社會大眾對食品健康最大的誤解之一就是油與脂肪，由于長期受到主流媒體的誤導，民眾已經(jīng)很難分辨出兩者的差異性與對健康的損益。其實油的好壞取決于它的種類與處理方法，這里列出六個觀念來幫助大家厘清：
1. 飽和脂肪對大腦健康非常重要，然而奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪都不斷被指責會導致動脈阻塞。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，這表示大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質(zhì)與其他礦物質(zhì)運輸?shù)饺怼?br>
2. 大多數(shù)植物油并不健康，反而容易引起全身性炎癥，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等都被吹捧成取代飽和脂肪的健康選擇，事實上這類脂肪含有ω-6脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。
3. 許多油被高溫烹煮后會變得腐臭，包括普遍認為最健康的橄欖油也是如此。橄欖油本身屬于低煙點的油類，若加熱超過攝氏190度甚至可能產(chǎn)生毒性。其他也屬低煙點的還有澳洲堅果油和亞麻籽油等，多數(shù)未精制油都是如此。
4. 芥花油是一種油菜籽油，在提煉油的過程中會產(chǎn)生有害的副產(chǎn)品，即反式脂肪酸。動物試驗證明攝取油菜籽油可能導致維生素E缺乏癥。
5. 包括芥花油、大豆油、玉米油、棉花籽油等往往是基因改造產(chǎn)品，會造成器官損傷、消化問題和癌癥。所以慎選非基改油脂來源，像是澳洲堅果油、芝麻油、南瓜籽、核桃、杏仁、胡桃、亞麻籽、酪梨和椰子油等會更好。
6. 許多聲稱是“冷壓”的食用油，其實在制作過程中已被加熱過或添加了像是己烷 (hexane) 的有毒化學溶劑。專家表示真正的好油應該是從有機種子和堅果低溫壓榨而來的，真正的非變性油在制造過程中也會避免接觸光、氧和熱，通常會呈現(xiàn)固態(tài)并以深色玻璃瓶裝乘，再標上“未精制”。在購買時應確認制程與來源。
