清湯雞丸——清清爽爽
雞脯肉、甘藍、胡蘿卜、雞蛋清、蔥、姜、食鹽、雞精、白胡椒粉、料酒。
1、蔥姜分別切絲，加開水剛好淹沒、浸泡10分鐘，撈掉蔥姜絲，留下蔥姜汁待用；甘藍撕成小片；胡蘿卜切片。
2、雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切塊，用攪拌機打成肉泥。
3、將食鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜汁、雞蛋清加入肉泥中，順著一個方向攪拌上勁。
4、用虎口擠出肉丸，或者用手捏出肉丸。
5、鍋中加水燒開，下肉丸煮熟——看到肉丸變色并且浮在水面就表明熟了，撈出待用。
6、高湯或者清水加入鍋中燒開，下姜片、蔥段，下甘藍和胡蘿卜片煮熟，再下入雞肉丸子，調(diào)入食鹽和雞精。OK
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