魚香藕絲
簡介
今天稔給各位好朋友推薦的這道菜，是用經(jīng)典川味“魚香”的方法來吃藕。
用料
蓮藕一只 蔥
姜 蒜
剁椒醬 香醋 3勺
生抽 2勺 料酒 1勺
鹽 半勺 白糖 2勺
味精 半勺
做法
蓮藕一只，削去外皮
順著藕孔的方向先片成片
再將藕片切成細長條
不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，
使其與空氣隔絕，可防止氧化變色
勾兌一碗魚香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽
半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻
泡椒醬適量，根據(jù)自家吃辣程度添加。蔥姜蒜細細剁成碎末
鍋內(nèi)熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入
迅速將蔥姜蒜末也一并倒入
轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒出紅油和香味
將藕絲倒入，翻炒均勻
烹入魚香調(diào)味汁
轉(zhuǎn)大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被
味汁包裹
炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，
最大限度保持藕絲的脆嫩
小貼士
此菜為四川風味的做法?？诟邢?、辣、甜、酸，典型的“魚香成味”。色澤紅亮、豐富、誘人！非常下飯的一道菜。
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