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介紹正宗紅燒獅子頭的做法和典故

紅燒獅子頭

新年將至, 又到了家家戶戶準(zhǔn)備年夜飯的時候了, 我在這里介紹一個正宗揚州萊 --- 紅燒獅子頭的做法。

材料:

豬前腿夾心肉250克(剁末), 嫩藕一節(jié)(或荸薺50克), 雞蛋一個, 油萊心8棵, 老姜一塊, 蔥3棵, 醬油3大匙, 干淀粉1湯匙(另用一湯匙加適量水兌成芡汁), 鹽和雞精適量備用。

做法:

1。 荸薺, 姜, 蔥詵洗凈去皮切末; 菜心洗凈, 放入開水中燙熟后撈起備用。

2。 豬肉剁碎放入碗中, 打入雞蛋液, 加蔥, 荸薺, 姜末及適量的鹽和醬油, 順時針攬拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;

3。 丸子放入熱油鍋中, 大火炸至外表金黃色, 撈出, 瀝干油份, 備用。

4。 將鍋中的油盛出后, 放入丸子, 加入高湯或水, 加醬油,  姜, 蓖,  燒沸后改微火燒1小時以上, 熟透后把丸子撈出裝盤待用。

5。 鍋中勾芡后淋入盤中撤上蔥耒, 即可食用。

典故:

關(guān)于 "獅子頭", 據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝 <<食經(jīng)>> 上所記載。 史書記載, 當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從, 乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時,  "所過州縣, 五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。 楊廣看了揚州的瓊花, 特別對揚州萬松山, 金錢墩, 象牙林, 葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮后, 吩咐御廚以上述四景為題, 制作四道菜, 在楊州名廚的指點下, 御廚費盡心思做成了: 松鼠桂魚, 金錢蝦餅, 象牙雞條和葵花斬肉這四道菜, 楊廣品嘗后十分高興, 賜宴群臣, 一時間淮陽萊肴傾到朝野。

到了唐代, 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮, 官宦權(quán)貴們也更講究飲食, 有一次, 郇國公宴客, 府中的名廚韋巨元也做了楊州的這四道舀名菜, 并伴以山珍海味, 水陸奇珍, 令座中賓客嘆為觀止。  當(dāng) "葵花斬肉" 這道菜端上來時, 只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫, 有如 "雄獅之頭", 賓客乘機(jī)勸酒道:"郇國公半生戎馬, 戰(zhàn)功彪炳, 應(yīng)佩獅子帥印"。 郇國公高興的舉杯一飲而盡, 說: "為紀(jì)念今日盛會, "葵花斬肉"不如改名 "獅子頭"。 一呼百諾, 從此揚州就添了"獅子頭"這道名菜, 膾炙人口。

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