春季養(yǎng)生最美味的一道菜
蘆筍炒蝦仁
春季，是一個舒爽的季節(jié)，宜養(yǎng)腎。所以這個時候一定要減少脂肪的攝入，可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的食物，多增加蔬菜，以補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素及各種抗氧化物質(zhì)，蔬菜中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，減少脾胃功能的負(fù)擔(dān)。
在蔬菜的選擇上，以其營養(yǎng)價值較高，同時熱量極低為最佳。
蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。白蘆筍主要用于生產(chǎn)罐頭，鮮食則以綠蘆筍為佳。
白蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，它是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值，嫩綠蘆筍，肉質(zhì)鮮美、口感極好，可炒、可湯，是宴席上的珍稀菜肴。
在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍含有多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，其蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
此菜用豆腐皮炸過后當(dāng)做盛具，很是漂亮，炸過的豆腐皮，口感酥脆，只要一端上桌，都會搶著吃，先吃光就是這個小碗了。
主料：蝦仁100克、白蘆筍罐頭200克、芹菜80克、胡蘿卜50克、泡發(fā)木耳50克、豆腐皮4塊
調(diào)料：姜末、鹽、油、糖
做法： 1、白蘆筍、芹菜、胡蘿卜、木耳切丁
2、蝦仁處理干凈，放入鹽、料酒腌10分鐘
3、鍋中放油，將豆腐皮放在漏勺中，炸成小碗狀
4、另起油鍋，放入蝦仁滑炒，盛出備用
5、鍋內(nèi)再倒入適量油燒熱，加入姜末炒香，下芹菜、胡蘿卜、木耳翻炒熟
6、最后加放入白蘆筍、熟蝦仁翻炒幾下，調(diào)入鹽、糖出鍋，盛入炸好的豆腐皮中即可。
廚房小語：也可用新鮮的綠蘆筍
蘆筍炒蝦仁
原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒1小匙
做法：
1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段
2．綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香
4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟
5．加入鹽、酒調(diào)味
蘆筍雞絲湯
主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克
輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉（蠶豆）30克
調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞油10克
做法：
1．雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘
2．蘆筍瀝干浸汁，切成長段
3．金菇去沙根，沖凈瀝干
4．豆苗摘取嫩心
5．雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干
6．高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮
7．待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋
8．食用前，淋加雞油，味道更鮮。
上湯蘆筍
主料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。
輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：
1．將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2．將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開，淋在蘆筍上即可。
蘆筍雞蛋色拉
主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
調(diào)味料：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
做法：
(1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。
(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
干貝蘆筍 特色：蘆筍脆爽，口味鮮香 原料：蘆筍250克 輔料：干貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克
制作：1.將蔥、姜洗凈切絲；干貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時，取出擠干水分，用手撕成絲狀。
2．將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。
素炒四寶
特點：色澤鮮艷，營養(yǎng)合理，鮮咸味美。
主料：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜
調(diào)料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精
1．將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用
2．鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意：香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當(dāng)?shù)亻L一些。
蘆筍炒肉
原料：
蘆筍、肉片、一個雞蛋。
做法：
1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。
3、鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。
4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。
5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。
蘆筍黑椒小牛扒
原料：
嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。
做法：
1、嫩小牛扒洗凈擦干，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；
2、洋蔥切絲，薯條炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。
3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變?nèi)馍珖娙爰t酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可；
蘆筍刺身
材料：
蘆筍、壽司醬油、日式綠芥末、冰塊
做法：
1、將蘆筍洗凈，去掉老的根部，用刨皮器將蘆筍的老皮去掉
2、鍋中放入適量水煮沸（能沒過蘆筍），加入少量鹽和少量油，放入蘆筍煮1分鐘
3、撈出浸入冰水中
4、在盤中鋪上冰塊，將蘆筍撈出平鋪在冰塊上，在蘆筍上在放上一些冰
5、用壽司醬油和日式綠芥末兌成蘸汁，吃時用蘆筍蘸蘸汁吃即可。
雞肉釀蘆筍
材料：
雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。
做法：
1.蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。
2.鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。
3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準(zhǔn)備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。
4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴(yán)實。
5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另燒鍋下油，注入高湯，調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。
香烤蘆筍土豆
材料：
蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄欖油5克。
做法：
1、蘆筍去掉根部，削去底部的外皮。洗凈后，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干。
2、土豆洗凈，切成薄片，倒入法香碎和橄欖油混合均勻。
3、烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油，鋪上土豆片，再鋪上焯好的蘆筍。
4、再刷上一層黃油，在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉。
5、用錫紙將烤盤包好。
6、180度烤15分鐘。
醬燒牛肉沫蘆筍
原料：
蘆筍、洋蔥半個、泡發(fā)的香菇適量、牛里脊1小塊、蔥1根。
調(diào)料：
蠔油、鹽、雞粉、白糖、美極鮮醬油、黃豆醬、生粉水。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)備用；牛里幾切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，調(diào)入蠔油腌制備用；洋蔥切??；泡好的香菇切?。皇[切蔥花；
2、蘆筍切去老根清洗干凈后放入沸水鍋中，加入幾滴油煮2-3分鐘至熟，撈出控干水分?jǐn)[在盤中；炒鍋放油燒熱后，倒入2-3大勺黃豆醬；
3、接著放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少許水進(jìn)去以防粘鍋，加1勺糖，再調(diào)入美極鮮醬油少許，雞精，再根據(jù)個人口味適當(dāng)放鹽，最后放入生粉水調(diào)成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可。
蘆筍
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為'龍須菜’、'豬尾巴’、'螞蟻桿’、'狼尾巴根’；中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為'藥雞豆子’；甘肅人稱之為'假天麻’、'豬尾巴’、'假天門冬’等等。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“
素炒蘆筍”、“
蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“
蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“
蘆筍鮑魚湯”。
