修改造食堂近14萬(wàn)平方米，惠及師生40余萬(wàn)人。
除了不斷完善組織管理架構(gòu)外，南京市教育部門(mén)在校園食品安全管理方面還積極推進(jìn)信息化管理，提升管理效率。南京市教育局與南京市食藥監(jiān)局聯(lián)合研制印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全管理制度及臺(tái)賬建設(shè)的通知》，為學(xué)校食堂管理量身定制了一套制度與臺(tái)賬。結(jié)合文件要求，南京市衛(wèi)保所統(tǒng)一印制《中小學(xué)食堂臺(tái)賬》（每套8本）、食品留樣盒及留樣標(biāo)簽，發(fā)至全市中小學(xué)食堂使用。為進(jìn)一步提升校園食品安全管理效率，南京市教育局在南京市發(fā)改委進(jìn)行食堂信息化系統(tǒng)的立項(xiàng)，并由南京市衛(wèi)保所具體實(shí)施。目前該系統(tǒng)的電子臺(tái)賬部分已在南京市近400所中小學(xué)食堂應(yīng)用。電子臺(tái)賬與紙質(zhì)臺(tái)賬無(wú)縫對(duì)接、操作便捷、記錄更加真實(shí)，大大提升工作效率和管理效率。 （葛靈丹)
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