“人造”食品代替“神造”食物
□ 本刊記者 溫秀云
一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋香噴噴的“高湯”。不知情的人嘗上一嘗，多半會贊嘆：“真鮮吶！”
這種東西俗稱“一滴香”，是一種復(fù)合食品添加劑。近日，武漢、南京等地相繼曝出，不少小餐館都靠“一滴香”來增加菜式的香味，其中暴露的食品安全問題——泛濫使用的食品添加劑，再一次讓人憂心忡忡。
自從麥當(dāng)勞被爆出麥樂雞中含有化學(xué)物質(zhì)“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”后，一些細心的市民開始關(guān)注食品添加劑問題。
《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》新規(guī)規(guī)定，6月1日后生產(chǎn)的所有食品都必須在包裝上明確標(biāo)注所使用的添加劑成分。本刊記者走訪了多家超市，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食品包裝上的添加劑均“赤裸裸”示人。不算不知道，一算嚇一跳，人們每天可能要吃掉70多種添加劑。殊不知，一款口香糖竟含16種添加劑……
天然食物不復(fù)存在
人們一日三餐吃的東西，天然的稱為“食物”，經(jīng)過人為加工的稱為“食品”。
隨著人口的增長和城市規(guī)模的擴張，延續(xù)幾千年的、農(nóng)民生產(chǎn)的天然食物逐漸萎縮致零，最理想的“天然”食物也是有農(nóng)藥噴灑過的。因此，食品加工越來越能滿足大眾人的需求。
在加工過程中，為了易于保存、運輸，為了賣相好，食品添加物多不勝數(shù)，但一旦過量就會危害身體健康，特別是慢性腎衰竭。最主要的是，加工后其營養(yǎng)成分已與原來不一樣了。廠商為了要表示有營養(yǎng)，有時會添加各種“營養(yǎng)素”。一方面，天然的營養(yǎng)成分被破壞，一方面又在添加“營養(yǎng)素”，怪不怪？
其實也沒多久，才50年前，人們吃東西簡單多了，大多是吃自家或是附近村莊種植的青菜，肉類來自家養(yǎng)的雞鴨之類，偶爾買塊豬肉算是進補了。以現(xiàn)在的角度來談，全是“五星級”有機食物，因為那時沒有農(nóng)藥，沒有化學(xué)肥料，更沒有動物用抗生素、荷爾蒙等。
如今，化學(xué)技術(shù)與化學(xué)工業(yè)的發(fā)達，使人工食品添加物的使用達到了“空前繁榮”的程度。
食品添加物“泛濫”
過去也有食品添加物，但都是使用大自然的東西。例如，用紅花來染蛋，用紅曲來烹調(diào)紅色的肉類食物等。但天然物質(zhì)有限，漸漸就不夠用了，成本也逐漸高漲，在商業(yè)上失去了競爭力。在最近幾十年，隨著化學(xué)技術(shù)與化學(xué)工業(yè)的發(fā)達，人工食品添加物的開發(fā)更是進展神速，可以讓產(chǎn)品的色、香、味、質(zhì)感更加吸引消費者，使得人工食品添加物的使用幾乎可用“泛濫”二字來形容。
據(jù)介紹，到目前為止，中國已批準(zhǔn)2500余種食品添加劑，按其功能和作用可大體分為22大類，如增稠劑、乳化劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、膨松劑等，主要作用是改善食品的品質(zhì)，增加色、香、味及防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存時間等。而且現(xiàn)在的人工食品添加技術(shù)已進步到吃到嘴里根本無法分辨真假的地步。
日本“食品添加劑之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一書里說，好吃的肉丸子是肉末加上30種添加物制成的；100公斤豬肉能做出130公斤火腿，多出來的重量全是各種人工食品添加物；加在咖啡里的鮮奶油，只是水、色拉油及添加物制成的東西，其實并不來自于牛奶，但味道比牛奶更香……
本刊記者在鵬城的幾家超市發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的包裝食品成分都離不開食品添加劑。“乳酸、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜……”正在選購乳制品的市民表示，最近一些乳制品都開始換新包裝，仔細看嚇了一跳，一小盒飲料竟然含有10多種食品添加劑！更讓消費者想不到的是，每天不離口的一款口香糖竟含了16種食品添加劑。“真是不敢想象長期這樣吃對身體會產(chǎn)生哪些副作用！”消費者擔(dān)憂地說。
因食品添加劑致病案例
這些“泛濫”的食品添加物甚至演變成一系列的食品丑聞。隨便舉幾個典型的案例足可以說明問題嚴重。
2010年8月，“一滴香”泛濫：這種頗為神奇的食品添加劑“一滴香”經(jīng)分析是通過化工合成,長期食用將危害人體健康。
2010年3月，魚翅呈現(xiàn)“人造門”：在上海地區(qū)的一些粵菜和海鮮酒樓、餐廳的飯桌上出現(xiàn)了價格不等的“人造”。
2009年12月，統(tǒng)一、農(nóng)夫“砒霜門”：海南省?？谑泄ど叹职l(fā)布2009第8號商品質(zhì)量監(jiān)督消費警示，稱農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一等品牌飲料在內(nèi)的9種食品總砷或二氧化硫超標(biāo)，不能食用。
2009年8月，乳業(yè)的“苯甲酸門”：中國奶制品大多被檢出苯甲酸，或影響嬰幼兒健康，致使尚未從三聚氰胺事件中完全恢復(fù)的中國乳業(yè)，再次受到質(zhì)疑。
2009年6月，零度可樂“致癌門”：可口可樂無糖飲料“零度”在委內(nèi)瑞拉遭禁，原因主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。
2008年11月，北京食品辦檢出6種咸鴨蛋含蘇丹紅，其中也包括該廠生產(chǎn)的咸鴨蛋在內(nèi)。
2008年11月，“嗑藥”的多寶魚：多寶魚被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用漁藥殘留。
2007年7月，人造蜂蜜事件：假蜂蜜加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。
健康靠自己
目前，市場上除新鮮食物之外，所有加工食品幾乎都含人工食品添加物，各國都有自己的法定標(biāo)準(zhǔn)。目前還沒有證據(jù)顯示，長期食用人工食品添加物會對人體產(chǎn)生直接危害。但是，持續(xù)食用大自然里不存在的人工化學(xué)添加物對健康的危害不能排除。
人們一日三餐吃的東西，有“天然”的食物，也有經(jīng)過人為加工的食品，不是都可以吃嗎？為什么要分別稱食物、食品呢？最主要的是，加工后其營養(yǎng)成分已與原來不一樣了。
為了自己的健康，人們可以選擇多吃食物少吃食品；不得已要選購加工食品時，可以想想便宜的食品真的便宜嗎？同時，注意背面標(biāo)示的添加物，盡量選購添加物少的食品；更重要的是，千萬不要誤將人工添加物的味道當(dāng)成食物的真正味道，還開心地說化學(xué)人工添加物“很好吃”。
營養(yǎng)學(xué)家亦表示，從營養(yǎng)學(xué)角度講，過多食用有添加劑的食品，肯定不利于身體健康，特別是兒童、孕婦等特殊人群，選擇這些食物要謹慎。
