咖啡，不僅是忙碌的上班族們平日里的續(xù)命良藥，還是周末友人聚會閑聊時的經典下午茶。
它有點高級，讓不熟悉的人忘而止步，讓熟悉的人宛若中毒；它又很神秘，既是減肥人口中的燃脂神器，又是孕婦媽媽嘴里的禁忌。
可它到底是好是壞？該如何飲用又如何選擇呢？今天就帶你看透它。
無論是現磨咖啡、冷萃即溶咖啡、速溶咖啡，都有黑咖啡這個品種。指的是不加咖啡伴侶、不加牛奶、不加糖的清咖啡，或者叫美式咖啡。
大眾認為喝黑咖啡可以減肥主要有兩方面原因：
可真相是：僅僅靠黑咖啡并不能達到所謂的燃脂效果。頂多可以說比含糖、含奶咖啡熱量更低，對于想要控制熱量的攝入來達到減肥目的的人群來說，更有幫助。
大家會將致癌與咖啡關聯在一起主要是因為一種成分：丙烯酰胺。
因為咖啡豆需要經過烘焙炒香，高溫下便會生成丙烯酰胺。但目前，丙烯酰胺對人類致癌的證據尚且不足，還主要停留于動物實驗。
而且，丙烯酰胺不是咖啡所特有的，只要富含蛋白質及碳水化合物，且經過高溫煎炸烘烤統統都會含有。相比較咖啡，更應該警惕的反而是薯片、餅干、黑糖、油條！
EFSA（歐洲食品安全局）于 2015 年開展了咖啡因的風險評估，研究報告顯示一般孕婦每日攝入≤200 mg 咖啡因較為合理，不會引起胎兒的安全隱患。
以星巴克內咖啡所含有的咖啡因做參考：
也就是說，真正饞咖啡的孕婦只要控制好分量，也可以安全享用。
但是，每個人對咖啡因的反應各異，如果覺得喝咖啡讓自己或者寶寶感到不舒服，就應少喝甚至不喝。
咖啡當中的咖啡因會使交感神經興奮，使大腦興奮性增加，心跳加快。
而空腹喝咖啡會加快對咖啡因的吸收，此時喝上一杯咖啡就可能會快速引發(fā)心悸，當咖啡因代謝后，就會恢復正常。
如果有出現過這樣的情況，可以避免空腹飲用。如果依舊無法改善建議減少飲用量、選擇無因咖啡或者不喝。
同理，因為咖啡因會使交感神經興奮，使大腦興奮性增加，攝入量過大會引起心悸等不良反應，同時還會刺激胃酸分泌、刺激胃黏膜，所以有人腸胃功能較弱的話更不能多喝。
強行利用咖啡提神會忽視身體本身的疲勞信號，忽視可能存在的營養(yǎng)素缺乏癥甚至是疾病，造成惡性循環(huán)。
解答完了關于咖啡的疑問點，下面就來真正的認識學習咖啡的科學選擇。
市面上常見的咖啡大致分類為：現磨咖啡、速溶咖啡粉／萃取液、二合一速溶咖啡，依次解讀。
現磨咖啡無疑是最新鮮、風味最好的咖啡，當然這也與咖啡豆的品質以及萃取方式密不可分。
烘焙咖啡豆一般分為三大類：輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。烘焙程度越深、時間越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，則先升后降，在中度烘焙時達到最佳。
烘焙程度與時長對咖啡風味的影響
咖啡的味道差不多80%都由烘焙來決定，因此烘焙師必須把控得當才能讓咖啡豆的酸、甜、苦味達到完美的平衡。
以一份現磨濃縮咖啡為底，再增加一些添加物，還可以制作出各式各樣的花式咖啡。我們對咖啡店里常見的幾款咖啡，做了如下分類：
Tips：
純咖啡：推薦那些喜歡純凈咖啡口感的人喝。
加奶咖啡：推薦那些不太喜歡苦味、偏好奶香味的人喝。還可以趁機攝入牛奶補充優(yōu)質蛋白和鈣質。
風味咖啡：比前兩款咖啡多添加了風味糖漿成分，如果想要健康喝咖啡，這類請自動屏蔽。
由于工藝的逐漸精進，已經有越來越多的精品即溶咖啡品牌可以還原出接近現磨咖啡味道。這類咖啡成本較高，但風味優(yōu)秀，也非常方便。
而最早出現在國內市場的傳統速溶咖啡則品質較差，加水還原后與現磨咖啡的風味差距較大。為了改善味道，除了速溶黑咖啡之外，市場銷量更高的是添加了植脂末和白砂糖的三合一速溶咖啡。
植脂末主要由氫化植物油制作而成，是“油粉”而不是“奶粉”，也不具備奶制品的營養(yǎng)價值。添加了植脂末和白砂糖，讓本來無功無過的黑咖啡搖身一變成為垃圾食品，不喝為妙。
總的說，從健康角度來看，推薦只添加牛奶或者什么都不添加的現磨咖啡，其次是購買高品質的精品即溶咖啡（可以自行搭配牛奶），不推薦三合一速溶咖啡。
不論你是為了提神喝咖啡，還是單單的口味偏好，又或是對它情有獨鐘。每天一杯咖啡可以是你的日常，但請記得對自己好一點，喝高品質的咖啡，也注意適量噢。
