不用酸奶機(jī)一年四季在家做酸奶的達(dá)人寶典
不用酸奶機(jī)
一年四季在家做酸奶的達(dá)人寶典
酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，除具有鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，因內(nèi)含乳酸菌并在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸及B族維生素(B2、B6、B12)等，可促進(jìn)人體消化呼吸，提高人的免疫力，長(zhǎng)期飲用既可保證鈣質(zhì)的需求，又可健腸胃，調(diào)節(jié)人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長(zhǎng)壽，對(duì)兒童、老年人尤佳。因此已被越來(lái)越多的人所青睞。
目前在家自制酸奶的“酸風(fēng)”正向全國(guó)蔓延著，它傳達(dá)著許多健康天然的理念，有人說(shuō)，想吃就買一盒，自己做多麻煩，能省幾個(gè)錢，不都是酸奶嗎？朋友，你可知道市售酸奶是怎么做出來(lái)的嗎？
市售酸奶源自生產(chǎn)線，所以在追求生產(chǎn)效率的前提下， 1.利用超高溫瞬間滅菌的方法進(jìn)行消毒，破壞大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在牛奶發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)發(fā)酵催化劑進(jìn)行發(fā)酵以縮短發(fā)酵時(shí)間來(lái)減少生產(chǎn)周期，發(fā)酵催化劑一般發(fā)酵不充分，必須通過(guò)穩(wěn)定劑使酸奶穩(wěn)固。 2.是原料，好的原料奶才能生產(chǎn)出好的酸奶。奶農(nóng)為了盈利，往往會(huì)在牛奶中摻水，摻水導(dǎo)致牛奶稀薄，然后通過(guò)添加蛋白質(zhì)（比如三聚氰胺）來(lái)應(yīng)付例行的牛奶抽檢。 3.酸奶的最佳飲用期是24-72 小時(shí)內(nèi)，這就要求酸奶必須在這個(gè)時(shí)間內(nèi)賣出才能保證最佳口味。而市售酸奶從大公司生產(chǎn)線到超市貨架需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程，酸奶本身的保質(zhì)期是難以保證支撐這么久的時(shí)間，所以必須添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)添加香味劑調(diào)理酸奶已經(jīng)散掉的香味，在這個(gè)過(guò)程中，大量益生菌就會(huì)失去活性 ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣。通常的規(guī)律就是,如果食品的保質(zhì)期越長(zhǎng),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低,因?yàn)槲⑸镆彩切枰獱I(yíng)養(yǎng)來(lái)生存.
所以為了金錢買不到的營(yíng)養(yǎng)與健康，我們只有不怕麻煩，自己做酸奶了。
那么不用酸奶機(jī)，一年四季在家做酸奶，人人都能做到嗎？回答是肯定的，只要你懂得了原理，掌握了訣竅，你也能成為做酸奶的達(dá)人。
首先我們先要弄明白酸奶機(jī)做酸奶的原理，它就是能控溫、保溫。你只要能做到控溫、保溫，那么你也能一年四季在家輕松做酸奶了。
下面就說(shuō)控溫，先要弄明白讓牛奶發(fā)酵成酸奶的是乳酸菌，乳酸菌在18℃開(kāi)始復(fù)活，最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過(guò)高菌種會(huì)被殺死，過(guò)低則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。那么，我們只需把牛奶加溫到40℃左右就可以解決了。牛奶可以放鍋里煮，可以用微波爐加熱，也可以帶包裝放到熱水里泡。
現(xiàn)在剩下的問(wèn)題就是保溫了，除了酸奶機(jī)，我們家里還有什么東西能保溫呢？
現(xiàn)在我給大家詳細(xì)介紹利用各種不同的廚房用具自制酸奶的方法，總有一款適合你的。
一.用悶燒鍋?zhàn)灾扑崮痰姆椒ǎ?div style="height:15px;">
主料；鮮牛奶6袋 1200克 酸奶100克（上次做的留下100克，沒(méi)吃，當(dāng)酸奶菌種）
輔料；悶燒鍋1個(gè) 溫度計(jì)一個(gè) 樂(lè)扣杯1個(gè)（買面包機(jī)自帶的） 攪拌勺1個(gè)
過(guò)程；
1、燒熱水，把6袋牛奶放熱水里加熱，36度（人體溫度）即可。然后拿出來(lái)，放到毛巾上，擦干水
2、 燒開(kāi)水，把樂(lè)扣杯 勺 溫度計(jì)用開(kāi)水燙一下，消毒滅菌。并把熱水到悶燒鍋里備用。
3、 把酸奶倒入樂(lè)扣杯中，再倒入一袋牛奶攪拌，一袋一袋倒入，攪拌均勻?？凵仙w子
4、 用溫度計(jì)量一下悶燒鍋里熱水的溫度40度正好，溫度高了加涼水，低了加熱水。把樂(lè)扣杯放到悶燒鍋里蓋上鍋蓋
5、 8小時(shí)左右好了（4小時(shí)左右時(shí)加點(diǎn)熱水），做好的酸奶還不能吃，要放到冰箱里冷藏一晚上低溫發(fā)酵，口感更好。
二.用電飯鍋?zhàn)灾扑崮痰姆椒ǎ?div style="height:15px;">
電飯煲做酸奶和季節(jié)有關(guān)，夏季和有暖氣的冬天都可以不用通電，如果是冬季又是在沒(méi)有暖氣的南方則需要用到電飯煲的保溫功能。在此之前您還需要測(cè)試一下您的電飯煲保溫功能是否會(huì)間歇加熱，如果有則可以按照下面介紹的方法操作，如果沒(méi)有問(wèn)題也不大，但發(fā)酵的時(shí)間可能會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
1.首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈帶蓋子的大玻璃瓶和一大盒鮮牛奶及一小盒酸奶。這里的關(guān)鍵是牛奶要新鮮，最好是放在超市冷藏室儲(chǔ)藏的那種牛奶，而不是常溫牛奶，如果有脫脂鮮牛奶則更適合減肥期間食用。酸奶要一小盒就行，原味的就好，酸奶和牛奶的比例從1：8到1：12均可。
2.玻璃瓶先用沸水燙兩分鐘，再取出擦干，注意要完全不留水分。
3.將鍋中燒開(kāi)水，往玻璃瓶中倒入鮮牛奶，放在開(kāi)水中燙5-10分鐘，使鮮牛奶的溫度達(dá)到燙手但不沸騰的程度（最佳溫度是80-90度）。等待燒燙的牛奶降溫到溫?zé)幔?0度左右），這時(shí)加入酸牛奶。
4.用干凈的筷子或勺子（最好開(kāi)始時(shí)同玻璃瓶一起用沸水煮過(guò)）將牛奶和酸奶充分?jǐn)嚢?。攪拌均勻后，給玻璃瓶口封上保鮮膜，趕上蓋子，旋緊。保鮮膜的作用是使封口更衛(wèi)生也增加密封性。
5.如果你的電飯煲的保溫功能是會(huì)隔時(shí)加熱的，這時(shí)有很關(guān)鍵的一步——給酸奶和鍋底做一個(gè)隔熱層，避免酸奶貼近鍋底后被直接加熱。隔熱層的做法是用一雙一次性筷子在鍋底交叉，再在筷子的上面鋪一層折疊起來(lái)的毛巾。
6.鍋中倒入溫水（三十六七度，和體溫相似的溫度的水，用手摸感覺(jué)不冷不熱的），可以是剛才燙牛奶的水，剛好牛奶溫了，水也溫了，如果覺(jué)得水溫還有點(diǎn)高，可以攪拌一下水面加速散熱。將密封好的玻璃瓶放在隔熱層的毛巾上，浸泡在溫水中。蓋上電飯鍋鍋蓋，放置一晚。
如果電飯鍋的保溫功能沒(méi)有隔時(shí)加熱功能，則不必通電，也不必做隔層，第二天一早視酸奶的凝固程度決定是否加溫水繼續(xù)讓它發(fā)酵。
三.用烤箱自制酸奶的方法：
（一）用有發(fā)酵功能烤箱做酸奶
首先看自家的烤箱有沒(méi)有發(fā)酵功能，現(xiàn)在很多烤箱都增添了低溫發(fā)酵的功能，比如烘焙玩家們都熟悉的長(zhǎng)帝烤箱。低溫發(fā)酵的功能一般是用來(lái)給面團(tuán)發(fā)酵的，但利用得好，用它來(lái)做酸奶也是一樣的。
如果你的烤箱正好是有發(fā)酵功能的，那么，現(xiàn)在就讓我們一起開(kāi)始自制酸奶吧！
準(zhǔn)備材料：
一大袋鮮牛奶、半瓶超市售的優(yōu)酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖適量
制作過(guò)程：
1、將大袋鮮奶，入鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)到無(wú)水無(wú)油的容器中，放置到室溫狀態(tài)（大約35-40度之間）；
2、倒入優(yōu)酪乳或乳酸菌粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入烤箱中層（放在烤網(wǎng)上）；
3、烤箱開(kāi)發(fā)酵模式，時(shí)間設(shè)定為5-6小時(shí)，開(kāi)始酸奶發(fā)酵；
4、5-6小時(shí)后，看容器中的牛奶已凝結(jié)，則發(fā)酵完成，取出涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)后，加白糖即可食用。
小貼士：
1、5-6小時(shí)后，如果酸奶凝固得還不夠好，可以再適當(dāng)多增加發(fā)酵時(shí)間，如果怎么都不能凝固，請(qǐng)注意是不是操作中出現(xiàn)了什么問(wèn)題。
2、烤箱因?yàn)橹挥邢鋬?nèi)溫度不足設(shè)定溫度時(shí)才會(huì)開(kāi)始工作，發(fā)酵所需要的溫度是40度左右，需要加熱的時(shí)間短，而且比較容易保持，所以開(kāi)5-6小時(shí)也不會(huì)耗很多電，可以放心制作。
3、如果用的是CKF-25B烤箱，也是一樣將溫度轉(zhuǎn)盤調(diào)到發(fā)酵解凍檔，火力模式調(diào)到發(fā)酵解凍檔，時(shí)間轉(zhuǎn)盤扭到STAY ON模式就OK了，STAY ON是指持續(xù)工作，就是得自己記住點(diǎn)時(shí)間5-6小時(shí)后去關(guān)烤箱就行了。
（二）用沒(méi)有發(fā)酵功能烤箱做酸奶
如果你的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，就按以下方法做：
1、準(zhǔn)備一升的鮮奶，150克酸奶，放在室溫下。
2、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒，并且用沸水沖洗它們，給他們消毒。
3、鮮奶用熱水泡一會(huì)，直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?，大?0-40度，因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4、把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?，?50克的酸奶放入里面，并且攪拌均勻。
5、然后用保鮮膜蓋上。
6、放入烤箱，溫度大概為30-40度左右。太高或者太低都不適合乳酸菌的生長(zhǎng)。
7、六小時(shí)后取出即可。
四.用保溫袋自制酸奶的方法：
材料：純牛奶500毫升，原味酸奶一盒（125毫升）；
工具：微波爐、保溫袋、密封膠盒；
做法：
1、洗凈后的樂(lè)扣飯盒用開(kāi)水燙一下后倒入純牛奶；
2、把樂(lè)扣飯盒不蓋蓋放入微波爐內(nèi)，高火檔加熱一分鐘左右，約四、五十度（加熱半分鐘時(shí)打開(kāi)用手摸摸，以不燙手為宜）；
3、酸奶慢慢倒入加溫后的牛奶中，用干凈湯匙攪拌均勻；
4、將樂(lè)扣飯盒蓋嚴(yán)放置保溫袋內(nèi)，并用干凈毛巾把密封盒包裹嚴(yán)實(shí)；
5、保溫袋置于微波爐內(nèi)把門關(guān)緊，約八、十個(gè)小時(shí)，原味酸奶就做好了；
6、從微波爐內(nèi)取出密封盒，將其存放在冰箱的冷藏室內(nèi)，吃時(shí)用干凈湯匙舀出來(lái)，盒內(nèi)的酸奶再放回冰箱，自制酸奶最好于兩日內(nèi)食完；
7、因制作酸奶時(shí)未添加白糖，所以吃的時(shí)候可根據(jù)自己的口味，隨意加入蜂蜜或果醬。
五.用廣口保溫瓶自制酸奶的方法：
1，500克一袋的枕式奶，放入盆內(nèi)隔袋用熱水燙一下（奶溫約40度）。
2，用廣口保溫瓶，倒入開(kāi)水燙一下，把水倒出。放入牛奶（500克），原味酸奶一小合（125克），蜂密3小勺（白糖也可以）攪勻。
3， 蓋上蓋子8小時(shí)即可。
六.單身公寓或出差在旅館自制酸奶的土方法：
材料：純牛奶500毫升，原味酸奶一盒（125毫升），白糖根據(jù)自己的口味的量；
工具：洗臉盆、樂(lè)扣飯盒、被子；
做法：
1、洗凈后的樂(lè)扣飯盒用開(kāi)水燙一下消毒。
2.將純牛奶倒入樂(lè)扣飯盒，調(diào)入白糖（白糖對(duì)發(fā)酵有一些幫助），
3.將原味酸奶攪入牛奶中，蓋上蓋子。
4、在臉盆中放小半盆熱水，約四、五十度（用手摸摸，以不燙手為宜，溫度高了加冷水，溫度低了加熱水）。
5.將樂(lè)扣飯盒放入臉盆中，找一塊板子什么的蓋在臉盆上（或者用3個(gè)衣架綁在一起蓋在臉盆上），然后用被子捂上即可。
6.早上上班（上學(xué)）前做上，下午下班（放學(xué)）回來(lái)，便可享用。
小貼士：
*如果氣溫偏低，有條件的話，中午回來(lái)“探望”一下，要是臉盆的水溫度低了，再加點(diǎn)熱水。
1.必須白天做，晚上被子睡覺(jué)要用的。
2.必須給同屋的室友打好招呼，以免中午休息一屁股坐下去，你晚上睡不成了。
3.如果同屋的室友關(guān)系不錯(cuò)，大家都愛(ài)吃，你不妨教給大家，每人一天輪流做，免得你一人辛苦。
想要做自制酸奶的達(dá)人，還必須掌握以下幾點(diǎn)：
1.發(fā)酵的容器與工具
制作時(shí)所使用的發(fā)酵容器與工具不能沾油，一定要經(jīng)過(guò)高溫消毒殺菌，容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
發(fā)酵容器最好要用不怕高溫并且?guī)w的，如果不耐高溫的話，加熱消毒時(shí)容易變形，致使蓋不嚴(yán)。
蓋子至關(guān)重要，因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵，另一方面也防止發(fā)酵過(guò)程中有害細(xì)菌的入侵。
2.制作酸奶的牛奶
有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。牛奶請(qǐng)選用巴氏鮮奶。純牛奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶。
可用純奶粉沖奶，但口感欠佳，沒(méi)有純牛奶的香滑。
3.制作酸奶的菌種（俗稱：引子）
可到超市買袋裝的乳酸菌（粉狀），和牛奶的比例是1:5。乳酸菌一般大超市或者乳品店里面就有，具體價(jià)格不同地方大概不一樣，但是應(yīng)該都不貴，你也可以在網(wǎng)上買
也可用市售的杯裝酸奶，但購(gòu)買時(shí)要注意：
1.一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來(lái)的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定。
2.一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)，所以不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
3.一定要選用保質(zhì)期最短的，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期越長(zhǎng)，添加的防腐劑越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越低。
4.要在最佳范圍內(nèi)靈活掌控引子、溫度，時(shí)間三者的關(guān)系
1.最佳引子的量：大約是牛奶的1/5---2/5；
2.最佳發(fā)酵溫度：大約在30℃---40℃左右；
3.最佳發(fā)酵時(shí)間：大約8小時(shí)，正負(fù)2小時(shí)；
三者之間的關(guān)系：
1.同等引子的量的情況下，溫度越高時(shí)間越短。
2.同等發(fā)酵溫度的情況下，引子越多時(shí)間越短。
3.同等發(fā)酵時(shí)間的情況下，溫度高的發(fā)快；引子多的發(fā)得快。
現(xiàn)在我們來(lái)總結(jié)一下:今天的主題是不用酸奶機(jī)，一年四季在家做酸奶，特別是在氣溫低于18℃以下，又沒(méi)有暖氣的情況下，保溫就是做酸奶成敗的關(guān)鍵，除了上面介紹的一些辦法，你還可以嘗試用烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等恒溫加熱電器代替 ，甚至在棉被里放熱水袋、電暖寶等?？傊褪且掠趯?shí)踐，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長(zhǎng)。
只要你肯動(dòng)腦筋，多想辦法，勇于創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。我相信，咱們就是用棉被捂，也能捂出一個(gè)酸奶的“夏天”來(lái)?。?！
酸奶成功的標(biāo)準(zhǔn)：
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可以加糖。
（ 當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)久時(shí)，酸奶會(huì)變得比較酸而且有透明的水跑出來(lái)，此為正常的“離水現(xiàn)象”，并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。）
現(xiàn)在，你已經(jīng)成為制作酸奶的高手了，但是如果到了逢年過(guò)節(jié)，親朋好友來(lái)訪，就這樣白叉叉的一碗，又怎能上得了臺(tái)面，下面我就要講到：
如何進(jìn)一步打造色香味俱佳的酸奶系列美味
健康酸奶杯酸奶果律蝦酸奶香蕉蛋糕椰香酸奶杯形蛋糕酸奶芒果丁南瓜酸奶面包 蘆薈酸奶冰酸奶玉米爽抹茶紅豆酸奶蛋糕酸奶塔酸奶冰激凌酸奶提子司康西紅柿濃酸奶酸奶香蕉冰淇淋草莓薏仁酸奶茶香酸奶草莓羹香蕉西瓜酸奶櫻桃果肉酸木瓜蘋(píng)果酸奶酸奶巧克力蛋糕酸奶慕絲蛋糕酸奶核桃蛋糕酸奶水果麥片酸奶水果蔬菜沙拉酸奶腰果紫米糕酸奶蜂蜜寶寶包酸奶油雞地道酸奶油炒牛肉紅椒酸奶油味豬排鱒魚(yú)拌酸奶青瓜醬三文魚(yú)酸奶蒔蘿酸奶油燴三蔬酸奶黃瓜醬草莓檸檬酸奶奶昔草莓酸奶冰沙酸奶油芝士蛋糕燕麥水果酸奶微波藍(lán)莓酸奶布丁酸奶慕絲蛋糕酸奶玉米餅紅棗酸奶面包酸奶吐司酸奶紅絲絨蛋糕棉軟的酸奶吐司抹茶酸奶蜂蜜蛋餅蔓越莓干酸奶馬芬紅曲香橙酸奶慕斯繽紛香脆酸奶杯杏仁酸奶蛋黃撻葡萄酸奶蛋糕卷酸奶水果麥片粥藍(lán)莓芒果果粒酸奶燕麥核桃水果酸奶酸奶油蘋(píng)果蛋酥派酸奶蛋糕酸奶牛肉球酸奶凍芝士蛋糕酸奶紅薯泥酸奶蔓越莓戚風(fēng)杏仁酸奶蛋黃噠酸奶火龍果沙拉酸奶生菜沙拉
果味酸奶水蜜桃酸奶自制果拌酸奶南瓜酸奶慕斯蛋糕全麥抹茶酸奶吐司香橙酸酸奶昔自制酸奶冰淇淋酸奶慕思蛋糕水果酸奶吐司酸奶油蜂蜜醬酸奶杯型蛋糕木瓜酸奶汁檸檬酸奶涼面薯泥酸奶醬涼面酸奶羊肉咖哩面酸奶燉牛肉南方紅棗酸奶蛋糕酸奶木瓜雪蛤藍(lán)莓酸奶蛋糕酸奶布朗尼酸奶戚風(fēng)卷水果酸奶煎餅水果酸奶慕司蛋糕芒果酸奶酸奶雪梨布丁甜杏燉酸奶酸奶藍(lán)莓慕斯蛋糕桑椹酸奶凍水果酸奶杯酸奶冰淇淋香濃酸奶蛋糕大果粒草莓酸奶酸奶沙拉酸奶戚風(fēng)蛋糕酸奶椰子瑪芬酸奶綠豆沙酸奶西瓜爽南瓜酸奶面包樹(shù)莓酸奶油瑪芬桑椹果醬酸奶布丁酸奶蛋糕3
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