五一餐桌上必備的涼菜篇
天氣越來越熱，啥都吃不下，眼看五一就到了，想到家宴上吃些什么菜了嗎?辣的，炸的，都太重口味，還應(yīng)該來點涼拌菜吧，簡單易做而且開胃爽口。
1、 涼拌青豆的做法
原料：
主料：青豆200g。
配料：干辣椒3個、辣椒醬1袋(10g)。
調(diào)料：油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。
做法：
1、鍋中放寬水，水燒開后放入青豆;
2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用;
3、冷卻后的青豆中加入生抽;
4、再加入適量醋;
5、再根據(jù)個人口味加少許糖;
6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關(guān)火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味;
7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆;
8、最后加入少許香油，拌勻即可。
心得分享：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，會失去韌韌的口感，缺少嚼勁兒;
2、油燒熱，熄火后再放入辣椒，放得過早辣椒容易炸糊;
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以適當(dāng)減少辣椒的用量;
4、天熱的時候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
2、肉皮凍的做法
原料：豬皮500克。
調(diào)料1：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片(切成小片)，香葉兩片(撕成小塊);
調(diào)料2：白糖0、5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;
調(diào)料3：蒜末、姜末各適量;辣椒油2小匙，白糖0、3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙;
準(zhǔn)備材料：
做法：
經(jīng)驗分享：
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛不太好去，可將肉皮進(jìn)行步驟2煮過之后，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
4、凍好的皮凍可以直接吃，當(dāng)然，配上調(diào)味汁，風(fēng)味更佳哦。
3、蒜香拌云絲的做法
原料：
云絲、胡蘿卜、黃瓜。
配料：
姜、蒜、干辣椒、香蔥。(忘記拍了)
調(diào)料：
鹽、糖、雞湯、白胡椒、香醋、涼拌醬油、(可以用蒸魚豉油代替)香油。
做法：
1、原料。
2、胡蘿卜和黃瓜切絲，蒜剝好拍碎，姜磨泥，香蔥切長段。
3、云絲冷水泡十分鐘，用雞湯煮五分鐘。
4、放入黃瓜和胡蘿卜，斷生撈出用冰水過冷。
5、鍋里放點色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，蔥段，放點鹽，炒好備用。
6、云絲，胡蘿卜，黃瓜，加糖 白胡椒 香醋，涼拌醬油，鹽，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
4、九味鹽水花生的做法
原料：鮮花生兩斤。
配料：香葉、花椒、干姜、陳皮、茴香、八角、干辣椒、蔥、桂皮。
調(diào)料：鹽。
做法：
1、原料準(zhǔn)備好。
2、花生用水沖泡一下后，搓洗干凈。
3、用手把花生捏個口，這是我和我老婆倆捏的，太多了，我一個人會累死的。哈哈
4、放入所有主配料，和鹽，一起煮一個小時(注意，我用的電飯鍋，用湯鍋，半小時就好了)，燜半小時。
5、煮好的花生，涼晾就可以了。
6、放進(jìn)冰箱味道更不錯。但是記得放點湯汁。這樣方便花生入味。
5、鹵水海帶的做法
原料：海帶、肉皮、鹽、醬油、辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、醬油、白糖、陳皮、香砂、小茴香。
做法：
1、海帶泡發(fā)后洗凈，切大切，卷成卷，用棉繩扎好。
2、放入大些的湯鍋里，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老鹵汁。
3、加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香。
4、再放幾塊肉皮。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至海帶熟爛后關(guān)火。
6、讓海帶在鹵水中浸泡3小時左右取出切絲即可。
PS：
1、鹵海帶的時候加幾塊肉皮，能給海帶加油分，也能增香，鹵好后味道更香。
2、步驟5時海帶就算鹵好了，如果著急吃的話，可以切絲后再放少許鹵水汁拌勻即可。建議一次多鹵些，切絲放密封罐里加鹵水浸泡，隨吃隨取。
6、涼拌春韭的做法
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也馬上就要上市了，食在當(dāng)季，抓緊咯!
原料：頭刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻。
做法：
1、韭菜摘洗干凈;
2、用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗瀝干;
3、入開水中焯燙一下;
4、變色后馬上撈出過涼;
5、擠去水分，切成寸段;
6、小碗內(nèi)盛裝蒜蓉、辣椒粉、鹽和黑芝麻;
7、燒一點熱油澆在碗內(nèi)，添加生抽、糖和陳醋，兌成味汁兒;
8、澆在切好的韭菜段上，拌勻即可。
溫馨提示：
1、韭菜用淡鹽水浸泡20分鐘，可以去除大部分農(nóng)藥殘留;
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去;
3、燙韭菜的時候，變色馬上撈出，不可久煮，免得影響口感;
4、韭菜焯水后馬上浸涼，可以保持脆嫩的口感。
7、美味拌肚絲的做法
原料：
熟牛肚200克、黃瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、紅椒絲3克。
調(diào)料：
鮮醬油15克、香醋10克、雞粉2克、花椒辣椒混合油15克。
做法：
1-3、把熟牛肚切絲備用。把黃瓜切絲備用。把大蒜切成蒜末里面放少許雞粉。
4-6、再倒入香醋、鮮醬油拌勻，然后放入適量花椒辣椒混合油調(diào)勻。
7-8、把調(diào)好的汁倒入牛肚里拌勻便可碼盤，上面撒少許香菜段和紅椒絲即可。
小菜特點：色澤美觀、鮮香微辣、牛肚滑嫩、味道鮮美。
溫馨提示：
1、牛肚熟制時應(yīng)按照前文介紹的方法操作。
2、拌菜時應(yīng)選擇鮮醬油和香醋為好，如需要進(jìn)一步增香，還可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道會更好。
大炒勺的這款簡單易做的小涼菜“美味拌肚絲”就做好了，供朋友們參考!
8、涼拌黑木耳的做法
涼拌黑木耳
原料：
黑木耳一小把、青椒半個、紅椒半個、姜一片、小蔥一根、白芝麻少許、海鮮醬油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5顆、鹽、雞精各適量。
做法：
1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗凈后撕成小朵。
3、青椒，紅椒，香蔥洗凈后分別切小丁，姜切絲。
4、鍋中加入適量清水，燒開后將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。
5、木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。
6、調(diào)入海鮮醬油。
7、倒入適量的香醋。
8、加入少許的芝麻油。
9、鍋中倒入少許色拉油，油熱后將花椒炸出香味后撈出不要，關(guān)火后將香蔥及白芝麻倒入爆香。
10、姜絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在姜絲上，拌勻即可。
Tips：
1、黑木耳在挑選時要挑朵大又薄，表面烏黑光潤，背面呈淡灰色的，手感較干份量輕的是質(zhì)量比較好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會比較粘軟。
3、如果黑木耳比較臟，在用冷水浸泡時，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會比較好洗。
4、如果喜歡吃辣，可以加點辣油及小米椒，味道更好。
附：黑木耳的營養(yǎng)價值：
黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為'素中之葷’和'素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。
9、鹽水毛豆的做法
鹽水毛豆
原料：
毛豆、鹽、姜、紅椒。
做法：
1、將毛豆反復(fù)搓洗，清凈表面。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。
4、水開后煮5分鐘至熟。
5、煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可。
Tips:
1、煮的時候, 鹽的量要偏多一點, 煮熟的豆子咸淡才能合適。
2、煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。
3、喜歡冰涼口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
毛豆的營養(yǎng)：
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
10、涼拌酸辣土豆絲的做法
原料：辣椒粉(不要買市場里看著超級碎，像鋸末一樣的。那種據(jù)說是辣椒梗做的。)、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。
你準(zhǔn)備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。
調(diào)料：
少許鹽、花椒粉。
做法：
1、芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。
2、油燒熱，冒青煙的時候，關(guān)火離鍋。然后默默的數(shù)十秒?；蛘哂^察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。
(因為我自己在廚房，燙辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太細(xì)致)
這是這次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了!下次還是要去超市買那種紅一點的。比較辣。
11、涼拌酸辣土豆絲的做法
原料：
土豆、胡蘿卜、尖椒。
配料：
蒜汁、姜汁、蔥油。(這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是買的，算下來比買生姜劃算，拌涼菜也特別方便!)鹽、白糖、醋、辣椒油、太太樂鮮雞汁、香油。
做法：
1、原料。
2、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲。
3-4、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用。焯水時間：水開了，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。
5-6、加入所有調(diào)料，用手抓拌均勻即可。
后話：
糖醋比1:2，突出一下酸味。因為放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。
土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放，但是放了，一來顏色好看，二來也營養(yǎng)均衡。
放了辣椒油，所以拌的時候要帶一次性手套，或者用一個干凈的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據(jù)自己喜好放。
