怎樣儲(chǔ)存葡萄酒
你不需要一個(gè)昂貴高級(jí)的酒窖來(lái)藏你的葡萄酒。如果你象大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者一樣，買回葡萄酒后不久就飲用它，那么你只需要一個(gè)涼爽、干燥、蔽光和遠(yuǎn)離振動(dòng)的黑暗空間就行了。一個(gè)小酒架甚至一個(gè)紙盒都可以暫時(shí)存放葡萄酒。
基本的要求是一個(gè)涼爽（理想的溫度是55到65華氏度。12.8－18.3攝氏度）、恒溫和避免陽(yáng)光直射的環(huán)境。如果一時(shí)喝不完，不管是放在酒架上還是箱子里， 為了防止塞子干裂，葡萄酒瓶應(yīng)該倒放。
如果你打算購(gòu)買和儲(chǔ)存大量的葡萄酒備用，你就需要一個(gè)大點(diǎn)的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫(kù)的一部分。選擇一個(gè)比你最初需要大一點(diǎn)的空間，因?yàn)橐坏┠阗I的葡萄酒成了一個(gè)習(xí)慣你很快就會(huì)把它填滿的。
如果你想成為一個(gè)真正的葡萄酒收藏者，有需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒，那你就要投資建一個(gè)裝備完全的葡萄酒窖。有無(wú)數(shù)的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料，比如酒柜、冰箱、加濕器等等。
酒窖存放葡萄酒
葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來(lái)。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得最充分，使其口感更為醇香。
葡萄酒保存一般要注意的幾個(gè)方面 ：
葡萄酒的存放期
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說(shuō)陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜?。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂(lè)等葡萄品種。一般來(lái)說(shuō)，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。以下是葡萄酒的生命周期
葡萄酒的貯存溫度
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長(zhǎng)期存放葡萄酒，也不能低于攝氏0 °C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
正確的存放角度
水平存放葡萄酒瓶，是最科學(xué)的存放方法之一，在其四周還要放一些包裝物品，這樣軟木塞可充分保持濕潤(rùn)、膨脹，使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置，這樣，軟木塞會(huì)慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而使葡萄酒氧化變質(zhì)。注意：飲用前數(shù)小時(shí)，可將瓶豎直，讓沉積物逐漸沉淀下去。
恰當(dāng)?shù)臐穸?div style="height:15px;">
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，會(huì)把軟木塞咬壞。
避免陽(yáng)光直射
光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字弧?div style="height:15px;">
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然就在幾天內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，但酒最好最新鮮的時(shí)候，是在其第一次被打開始時(shí)。如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。白酒可以存放兩天左右，紅酒存放三至四天，雖然兩者會(huì)因被打開過(guò)而喝起來(lái)有點(diǎn)跑氣。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(gè)小時(shí)。若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。
