云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類，是全發(fā)酵茶。滇紅茶的制作采用的是優(yōu)良的云南大葉種茶樹的1芽2、3葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成而成。其身骨重實，色澤均勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈凸顯，香氣鮮爽，滋味濃郁，葉底紅勻鮮亮，深受愛茶人的青睞。
陸羽泡茶滇紅·紫鵑紅茶
制作滇紅茶的工藝從采摘到成品茶，大致可分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，這四大重要組成部分，整個過程非?？季恐撇枞说墓に?，只有真正有經(jīng)驗的制茶大師才能把滇紅茶蘊含的得天獨厚的韻味融于茶葉中，散發(fā)在茶杯里。
萎凋，是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散盡的做法。
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萎凋的方法有三種：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鮮茶葉均勻地攤放在竹簾或竹篩上，放置在空氣流通，陰涼干燥的地方，進行萎凋。日光萎凋就是將鮮葉放置在陽光下，利用日曬或高溫，將茶葉凋零；凋槽萎凋就是將鮮葉放置于凋槽，進行萎凋。
萎凋是滇紅茶制作的第一道工序。經(jīng)過萎凋的茶葉，會適當蒸發(fā)水分，葉片變得柔軟，韌性增強，便于接下來的制作。萎凋的過程會使茶葉中的青草味減少或消失，使茶葉的清香更加突出，這也是滇紅茶馥郁香氣的重要來源。
揉捻是制作滇紅茶塑性的一道工序，通過揉捻，使茶葉形成緊結(jié)彎曲的外形，并對茶葉的內(nèi)質(zhì)有所改善。
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揉捻有兩種方式，一種是熱揉，另一種為冷揉。熱揉是指殺青葉不經(jīng)過攤涼趁熱揉捻；冷揉則是指殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤涼使葉溫下降到一定程度時的揉捻。
滇紅茶的揉捻目的，與綠茶相同，在揉捻過程中塑性，而由于葉片細胞被破壞，使其色香味更濃，利于后續(xù)的發(fā)酵的工序。
發(fā)酵指借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。
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發(fā)酵是滇紅茶制作非常重要的一個獨特階段。茶葉經(jīng)過發(fā)酵，色澤會由暗綠變紅，形成滇紅茶“紅葉紅湯”的特點。滇紅茶是全發(fā)酵的茶葉，其在揉捻的作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)遭受破壞，透性會增大，使多酚類物質(zhì)更能與氧化酶接觸，而在酶促作用下，茶葉會產(chǎn)生氧化聚合作用，發(fā)生化學反應，使茶葉產(chǎn)生了紅變，形成滇紅茶獨有的色香味。滇紅茶沖泡后，呈現(xiàn)紅亮透徹的色澤，香氣具有非常高遠的花蜜香，滋味醇厚，非常獨特。
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干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)茶葉中的水分，達到保質(zhì)干度的過程。干燥工序的目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止茶葉的繼續(xù)發(fā)酵；蒸發(fā)水分，使茶葉縮小體積，方便固定外形，保持干度防止霉變；揮發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。
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滇紅茶制作的這四個步驟：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，是十分重要的步驟，也是影響茶葉品質(zhì)的重要工序。在這過程中茶葉發(fā)生了物理和化學的反應，成為湯色鮮紅、滋味甘醇的滇紅茶，也只有手藝精湛的制茶大師才能制作出，真正的滇紅品質(zhì)。當然，精品茶，如陸羽泡茶的滇紅·紫鵑紅茶，除了經(jīng)過這四個步驟的制作外，還要對茶葉進行篩檢，精選優(yōu)質(zhì)的茶條，去除雜質(zhì)和碎葉，才能消毒裝袋出庫。確保每一杯茶都是經(jīng)過了制茶大師的匠心，經(jīng)過嚴格的品控的，健康衛(wèi)生的，確保每一杯紫鵑紅茶都能成為舌尖上的美味。
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滇紅茶經(jīng)過了萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的過程，使茶葉內(nèi)涵的物質(zhì)發(fā)生了變化，從而也改變了茶葉的性質(zhì)，使茶性變溫，茶葉的功效也有所變化。
滇紅茶含有咖啡堿和芳香物質(zhì)，在兩者的聯(lián)合作用下，可增加腎臟功能，提高腎小球的過濾率，從而促成了尿量增加，達到了利尿的功效。在食用了過多的鹽分或有害物的時候，適量喝點滇紅茶，可有所緩解。
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滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果。其中的兒茶素類物質(zhì)能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，借此抑制和消滅病原菌。所以因為細菌引起的痢疾或食物中毒者，可嘗試喝滇紅茶解決。
滇紅茶屬于全發(fā)酵茶類，其含有的糖類物質(zhì)豐富，冬天補充糖類物質(zhì)，可使身體能量增加，從而達到暖身的功效。滇紅茶較綠茶含有的咖啡堿等刺激腸胃物質(zhì)更少，更具有暖胃的功效。冬天寒冷的時候，不妨來上一杯滇紅·紫鵑紅茶茶，既暖身又暖胃。
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滇紅茶中含有的咖啡堿可以刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，達到促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強的功效。在精神不佳的時候，或可喝上一杯，讓精神更集中，精力更充沛。
滇紅茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感。冬天是比較干燥，空氣中充滿了粉塵，可以喝杯滇紅茶潤潤喉，潤潤肺。
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此外，滇紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功能，是不錯的日常養(yǎng)生飲品。
