五一家宴菜譜 健康美味實(shí)惠
1.香脆涼拌豆腐
香脆涼拌豆腐的特色是榨菜脆、海米香、豆腐嫩，本文介紹了香脆涼拌豆腐的做法。
當(dāng)看到這張香脆涼拌豆腐的圖片時(shí)，是不是口水直流？其實(shí)，只要按照下面的步驟做，你也可以做出這么秀色可餐的菜肴來。
香脆涼拌豆腐的做法：
主料：南豆腐1盒
輔料：海米10克，榨菜20克
調(diào)料：色拉油少許，生抽1/2大匙，香油(芝麻)1，白皮蒜1瓣，香菜少許，蠔油1小匙，白砂糖1/2小匙
步驟：
1將海米和榨菜分別用冷水浸泡10分鐘，海米浸泡水留下備用
2榨菜洗凈切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉
3炒鍋內(nèi)放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味
4加入生抽，蠔油，砂糖，及浸泡蝦米的水煮約2分鐘，盛出放涼
5準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)盤，刮胡刀片一片，內(nèi)脂豆腐一盒
6用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋
7將豆腐倒扣在長(zhǎng)盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀
8豆腐盒一見空氣，就會(huì)自動(dòng)掉出在盤上了，然后鋪上炒好的料及湯汁即可
烹飪小技巧：
1、包裝榨菜很咸，要用清水浸泡并換兩次水，并加少許糖，才不至于炒出來太咸。
2、海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪費(fèi)，再煮料會(huì)更香，榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。
3、這道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩，炒料時(shí)可以一次做多些放冰箱冷藏，平時(shí)用來拌飯也很好吃。
2.花生拌生菜
花生拌生菜簡(jiǎn)介
這是一款好看又好吃的菜品，而且做起來又很簡(jiǎn)單。
原料：
生菜100g
花生30g
配料：
甜面醬20g
做法：
1.生菜清洗干凈，要一瓣一瓣地清洗，這樣才可以將葉子上的不潔物徹底洗去。
2.洗干凈的生菜，放到鍋中焯水。稍微焯一下就可以的，不要過頭。
3.焯完水的生菜，稍稍瀝干水分后，均勻碼放在盆子中。
4.花生米炒熟以后，切成花生碎。
5.取20克左右的甜面醬，加上花生碎，一起攪拌均勻待用。
6.將攪拌好的花生甜面醬淋到生菜上，可以了！
注意事項(xiàng)：
生菜焯水一定不能過，過頭了這樣菜就不脆了。
3.涼拌脆爽八寶菜
步驟:
1彩椒(黃、紅)、胡蘿卜、芹菜、豆芽、海帶絲、黑木耳、萵筍。(您按喜好添加或減少種類)
2、3、4、5、6、該綽水的綽水改切絲的切絲
7將所有食材放一起
8加香油、醋、雞精、鹽或者生抽拌勻即可食用。一定要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，營(yíng)養(yǎng)最全面。
4.花雕浸醉雞
花雕酒是選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙之湖水，用古法釀制而成?；ǖ窬频亩葦?shù)不高，酒色橙黃，酒性溫和，酒味甘醇，常飲還有驅(qū)寒、活血等保健功效，因此備受廣東人的喜愛。花雕酒除了直接飲用以外，還可以用來入菜，做成花雕雞、花雕燴蟹肉等廣東名菜。
烹制材料(三人份)
材料：雞腿(3只，400克)、黨參須(1小把)、枸杞(10克)、蔥(1根)、姜(3片)
調(diào)料：鹽(2湯匙)、紹興花雕酒(1瓶，500ml)
做法：
1 洗凈雞腿，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水備用。
2 洗凈黨參須，切成小段；枸杞用清水泡發(fā)，蔥切段，姜切片。
3 鍋內(nèi)注入4碗清水，放入黨參須、枸杞、蔥段和姜片，加蓋大火煮沸。
4 接著放入雞腿，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮15分鐘。
5 撈起雞腿，攤涼后斬成塊狀；湯汁倒入砂鍋內(nèi)，靜置30分鐘晾涼。
6 注入1瓶花雕酒，加入2湯匙鹽調(diào)勻，放入雞腿浸泡2小時(shí)以上。
7 撈起雞腿盛入碟中，淋上少許湯汁，即可上桌。
廚神貼士：
1、雞腿烹調(diào)前要先飛水，可去除雞腿的血水和異味，使其肉味更鮮美。
2、雞腿很易熟，下鍋后不可開大火久煮，否則雞腿肉會(huì)變老發(fā)柴，失去爽滑的口感。
3、浸雞的湯汁可反復(fù)使用，平時(shí)放入冰箱冷藏，想吃醉雞時(shí)，只需放入煮熟的雞肉，浸至雞肉入味即成。
4、黨參湯汁煮好后，需靜置一段時(shí)間晾涼，才可倒入花雕酒，熱湯會(huì)使部分花雕酒蒸發(fā)，使醉雞的酒味變淡。
5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鮮美，還有活血、壯筋骨和暖胃驅(qū)寒之效。
5.剁椒墨魚仔
剁椒墨魚仔這道菜，我是第一次做。做之前還在琢磨，這墨魚和五花肉做到一起能好吃嗎？但是有先前做魷魚紅燒肉的體驗(yàn)，我感覺錯(cuò)不了。果然，菜未出鍋，香氣已經(jīng)溢滿廚房，上桌后更是被我和小賭風(fēng)卷殘?jiān)?，一掃而光。墨魚里裹著肉蓉，海鮮和豬肉的香味融為一體，墨魚勁道，肉蓉香軟，味道真的很特別。剁椒汁滲到粉絲里帶著絲絲的辣，甭提有多好吃了。好啦，不說了，不然哈喇子流鍵盤上了~~~
原料：
墨魚仔500克、去皮五花肉200克、粉絲1把、剁椒100克。
調(diào)料：
鹽、生抽、料酒、淀粉適量。
做法：
1、將墨魚仔去掉眼睛，清洗干凈；
2、將五花肉剁成肉末，調(diào)入鹽、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻；
3、將清洗干凈的墨魚仔焯水備用；
4、將粉絲泡發(fā)后放在盤底；
5、將肉末塞入洗凈后的墨魚仔里，放在粉絲上，鋪以剁椒上鍋蒸10分鐘即可。
墨魚：不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。
小提示：清洗墨魚仔時(shí)一定要去掉墨魚仔的眼睛。
6.青椒炒牛肉
原料：
牛肉 １小塊
青椒?。矀€(gè)
調(diào)料：
食用油 少量
鹽 少量
生抽 少量
姜，蒜 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
檸檬片?。毙K
做法：
1.牛肉洗凈備用．
2.青椒洗凈，切成條狀，姜切細(xì)絲，蒜拍成末，準(zhǔn)備一小塊檸檬．
3.牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時(shí)使其入味．
4.把鍋燒熱，倒入食用油．
5.加入切好的姜和蒜末．
6.慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入鍋中
7.大火翻炒．
8.等牛肉顏色發(fā)白時(shí)，把青椒加入，快速翻炒，加少許鹽（牛肉中已加過調(diào)料），再炒幾下，即可出鍋．
小貼士：
切好的牛肉中事先擠入一些檸檬汁，可使牛肉在炒的過程中保持鮮嫩～
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力．中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
7.水晶虎皮蝦卷
原料：
虎皮蝦：500g 蔥姜汁：適量 料酒：適量
淀粉：適量 胡椒粉：適量 鹽：適量
香菜：適量 火腿片：適量 蘆筍：適量
香菇：8朵 冬瓜：1/4個(gè)
做法：
1、虎皮蝦去殼去砂線，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁揉均勻，靜置半小時(shí)以上腌一下。
2、泡發(fā)香菇，火腿，分別切薄片待用。
3、蘆筍用蒜蓉油炒后，待用。
4、冬瓜切薄片，每片放上香菜葉，香菇片，火腿片和一只虎皮蝦卷成卷。
5、蝦卷上蒸籠用猛火蒸5分鐘，取出，把蒸出來的湯汁倒出加入適量高湯，煮沸，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味然后用水淀粉勾芡澆在蝦卷上，最后裝飾上蘆筍即可。
8.原汁白魚
原料：
鮮活白魚（南京俗稱翹嘴白）一條（其他魚也可）。
調(diào)味料：
蒸魚豉油100克（市場(chǎng)有售）、香蔥、烹調(diào)油各適量。
做法：
（1）白魚去鱗內(nèi)臟，清洗干凈，從背部中間順大刺片開一半，魚兩面打花刀，便于入味。香蔥切小段備用。
（2）蒸鍋上火放入魚盤一起燒開，再放白魚（如魚大可一切兩段）中火蒸10分鐘，把魚盤中的水倒凈，將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸3分鐘出鍋。
（3）、從魚頭至尾撒上香蔥段，炒勺上火，放適量烹調(diào)油燒熱，澆在香蔥段上，油要熱，倒油時(shí)要出現(xiàn)響聲即成。
特點(diǎn)：蔥香魚嫩，清淡爽口。不過油，也不用油煎，不放其它任何調(diào)料，經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，節(jié)日佳肴。
9.醬鴨腿
做法：
1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂
2.冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫
3.拿出放入盆中備用
4.大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。
5.小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用
6.鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開
7.水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉
8.準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加
9.用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁
10把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼
11.切鴨條擺盤即
小貼士：
1、夏季氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，鴨肉含豐富蛋白質(zhì)。
2、這道菜冷拼熱吃都可。
3、這道菜切條不切條都可，看個(gè)人喜好，整只鴨腿啃起來也不錯(cuò)。
4、夏天吃些鴨肉還是很健康的，鴨子屬于水禽，鴨肉富含蛋白質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。
5、五一節(jié)作為嗜肉族家宴的一道菜絕對(duì)再適合不過了！
10.蕃茄魚片湯
蕃茄魚片湯，蕃茄含豐富的維C，對(duì)于預(yù)防感冒還是很有效的，這道湯不僅預(yù)防感冒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來也很爽口！
原料：
黑魚、蕃茄、老豆腐、蔥花、蒜瓣、蛋清
做法：
1.蕃茄去蒂去皮，切小塊
2.豆腐切塊備用
3.把黑魚的頭尾，以及大的魚骨取下，洗凈備用
4.剩下的魚身順著魚刺的方向把魚片成蝴蝶片
5.片好的魚肉洗凈，用料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，淀粉抓勻，腌制1小時(shí)以上
6.油鍋入蔥，姜，蒜爆香
7.入魚頭，魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白，加入少許水大火燒開
8.大火煮至湯汁發(fā)白后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開轉(zhuǎn)中火
9.大概煮半小時(shí)后，加入豆腐煮開，并加鹽和糖調(diào)味。再轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)左右
10.把腌好的魚片，倒入大火煮開的湯里，并迅速劃散，魚片發(fā)白后即關(guān)火
11.吃時(shí)撒上蔥花即可
小貼士：
1.切片的時(shí)候，魚肉朝上，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷就成蝴蝶片了。
2.腌制時(shí)間太短，魚肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，魚片會(huì)變得嫩滑。
3.待鍋內(nèi)有大氣泡翻騰，才能把蕃茄的營(yíng)養(yǎng)煮進(jìn)湯里。
4.時(shí)間長(zhǎng)了魚片會(huì)老，影響口感。
銀珠魚片湯 鮮蝦仁、鮮魚片各三兩，玉蘭片一兩，香菜段少許。鮮魚片、玉蘭片分別焯水，蝦仁上漿滑油，鍋內(nèi)放高湯、雞精 燒開，下魚片、蝦仁、玉蘭片，勾芡，淋香油，撒香菜末即成。湯汁潔白，蝦似銀珠，鮮香味美。
